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（財団注）：このリストは、食品衛生法及び栄養改善法の一部を改正する法律（平成7年法律第101号）附則第2条第4項に規定する既存添加物名簿(平成8年4月16日厚生省告示第120号）を基に作成されている。
最終改正 平成１９年９月１１日
（平成23年1月11日 更新）
（平成23年1月11日 更新）
| 番号 | 名 称 | 品 名/別 名 | 簡略名又は類別名 | 基原･製法･本質 | 用 途 | 備 考 |
| 1 | アウレオバシジウム培養液 （アウレオバシジウム培養液から得られた、β-1,3-1,6-グルカンを主成分とするものをいう。） |
 |
黒酵母（Aureobasidium pullulans）の培養液より、分離して得られたものである。主成分はβ-1,3-1,6-グルカンである。 | 増粘安定剤 | Aureobasidium cultured solution | |
| 2 | 削除 （アカネ色素 平成16年7月9日） | |||||
| 3 | アガラーゼ | 担子菌（Coliolus）又は細菌（Bacillus,Pseudomonas）の培養液より、水で抽出して得られたものである。 | 酵素 | Agarase | ||
| 4 | アクチニジン | マタタビ科キウイ（Actinidia chinensis PLANCH）の果肉より、搾汁して得られたもの、又はこれを、冷時～室温時水で抽出して得られたもの、若しくは膜で濃縮して得られたものである。 | 酵素 | Actinidine | ||
| 5 | アグロバクテリウムスクシノグリカン （アグロバクテリウムの培養液から得られた、クスシノグリカンを主成分とするものをいう。） | スクシノグリカン | 細菌（Agrobacterium tumefaciences）の培養液より、分離して得られた多糖類である。主成分はスクシノグリカンである。 | 増粘安定剤 | Agrobacterium succinoglycan | |
| 6 | アシラーゼ | 糸状菌（Aspergillus ochraceus, Aspergillus melleus）の培養液より、水で抽出して得られたもの、冷時～室温時除菌したもの、又はこれより、冷時エタノールで処理して得られたものである。 | 酵素 | Acylase | ||
| 7 | アスコルビン酸オキシダーゼ | アスコルベートオキシダーゼ ビタンミンCオキシダーゼ | オキシダーゼ V.Cオキシダーゼ | ウリ、カボチャ、キャベツ、キュウリ若しくはホウレンソウより、搾汁して得られたもの、冷時～室温時水で抽出して得られたもの、冷時アセトンで処理して得られたもの、又は糸状菌（Trichoderma lignorum）若しくは放線菌（Eupenicillium brefeldianum）の培養液より、除菌後、濃縮して得られたものである。 | 酵素 | Ascorbate oxidase |
| 8 | L-アスパラギン | アスパラギン | 植物性タンバク質を、加水分解し、分離して得られたものである。成分はL-アスパラギンである。 | 調味料 強化剤 | L-Asparagine | |
| 9 | L-アスパラギン酸 | アスパラギン酸 | 発酵又は酵素法により得られたものを、分離して得られたものである。成分はL-アスパラギン酸である。 | 調味料 | L-Aspartic acid | |
| 10 | アスペルギルステレウス糖たん白質 （アスペルギルステレウスの培養液から得られた、糖タンパク質を主成分とするものをいう。） | ムタステイン | 糸状菌（Aspergillus terreus）によるブドウ糖、殿粉及び大豆ミールの発酵培養液を除菌し、硫酸アンモニウムにより分画した後、脱塩して得られたものである。主成分は糖タンバク質である。 | 製造用剤 | Aspergillus terreus glycoprotein | |
| 11 | N-アセチルグルコサミン | アセチルグルコサミン | 「キチン」を、塩酸で加水分解し、分離して得られたものである。成分はN-アセチル-D-グルコサミンである。 | 甘味料 | N-Acetylglucosamine | |
| 12 | α-アセトラクタートデカルボキシラーゼ | α-アセトラクテートデカルボキシラーゼ | リアーゼ | 細菌（Bacillus subtilis, Serratia）の培養液より、室温時水で抽出して得られたものである。 | 酵素 | α-Acetolactate decarboxylase |
