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食品添加物の毒性一覧

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厚生労働省が2011年現在発表している食品添加物一覧表

               
  名 称 分類 種別 危険性
備考
赤キャベツ色素天然着色料危険なし
赤ピート天然 着色料危険なし
亜塩素酸ナトリウム合成漂白剤危険
亜硝酸ナトリウム合成発色剤特に危険発ガン物質、ニトロソアミンを生成。遺伝子に悪影響
アジビン酸合成酸味料やや危険 
アスパルテーム L-フェニルアラニン化合物合成甘味料危険発がん、失明・視力低下、内臓異常、うつ症状、てんかん発作、ストレス増化、精子減少、体重漸増、パーキンソン症発症。妊婦には特に危険
アセスルファムカリウム合成甘味料やや危険発がん、記憶力低下、だるさ、吐き気、うつ、頭痛、肝疾患
アセチルシノール酸メチル合成ガムベースやや危険
アセトン合成抽出剤やや危険スクリーニングテストでクロ
アナトー合成着色料やや危険
アナトー色素天然着色料やや危険
アミノ酸液天然調味料
アミノ酸等合成調味料やや危険
アラニン合成調味料危険
アラビアガム天然糊料
亜硫酸ナトリウム合成漂白剤 危険変異原性
亜硫酸塩合成酸化防止危険
アルギン酸合成糊料危険なし
アルコール天然 保存料  やや危険 
安息香酸 合成 保存料 危険 神経障害、発がん性、変異原性(細胞に突然変異が起こる)、めまい、食欲不振
安息香酸エステル類 合成 保存料 危険 人により接触皮膚炎やアレルギ-皮膚炎を起こしたり、また飲み下すと、むかつき、嘔吐(おうと)、酸性性、肝炎等を起こすといわれています。
安息香酸ナトリウム 合成 保存料 危険  
イーストフード 合成 イーストフードやや危険吐き気、嘔吐、発がん性、下痢、うつ、めまい
EDTA-Ca-Na合成酸化防止危険
EDTA-Na合成酸化防止危険
イソ吉草酸イソアミル合成香料危険なし
5'-イノシン酸ナトリウム 合成 調味料 やや危険
イマザリル 合成 防カビ剤 危険
ウコン色素 天然 着色料 やや危険 変異原性
AF2 合成 保存料 特に危険既に禁止 発ガン性
エステルガム 合成 ガムベース やや危険
エリソルビン酸 合成 酸化防止 危険スクリーニングテストで黒
エリソルビン酸ナトリウム 合成 酸化防止 危険スクリーニングテストで黒
塩化アンモニウム 合成 膨張剤 やや危険
塩化カリウム 合成 調味料 やや危険
塩化カルシウム 合成 強化剤 危険なし
塩化第二鉄 合成 強化剤 危険なし
塩化マグネシウム 合成 凝固剤 やや危険
オイゲール 合成 香料 やや危険
黄色3号 合成 着色料 危険
黄色4号 合成 着色料 危険
黄色5号 合成 着色料 危険
OPP 合成 防カビ剤 特に危険発ガン性
OPP-Na 合成 防カビ剤 特に危険発ガン性
過酸化水素 合成 殺菌料 特に危険発ガン性
ガゼインナトリウム 合成 糊料 やや危険
カフェイン 天然 苦み料 やや危険
カラギーナン 天然 糊料 危険胃潰瘍、食欲不振、衰弱、発がん、軟便、慢性的な腸の不調
カロチノイド 天然 着色料 やや危険
カルミン色素 天然 着色料 やや危険
カラメル色素 天然 着色料 やや危険変異原性陽性
カロチン色素 天然 着色料 危険なし
かんすい 合成   やや危険
甘草 天然 甘味料 やや危険変異原性
甘味料甘味料
ガムベースガムベース
キサンタン天然糊料
キサンタンガム天然糊料
キチン天然糊料
キトサン天然糊料
栄養強化剤強化剤
強化剤強化剤
ギ酸イソアミル合成香料
凝固剤凝固剤
クエン酸合成酸味料危険なし
クエン酸三ナトリウム合成調味料危険なし
クエン酸ナトリウム合成調味料危険なし
クチナシ色素天然着色料
クルクミン天然着色料やや危険 
グァーガム天然糊料
5'-グアニル酸ナトリウム合成 調味料やや危険多食で染色体異常
