コーヒー専門店だからと言って、水の専門家とは言えない。コーヒーに合う水を探すためには？
コーヒー専門店オーナーの方、真剣にコーヒー用の水選びをしませんか？ |
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コーヒーを飲み始めてかれこれ40年。 最近気になって調べてみましたが、水とコーヒーの関係、コーヒーに最適な水を徹底解明していると思われるサイトが見当たらないのに気付きました。 |
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コーヒー専門サイトの水選びの現状 |
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それに焙煎・抽出法まで考えると、一口にコーヒーとは言えなくなるほどの違いがあります。 |
それをたった一種類の水でコーヒーを語るのには無理があると思いませんか？一うどん屋さんでありながら、麺を茹でる水と、つゆを作る水を分けているお店もあるのです。
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右の表は水のphと酸化還元電位に関して紹介しています。硬水・軟水に関しての表記はありませんが、一般にアルカリ性に傾くほど硬度が高くなります。
この表で注意されたいのは、
- 水には酸性からアルカリ性がある。pH4の酸性の水とpH6の酸性の水では当然コーヒーの味が異なる。
- 酸化力を持っている水と還元力を持っている水がある。
- 酸化還元電位は全国各地で大きく違いがある。
- 市販のミネラルウォーターは弱酸性から弱アルカリ性の酸化水である。
一般に浄水器と呼ばれるものにも多くの種類があるのをご存知でしょうか？
＊浄水器の種類とその違い上記で紹介している浄水器以外にも販売されていますが、一般家庭、小規模店舗で使用される可能性のある浄水器が網羅されています。
水道に浄水器を設置することで水質を変えることが可能です。しかし、ほとんどの機種は一種類の水質の水しか生成できません。無限にあるコーヒーをたった一種類の水でコーヒーの味を最適に引き出すには無理と思われます。
このような浄水器の存在そのものを知らず、一概に「浄水器の水」は良いとか、悪いとか言及されているサイト、専門店しかないように思われます。
例） 4種類の水が使えるとすると、以下のような使い方で究極のコーヒーが淹れられるようになるでしょう。
| コーヒー種/水の種類 | Aの水 | Bの水 | Cの水 | Dの水 |
| 基本ブレンド | ○ | |||
| アメリカンコーヒー | ○ | |||
| ストレートコーヒー | ○ | ○ | ○ | ○ |
| 酸味を大切にしたい | ○ | |||
| 苦味を大切にしたい | ○ | |||
| バランスを重視 | ○ | |||
| エスプレッソ | ○ | |||
| ネルドリップ、紙フィルター | ○ | |||
| コーヒーメーカー | ○ |