| 13 | 5'-アデニル酸 | アデノシン5'-一リン酸 | 5'-AMP | 酵母（Candida utilis）の菌体より、熱時水で抽出した核酸を酵素で加水分解した後、分離して得られたものである。成分は5'-アデニル酸である。 | 強化剤 | 5'-Adenylic acid |
| 14 | アナトー色素 （ベニノキの種子の被覆物から得られた、ノルビキシン及びビキシンを主成分とするものをいう。） | アナトー カロチノイド カロチノイド色素 カロテノイド カロテノイド色素 | ベニノキ科ベニノキ（Bixa orellane LINNE）の種子の被覆物より、熱時油脂若しくはプロピレングリコールで抽出して得られたもの、室温時ヘキサン若しくはアセトンで抽出し、溶媒を除去して得られたもの、又は熱時アルカル性水溶液で抽出し、加水分解し、中和して得られたものである。主色素はビキシン及びノルビキシンである。黄色～橙色を呈する。 | 着色料 | Annatto extract | |
| 15 | アマシードガム （アマの種子から得られた、多糖類を主成分とするものをいう。） | アマシード | アマ科アマ（Linum usitatissimum LINNE）の種子の胚乳部分より、室温時～温時水又は含水アルコールで抽出して得られたものである。主成分は多糖類である。 | 増粘安定剤 | Linseed gum Linseed extract | |
| 16 | アミノペプチダーゼ | 細菌（Aeromonas caviae, Lactobacillus casei, Lactococcus lactis）の培養液より、分離して得られたものである。 | 酵素 | Aminopeptidase | ||
| 17 | α-アミラーゼ | 液化アミラーゼ G3分解酵素 | アミラーゼ カルボヒドラーゼ | 糸状菌（Aspergillus aureus, Aspergillus niger, Aspergillus oryzae）、細菌（Alcaligenes latus, Arthrobacter, Bacillus amyloliquefaciens, Bacillus licheniformis, Bacillus stearothermophilus, Bacillus subtilis, Sulfolobus solfataricus）若しくは放線菌（Thermomonospora viridis）の培養液より、又は麦芽より、冷時～室温時水で抽出して得られたもの、除菌したもの若しくは濃縮したもの、冷時エタノール、含水エタノール若しくはアセトンで処理して得られたもの、又は硫酸アンモニウム等で分画した後、脱塩処理して得られたものである。 | 酵素 | α-Amylase |
| 18 | β-アミラーゼ | アミラーゼ カルボヒドラーゼ | 糸状菌（Aspergillus oryzae）、放線菌（Streptomyces）若しくは細菌（Bacillus amyloliquefaciens, Bacillus polymyxa, Bacillus subtilis）の培養液より、又は麦芽若しくは穀類の種子より、冷時～室温時水で抽出して得られたもの若しくは濃縮して得られたもの、又は冷時エタノールで処理して得られたものである。 | 酵素 | β-Amylase | |
| 19 | L-アラニン | アラニン | タンパク質原料の加水分解又は発酵若しくは酵素法により得られたものを、分離して得られたものである。成分はL-アラニンである。 | 調味料 強化剤 | L-Alanine | |
| 20 | アラビアガム （アカシアの分泌液から得られた、多糖類を主成分とするものをいう。） | アカシアガム | アカシア | マメ科アラビアゴムノキ（Acacia senegal WILLDENOW）又はその他同属植物の分泌液を、乾燥して得られたもの、又はこれを脱塩して得られたものをいう。主成分は多糖類である。 | 増粘安定剤 | Gum Arabic Arabic gum Acacia gum |
| 21 | アラビノガラクタン | マツ科セイヨウカラマツ（Larix occidentalis NUTT.）又はその他同属植物の根又は幹より、室温時水で抽出して得られたものである。成分は多糖類（構成糖はガラクトース、アラビノース等）である。 | 増粘安定剤 | Arabino galactan | ||