5'-グアニル酸ニナトリウム合成 調味料やや危険多食で染色体異常
グリシン合成調味料やや危険 
グリセリン合成溶剤危険なし
グリセリン脂肪酸エステル 合成 乳化剤 危険なし ハムスターで肝臓肥大
グリチルリチン酸ニナトリウム 合成 甘味料 危険なし スクリーニングテストで黒
グルコノデルタラクトン 合成 凝固剤 やや危険
グルコン酸 合成 pH調整剤 やや危険
グルコン酸亜鉛合成強化剤危険なし
L-グルタミン酸カリウム合成調味料やや危険
L-グルタミン酸ナトリウム合成調味料やや危険
結着剤決着剤
ゲル化剤糊料
酵素天然酵素
光沢剤天然光沢剤
高度サラシ粉合成殺菌料危険
香料香料
コチニール色素天然着色料やや危険変異原性陽性、染色体異常
コハク酸合成酸味料やや危険
コハク酸ナトリウム合成調味料やや危険
73コハク酸ニナトリウム合成調味料やや危険
小麦粉改良剤合成加工助剤
コーン色素天然着色料やや危険変異原性陽性
酢酸合成酸味料やや危険
酢酸エチル合成香料やや危険染色体異常
酢酸ビニル樹脂合成ガムベース
サッカリン合成甘味料危険発ガン性
サッカリンナトリウム合成甘味料危険発ガン性
殺菌料合成殺菌料
サリチル酸メチル合成香料やや危険
酸化防止剤合成酸化防止
酸味料合成酸味料
紫色1号合成着色料特に危険
シソ色素天然着色料危険なし
83酒石酸合成酸味料やや危険
酒石酸水素カリウム合成膨張剤やや危険
酒石酸ナトリウム合成調味料やや危険染色体異常の不安
臭素酸カリウム合成改良剤 特に危険 発ガン性
酒精天然保存料 やや危険
硝酸カリウム合成発色剤 危険 腸内細菌により亜硝酸に変化
硝酸ナトリウム合成発色剤 危険 腸内細菌により亜硝酸に変化
消泡剤合成消泡剤
ショ糖脂肪酸エステル合成乳化剤 やや危険 染色体異常疑陽性
しらこたん白天然保存料
次亜塩素酸ナトリウム合成漂白剤 危険染色体異常
次亜硫酸ナトリウム合成漂白剤 危険
ジフェニル(DP)合成防カビ剤危険 ラットで腎臓、尿細管異常
醸造調味料天然調味料
水素酸カルシウム合成凝固剤 やや危険
水溶性アナトー合成着色料 やや危険
ステビア天然甘味料 やや危険 発ガン性と妊娠障害
青色1号合成着色料 危険 発ガン性及び、発ガン性の不安
青色2号合成着色料 危険
赤色1号合成着色料 危険
赤色2号合成着色料 特に危険
赤色3号合成着色料 危険
赤色4号合成着色料 危険
赤色101号合成着色料 危険
赤色102号合成着色料 危険
赤色104号合成着色料 危険
赤色105号合成着色料 危険
赤色106号合成着色料 危険
セルロース合成糊料危険なし
ソルビタン脂肪酸エステル合成乳化剤危険なし 染色体異常疑陽性
ソルビット合成甘味料危険なし
ソルビトール合成甘味料危険なし
ソルビン酸合成保存料 危険 亜硝酸と一緒になると突然変異の可能性大
ソルビン酸カリウム合成保存料 危険 発がん、成長不順、腎臓肥大。亜硝酸と一緒になると突然変異の可能性大
糊料糊料
増粘多糖類天然糊料
ターメリック天然着色料やや危険
タール色素合成着色料危険
タマリンド天然糊料
炭酸カリウム合成強化剤やや危険
炭酸カルシウム合成強化剤危険なし
炭酸水素アンモニウム合成膨張剤やや危険
炭酸水素ナトリウム合成膨張剤やや危険
炭酸ナトリウム合成製造助剤やや危険
たん白加水分解物天然調味料
第一リン酸カルシウム合成膨張剤やや危険
チクロ合成着色料特に危険
着色料着色料
調味料調味料
TBZ(チアベンダゾール)合成防カビ剤特に危険催奇形成
天然着色料着色料
デキストラン天然糊料危険なし
豆腐用凝固剤合成凝固剤やや危険
トリプトファン合成強化剤危険なし
銅クロロフィリンナトリウム 合成 着色料 やや危険 急性毒性
銅クロロフィル 合成 着色料 やや危険 急性毒性
銅葉緑素 合成 着色料 やや危険
ナイアシン 合成 強化剤 やや危険
軟化剤 軟化料
苦味料 苦味料
ニコチン酸 合成 強化剤 やや危険
ニコチン酸アミド 合成 強化剤 やや危険