| 22 | L-アラビノース | アラビノース | アラビアガム、ガディガム又はコーンファイバーの配糖体又はサトウダイコンのパルプ（シュガービートパルプ）の多糖類（アラビナン）を、加水分解し、分離して得られたものである。成分はL-アラビノースである。 | 甘味料 | L-Arabinose | |
| 23 | アルカネット色素 （アルカネットの根から得られた、アルカニンを主成分とするものをいう。） | アルカンナ色素 | アルカンナ | ムラサキ科アルカネット（Anchusa officinalis LINNE）の根より、エタノールで抽出して得られたものである。主色素はアルカニンである。赤色～赤紫色を呈する。 | 着色料 | Alkanet colour |
| 24 | L-アルギニン | アルギニン | タンパク質原料の加水分解により又は糖類を原料とした発酵により得られたものを、分離して得られたものである。成分はL-アルギニンである。 | 調味料 強化剤 | L-Arginine | |
| 25 | アルギン酸 | 昆布類粘質物 | 褐藻類（Phaeophyceae）より、温時～熱時水又はアルカリ性水溶液で抽出し、精製して得られたものである。成分はアルギン酸である。 | 増粘安定剤 | Alginic acid | |
| 26 | アルギン酸リアーゼ | 細菌（Alteromonas macleodii, Flavobacterium maltivolum, Pseudomonas, Xanthomonas）の培養液より、室温時水で抽出して得られたものである。 | 酵素 | Alginate lyase | ||
| 27 | アルミニウム | アルミ末 | 27Al | 着色料 | Aluminium | |
| 28 | アロエベラ抽出物 （アロエの葉から得られた、多糖類を主成分とするものをいう。） | ユリ科アロエ（Aloe vera LINNE）の葉より、搾汁して得られたものである。主成分は多糖類である。 | 増粘安定剤 | Aloe vera extract | ||
| 29 | アントシアナーゼ | 糸状菌（Aspergillus oryzae, Aspergillus niger, Penicillium decumbens）の培養液より、又は麦芽若しくは穀類の種子より、冷時～室温時水で抽出して得られたもの又はこれを冷時エタノール又は含水エタノールで処理して得られたものである。 | 酵素 | Anthocyanase | ||
| 30 | イソアミラーゼ | 枝切り酵素 | 細菌（Bacillus, Flavobacterium odoratum, Pseudomonas amyloderamosa）の培養液より、冷時～室温時除菌後、冷時～室温時濃縮して得られたものである。 | 酵素 | Isoamylase | |
| 31 | イソアルファー苦味酸 （ホップの花から得られた、イソフムロン類を主成分とするものをいう。） | イソアルファー酸 | ホップ | クワ科ホップ（Humulus lupulus LINNE）の雌花より、水、二酸化炭素又は有機溶剤で抽出し、熱処理して得られたものである。主成分はイソフムロン類である。 | 苦味料等 | Iso-a-bitter acid |
| 32 | イソマルトデキストラナーゼ | 細菌（Arthrobacter）の培養液より、水で抽出して得られたものである。 | 酵素 | Isomaltodextranase | ||
| 33 | イタコン酸 | メチレンコハク酸 | 麹菌（Aspergillus terreus）による殿粉又は粗糖発酵培養液より、分離して得られたものである。成分はイタコン酸である。 | 酸味料 | Itaconic acid | |
| 34 | イナワラ灰抽出物 （イネの茎又は葉の灰化物から抽出して得られたものをいう。） | ワラ灰抽出物 | 植物灰抽出物 | イネ科イネ（Oryza sativa LINNE）の茎又は葉を灰化したものより、室温時水で抽出して得られたものであって、アルカリ金属及びアルカリ土類金属を含む。 | 製造用剤 | Rice straw ash extract |
| 35 | イヌリナーゼ | イヌラーゼ | 糸状菌（Aspergillus aculeatus, Aspergillus niger, Aspergillus phoenicis, Penicillium purpurogenum, Trichoderma）の培養液より、室温時水で抽出して得られたものである。 | 酵素 | Inulinase | |
| 36 | イノシトール | イノシット | 「フィチン酸」を分解したものより、又はアカザ科サトウダイコン（Beta vulgaris LINNE var.rapa DUMORTIER）の糖液又は糖蜜より、分離して得られたものである。成分はイノシトールである。 | 強化剤 | Inositol | |
| 37 | イモカロテン （サツマイモの塊根から得られた、カロテンを主成分とするものをいう。） | イモカロチン 抽出カロチン 抽出カロテン | カロチノイド カロチノイド色素 カロチン カロチン色素 カロテノイド カロテノイド色素 カロテン カロテン色素 | ヒルガオ科サツマイモ（Ipomoea batatas POIR.）の塊根より、熱時油脂で、又は室温時ヘキサンで若しくは加圧下二酸化炭素で抽出して得られたものである。主成分はカロテノイド（カロテン等）である。黄色を呈する。 | 強化剤 着色料 | Sweet potato carotene |
| 38 | インベルターゼ | サッカラーゼ シュークラーゼ スクラーゼ | 糸状菌（Aspergillus aculeatus, Aspergillus awamori, Aspergillus niger）、細菌（Arthrobacter, Bacillus）又は酵母（Kluyveromyces lactis, Saccharomyces cerevisiae）の培養液より、冷時～室温時菌体を回収して得られたもの、冷時～室温時水若しくはアルカリ性水溶液で抽出して得られたもの、冷時～室温時濃縮して得られたもの、又はアセトン若しくはアルコールで処理し、イオン交換処理後、アセトン若しくはアルコールで処理及び透析除去したものである。 | 酵素 | Invertase | |
| 39 | ウェランガム （アルカリゲネスの培養液から得られた、多糖類を主成分とするものをいう。） | ウェラン多糖類 | グラム陰性細菌（Alcaligenes）の培養液より、分離して得られた多糖類である。 | 増粘安定剤 | Welan gum | |
| 40 | ウコン色素 （ウコンの根茎から得られた、クルクミンを主成分とするものをいう。） | クルクミン ターメリック色素 | ウコン | ショウガ科ウコン（Curcuma longa LINNE）の根茎の乾燥品より、温時エタノールで、熱時油脂若しくはプロピレングリコールで、又は室温時～熱時ヘキサン若しくはアセトンで抽出して得られたものである。主色素はクルクミン類である。黄色を呈する。 | 着色料 | Turmeric oleoresin Curcumin |
| 41 | ウルシロウ （ウルシの果実から得られた、グリセリンパルミタートを主成分とするものをいう。） | ウルシ科ウルシ（Rhus verniciflua LINNE）の果実より、融解、さらして得られたものである。主成分はグリセリンパルミタートである。 | ガムベース 光沢剤 | Urushi Wax | ||
| 42 | ウレアーゼ | アミダーゼ | 乳酸菌（Lactobacillus fermentum）又は細菌（Arthrobacter）の培養液を、室温時水で抽出し、冷時エタノールで処理して得られたもの、又は濃縮し、微温時エタノールで処理して得られたものである。 | 酵素 | Urease | |
| 43 | エキソマルトテトラオヒドロラーゼ | G4生成酵素 | アミラーゼ カルボヒドラーゼ | 細菌(Pseudomonas stutzeri)の培養液より、室温時除菌し、膜で濃縮して得られたもの、又はこれをエタノールで処理して得られたものである。 | 酵素 | Exomaltotetraohydrolase |
| 44 | エゴノキ抽出物 （アンソクコウノキの分泌液から得られた、安息香酸を主成分とするものをいう。） | 安息香 | エゴノキ | エゴノキ科アンソクコウノキ（Styrax benzoin DRY.）の樹脂より、エタノールで抽出して得られたものである。主成分は安息香酸である。 | 保存料 | Japanese styrax benzoin extract |
| 45 | エステラーゼ | 動物の肝臓、魚類、糸状菌（Aspergillus）、細菌（Pseudomonas）若しくは酵母（Candida, Torulopsis）の培養液より、冷時～室温時水で抽出して得られたもの、除菌したもの若しくは濃縮したもの、又は冷時～室温時エタノール若しくは含水エタノールで処理して得られたものである。 | 酵素 | Esterase | ||