二酸化硫黄 合成 漂白剤 危険
乳化剤 乳化剤
乳酸 合成 酸味料 やや危険
乳酸カルシウム 合成 強化剤 やや危険
発酵調味料 天然 調味料
発色剤 発色剤
バニラ香料 天然 香料 やや危険
バニリン 合成 香料 やや危険
パプリカ色素 天然 着色料
表示免除
漂白剤 漂白剤
BHA(ブチルヒドロキシアニソール) 合成 酸化防止 特に危険発ガン性
BHT(ジブチルヒドロキシトルエン) 合成 酸化防止 危険染色体異常
ビートレット 天然 着色料 危険なし発ガン性、変異原性陽性
ビタミンA合成強化剤危険なし
ビタミンB合成強化剤危険なし
ビタミンB1合成強化剤危険なし
ビタミンB2合成着色料危険なし
ビタミンC合成酸化防止危険なし
ビタミンD天然強化剤危険なし
ビタミンE合成酸化防止危険なし
ピロ亜硫酸カリウム合成漂白剤危険
ピロ亜硫酸ナトリウム合成漂白剤危険
ピロリン酸鉄合成強化剤危険なし
ピロリン酸ニ水素ニナトリウム合成pH調整剤やや危険
ピロリン酸四ナトリウム合成決着剤やや危険
L-フェニルアラニン合成強化剤やや危険
フマル酸ナトリウム合成調味料やや危険
V・C合成酸化防止危険なし
ブドウ果皮色素天然着色料変異原性陽性
ブドウ色素天然着色料危険なし
プロピレングリコール 合成 溶剤 やや危険染色体異常(男性精子の減少)赤血球の減少、肝臓、腎臓、心臓、脳の障害を招く恐れがあるという報告です。また、皮膚の細胞の発育を抑制したり皮膚炎の原因になるとも言われており溶血性(赤血球が破壊される)があると言う指摘もあり発ガン促進効果があるともされています。突然変異。
プロピレングリコール
脂肪酸エステル
合成 乳化剤 やや危険
ベーキングパウダー 合成 膨張剤 やや危険
βカロチン 合成 着色料 危険なし
紅こうじ色素 天然 着色料
ベニハナ色素 天然 着色料 変異原性陽性
ベリー色素 天然 着色料 変異原性陽性
pH調整剤 pH調整剤
ペクチン 天然 糊料 危険なし
保存料 保存料
防カビ剤 防カビ剤
膨張剤 膨張剤
ポリアクリル酸ナトリウム 合成 糊料 やや危険
ポリイソブチレン 合成 ガムベース
ポリデキストロース 天然 糊料 危険なし
ポリブデン 合成 バムベース
∑-ポリリジン 天然 保存料
ポリリン酸カリウム 合成 結着剤 やや危険骨形成で悪影響
ポリリン酸ナトリウム 合成 結着剤 やや危険骨形成で悪影響
ミョーバン 合成 保色剤 やや危険
メタリン酸カリウム 合成 決着剤 やや危険骨形成で悪影響
メタリン酸ナトリウム 合成 決着剤 やや危険骨形成で悪影響
-メントール 合成 香料 やや危険
没食子酸プロピル 合成 酸化防止 危険スクリーニングテストで黒
モナスカス 天然 着色料
焼ミョーバン 合成 膨張剤 やや危険
野菜色素 天然 着色料 危険なし
葉緑素 天然 着色料 危険なし
ラック色素 天然 着色料 やや危険
5'-リボヌクレオチドナトリウム 合成 調味料 やや危険染色体異常
リボフラビン 合成 強化剤 危険なし
硫酸アルミニウムアンモニウム 合成 膨張剤 やや危険
硫酸アルミニウムカリクム 合成 膨張剤 やや危険
硫酸カルシウム 合成 凝固剤 やや危険
硫酸第一鉄 合成 発色剤 危険
硫酸マグネシウム 合成 凝固剤 やや危険
緑色3号 合成 着色料 危険染色体異常
リンゴ酸 合成 酸味料 やや危険
リンゴ酸ナトリウム 合成 調味料 やや危険
リン酸塩 合成 結着剤 やや危険骨密度低下、治療力・免疫力低下、精神異常
リン酸塩(K) 合成 結着剤 やや危険
リン酸塩(Ca,Na) 合成 結着剤 やや危険
リン酸塩(Na) 合成 結着剤 やや危険
リン酸塩(Na,K) 合成 結着剤 やや危険
リン酸カリウム 合成 結着剤 やや危険
リン酸ナトリウム 合成 結着剤 やや危険
レシチン 天然 乳化剤 危険なし



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