| 46 | エラグ酸 | ウルシ科ヌルデ（Rhus javanica LINNE）に発生する五倍子、ミロバン（Terminalia chebula RETZ.）の実、ヒシ科ヒシ（Trapa japonica FLEROV.）の実、フトモモ科ユーカリ（Eucalyptus globulus LABILL.）の葉等を脱脂後、水又はエタノールで抽出して得られたものである。成分はエラグ酸である。 | 酸化防止剤 | Ellagic acid | ||
| 47 | エレミ樹脂 （エレミの分泌液から得られた、β-アミリンを主成分とするものをいう。） | カンラン科エレミ（Canarium luzonicum A.GRAY.）の分泌液を、乾燥して得られたものである。主成分はβ-アミリンである。 | 増粘安定剤 ガムベース | Elemi resin | ||
| 48 | 塩水湖水低塩化ナトリウム液 （塩水湖水から塩化ナトリウムを析出分離して得られた、アルカリ金属塩類及びアルカリ土類金属塩類を主成分とするものをいう。） | 塩水湖水ミネラル液 | 塩水湖の塩水を、天日蒸散により濃縮し、塩化ナトリウムを析出分離し、残りの液体をろ過したものである。主成分はアルカリ金属塩類及びアルカリ土類金属塩類である。 | 調味料 | Sodium chloride-decreased brine（saline lake） | |
| 49 | オキアミ色素 （オキアミの甲殻又は眼から得られた、アスタキサンチンを主成分とするものをいう。） | カロチノイド カロチノイド色素 カロテノイド カロテノイド色素 甲殻類色素 | オキアミ科オキアミ（Euphausia similis G.O.SARS）又はナンキョクオキアミ（Euphausia superba DANA）の甲殻又は眼より、圧搾し、分離して得られたもの、室温時アセトンで抽出して得られたもの、加圧下に二酸化炭素で抽出して得られたもの、又はヘキサンで抽出して得られたものである。主色素はアスタキサンチンの脂肪酸エステルである。橙色～赤色を呈する。 | 着色料 | Krill colour | |
| 50 | オゾケライト | セレシン | ワックスシュールの鉱脈に含まれるロウを精製したものである。主成分はC29～C53の炭化水素である。 | ガムベース | Ozokerite | |
| 51 | オゾン | O3 | 製造用剤 | Ozone | ||
| 52 | オリゴ-N-アセチルグルコサミン | キチンオリゴ糖 | オリゴアセチルグルコサミン | 「キチン」を、塩酸で加水分解し、精製して得られたN-アセチル-D-グルコサミンの1～6量体の混合物からなる。 | 甘味料 | Oligo-N-acetylglucosamine |
| 53 | オリゴガラクチュロン酸 | 「ペクチン」をペクチナーゼで酵素分解し、限外ろ過して得られたものであって、ガラクチュロン酸の1～9量体の混合物からなる。 | 製造用剤 | Oligogalacturonic acid | ||
| 54 | オリゴグルコサミン | キトサンオリゴ糖 | キトオリゴ糖 | 「キトサン」を、塩酸又は酵素（キトナーゼ）で加水分解し、精製して得られたD-グルコサミンの1～6量体の混合物からなる。 | 増粘安定剤 | Oligoglucosamine |
| 55 | γ-オリザノール (米ぬか又は胚芽油から得られた、ステロールとフェルラ酸及びトリテルペンアルコールとフェルラ酸のエステルを主成分とするものをいう。) | オリザノール | イネ科イネ（Oryza sativa LINNE）の種子より得られる米ぬか又は胚芽油より、室温時含水エタノール及びn-ヘキサン又はアセトンで分配した後、含水エタノール画分から得られたものである。主成分はステロールとフェルラ酸及びトリテルペンアルコールとフェルラ酸のエステルである。 | 酸化防止剤 | γ-Oryzanol | |
| 56 | オレガノ抽出物 （オレガノの葉から得られた、カルバクロール及びチモールを主成分とするものをいう。） | シソ科オレガノ（Origanum vulgare LINNE）の葉より、室温時～温時エタノール、含水エタノール又はヘキサンで抽出して得られたものである。成分としてチモール及びカルバクロールを含む。 | 製造用剤 | Oregano extract | ||
| 57 | オレンジ色素 （アマダイダイの果実又は果皮から得られた、カロテン及びキサントフィルを主成分とするものをいう。） | カロチノイド カロチノイド色素 カロテノイド カロテノイド色素 果実色素 | ミカン科アマダイダイ（Citrus sinensis OSBECK）の果実又は果皮より、搾汁したもの、又は熱時エタノール、ヘキサン若しくはアセトンで抽出し、溶媒を除去して得られたものである。主色素はβ-クリプトキサンチンの脂肪酸エステルである。黄色を呈する。 | 着色料 | Orange colour | |
| 58 | 海藻灰抽出物 （褐藻類の灰化物から得られた、ヨウ化カリウムを主成分とするものをいう。） | 褐藻類を焼成灰化したものより、水で抽出して得られたものである。主成分はヨウ化カリウムである。 | 製造用剤 | Seaweed ash extract | ||
| 59 | カオリン | 白陶土 | 不溶性鉱物性物質 | 白陶土より得られたものである。主成分は含水ケイ酸アルミニウムである。 | 製造用剤 | Kaolin |
| 60 | カカオ色素 （カカオの種子から得られた、アントシアニンの重合物を主成分とするものをいう。） | ココア色素 | カカオ フラボノイド フラボノイド色素 | アオギリ科カカオ（Theobroma cacao LINNE）の種子（カカオ豆）を発酵後、焙焼したものより、温時弱アルカリ性水溶液で抽出し、中和して得られたものである。主色素はアントシアニンが熱により重合したものである。褐色を呈する。 | 着色料 | Cacao colour |
| 61 | カカオ炭末色素 （カカオの種子の被覆物から得られた、炭素を主成分とするものをいう。） | 炭末色素 | 炭末 | アオギリ科カカオ（Theobroma cacao LINNE）の果実（カカオ豆）の殻を、焙焼したものである。主色素は炭素である。黒色を呈する。 | 着色料 | Cacao carbon black |
| 62 | カキ色素 （カキの果実から得られた、フラボノイドを主成分とするものをいう。） | 果実色素 フラボノイド フラボノイド色素 | カキノキ科カキ（Diospyros kaki THUNB.）の果実を発酵後、焙焼したものより、温時含水エタノールで抽出して得られたもの、又は温時弱アルカリ性水溶液で抽出し、中和して得られたものである。主色素はフラボノイドである。赤褐色を呈する。 | 着色料 | Japanese persimmon colour | |
| 63 | 花こう斑岩 | 麦飯石 不溶性鉱物性物質 | 花こう斑岩を洗浄、粉砕したものを、乾燥後、滅菌して得られたものである。 | 製造用剤 | Granite porphyry | |
| 64 | カシアガム （エビスグサモドキの種子を粉砕して得られた、多糖類を主成分とするものをいう。） | カッシャガム | マメ科エビスグサモドキ（Cassia tora LINNE）の種子の胚乳部を、粉砕して得られたものである。主成分は多糖類である。 | 増粘安定剤 | Cassia gum | |
| 65 | ガストリックムチン （ほ乳類の胃粘膜から得られた、ムコ多糖類を主成分とするものをいう。） | ムチン | ほ乳類（羊、豚等）の胃粘膜を、酵素で消化した後、上澄み液より、エタノールで沈殿させて得られたものである。主成分はムコ多糖類である。 | 製造溶剤 | Gastric mucin | |
| 66 | カタラーゼ | オキシダーゼ | ブタの肝臓より、水で抽出して得られたもの、又は糸状菌（Aspergillus aculeatus, Aspergillus awamori, Aspergillus foetidus, Aspergillus niger, Aspergillus phoenicis,Penicillium amagasakiense）細菌（Micrococcus lyzodeikticus）若しくは酵母（Saccharomyces）の培養液より、冷時～室温時水で抽出して得られたもの、温時溶菌後、除菌し、冷時～室温時濃縮して得られたもの、又はこれを冷時エタノールで処理して得られたものである。 | 酵素 | Catalase | |
| 67 | 活性炭 （含炭素物質を炭化し、賦活化して得られたものをいう。） | 鋸屑、木片、ヤシ殻の植物性繊維質、亜炭又は石油等の含炭素物質を炭化後、賦活化を行って得られたものである。 | 製造用剤 | Active carbon | ||
| 68 | 活性白土 | 不溶性鉱物性物質 | 「酸性白土」を、硫酸処理して得られたものである。主成分は含水ケイ酸アルミニウムである。 | 製造用剤 | Activated acid clay | |
| 69 | ガティガム （ガティノキの分泌液から得られた、多糖類を主成分とするものをいう。） | ガティ | シクンシ科ガティノキ（Anogeissus latifolia WALL.）の幹の分泌液を、乾燥して得られたものである。主成分は多糖類である。 | 増粘安定剤 | Gum ghatti | |
| 70 | カテキン | ツバキ科チャ（Camellia sinensis O.KZE.）の茎若しくは葉、マメ科ペグアセンヤク（Acacia catechu WILLD.）の幹枝又はアカネ科ガンビール（Uncaria gambir ROXBURGH）の幹枝若しくは葉より、乾留した後、水又はエタノールで抽出し、精製して得られたもの、又は熱時水で抽出した後、メタノール若しくは酢酸エチルで分配して得られたものである。成分はカテキン類である。 | 酸化防止剤 | Catechin | ||
| 71 | カードラン （アグロバクテリウム又はアルカリゲネスの培養液から得られた、β-1,3-グルカンを主成分とするものをいう。） | ブドウ糖多糖 | グラム陰性細菌（Agrobacterium, Alcaligenes faecalis CAST）の培養液より、分離して得られたものである。主成分はβ-1,3-グルカンである。 | 増粘安定剤 製造用剤 | Curdlan | |
| 72 | カニ色素 （アメリカザリガニの甲殻又は眼から得られた、アスタキサンチンを主成分とするものをいう。） | カロチノイド カロチノイド色素 カロテノイド カロテノイド色素 甲殻類色素 | ザリガニ科アメリカザリガニ（Procambarus clarki GIRARD）の甲殻又は眼より、熱時油脂で抽出して得られたものである。主色素はアスタキサンチンである。橙色～赤色を呈する。 | 着色料 | Crayfish colour | |
| 73 | カフェイン（抽出物） （コーヒーの種子又はチャの葉から得られた、カフェインを主成分とするものをいう。） | カフェイン | アカネ科コーヒー（Coffea arabica LINNE）の種子（コーヒー豆）又はツバキ科チャ（Camellia sinensis O.KZE.）の葉より、水又は二酸化炭素で抽出し、分離、精製して得られたものである。主成分はカフェインである。 | 苦味料等 | Caffeine（extract） | |
| 74 | カラギナン （イバラノリ、キリンサイ、ギンナンソウ、スギノリ又はツノマタの全藻から得られた、i-カラギナン、k-カラギナン及びl-カラギナンを主成分とするものをいう。） | カラギーナン カラゲナン カラゲーナン カラゲニン |  | | 増粘安定剤 | Carrageenan |
| 加工ユーケマ藻類 | | ユーケマ | ミリン科キリンサイ属（Eucheuma）の全藻より、熱時水酸化カリウムで処理し、中和し、乾燥、粉砕して得られたものである。 | Semirefined carrageenan Processed eucheuma algae Processed red algae | ||
| 精製カラギナン | | 紅藻抽出物 | イバラノリ科イバラノリ属（Hypnea）、ミリン科キリンサイ属（Eucheuma）又はスギノリ科ツノマタ属（Chondrus）、スギノリ属（Gigartina）若しくはギンナンソウ属（Iridaea）の全藻より、熱時水又はアルカリ性水溶液で抽出し、精製して得られたものである。 | Purified carrageenan Refined carrageenan | ||
| ユーケマ藻末 | | ユーケマ | ミリン科キリンサイ属（Eucheuma）の全藻を、乾燥、粉砕して得られたものである。 | Powdered red algae | ||
| 75 | α-ガラクトシダーゼ | メリビアーゼ | カルボヒドラーゼ | 糸状菌（Aspergillus aculeatus, Aspergillus awamori, Aspergillus niger, Aspergillus phoenicis, Mortierella）又は細菌（Bacillus stearothermophilus）の培養液より、室温時～微温時水、酸性水溶液若しくはアルカリ性水溶液で抽出して得られたもの、冷時含水エタノールで処理したもの、又は除菌後、濃縮して得られたものである。 | 酵素 | α-Galactosidase |
| 76 | β-ガラクトシダーゼ | ラクターゼ | カルボヒドラーゼ | 動物の臓器より、冷時～微温時水で抽出して得られたもの、又は糸状菌（Aspergillus oryzae, Penicillium multicolor,Rhizopus oryzae）、細菌（Bacillus circulans, Streptococcus）若しくは酵母（Kluyveromyces fragillus, Kluyveromyces lactis, Saccharomyces）の培養液より、冷時～室温時水で抽出して得られたもの、室温時自己消化処理して得られたもの、冷時～室温時濃縮したもの、冷時エタノール、含水エタノール若しくはアセトンで処理して得られたもの、又は硫酸アンモニウム等で分画した後、脱塩処理して得られたものである。 | 酵素 | β-Galactosidase（Lactase） |
| 77 | カラシ抽出物 （カラシナの種子から得られた、イソチオシアン酸アリルを主成分とするものをいう。） | マスタード抽出物 | アブラナ科カラシナ（Brassica juncea LINNE）の種子の脂肪油を除いた圧搾粕より、水蒸気蒸留により得られたものである。主成分はイソチオシアン酸アリルである。 | 製造用剤 | Mustard extract | |
| 78 | カラメルⅠ （でん粉加水分解物、糖蜜又は糖類の食用炭水化物を熱処理して得られたものをいう。ただし、「カラメルⅡ」、「カラメルⅢ」及び「カラメルⅣ」を除く。） | カラメル | カラメル色素 | でん粉加水分解物、糖蜜又は糖類の食用炭水化物を、熱処理して得られたもの、又は酸若しくはアルカリを加えて熱処理して得られたもので、亜硫酸化合物及びアンモニウム化合物を使用していないものである。褐色を呈する。 | 着色料 製造用剤 | CaramelⅠ（plain） |
| 79 | カラメルⅡ （でん粉加水分解物、糖蜜又は糖類の食用炭水化物に亜硫酸化合物を加えて熱処理して得られたものをいう。ただし、「カラメルⅣ」を除く。） | カラメル | カラメル色素 | でん粉加水分解物、糖蜜又は糖類の食用炭水化物に、亜硫酸化合物を加えて、又はこれに酸若しくはアルカリを加えて熱処理して得られたもので、アンモニウム化合物を使用していないものである。褐色を呈する。 | 着色料 製造用剤 | CaramelⅡ（caustic sulfite process） |
| 80 | カラメルⅢ （でん粉加水分解物、糖蜜又は糖類の食用炭水化物にアンモニウム化合物を加えて熱処理して得られたものをいう。ただし、「カラメルⅣ」を除く。） | カラメル | カラメル色素 | でん粉加水分解物、糖蜜又は糖類の食用炭水化物に、アンモニウム化合物を加えて、又はこれに酸若しくはアルカリを加えて熱処理して得られたもので、亜硫酸化合物を使用していないものである。褐色を呈する。 | 着色料 製造用剤 | CaramelⅢ（ammonia process） |
| 81 | カラメルⅣ （でん粉加水分解物、糖蜜又は糖類の食用炭水化物に亜硫酸化合物及びアンモニウム化合物を加えて熱処理して得られたものをいう。 | カラメル | カラメル色素 | でん粉加水分解物、糖蜜又は糖類の食用炭水化物に、亜硫酸化合物及びアンモニウム化合物を加えて、又はこれに酸若しくはアルカリを加えて熱処理して得られたものである。褐色を呈する。 | 着色料 製造用剤 | CaramelⅣ（sulfite ammonia process） |
| 82 | カラヤガム （カラヤ又はキバナワタモドキの分泌液から得られた、多糖類を主成分とするものをいう。） | カラヤ | アオギリ科カラヤ（Sterculia urens ROXB.）又はベニノキ科キバナワタモドキ（Cochlospermum gossypium A.P.DeCandolle）の幹枝の分泌液を、乾燥して得られた多糖類である。 | 増粘安定剤 | Karaya gum | |
| 83 | カルナウバロウ （ブラジルロウヤシの葉から得られた、ヒドロキシセロチン酸セリルを主成分とするものをいう。） | カルナウバワックス ブラジルワックス | 植物ワックス | ヤシ科ブラジルロウヤシ（Copernicia cerifera MART.）（パーム樹）の葉より、剥ぎ取ったもの、若しくは熱時水で分離したものを、精製して得られたものである。主成分はヒドロキシセロチン酸セリルである。 | ガムベース 光沢剤 | Carnauba wax Brazil wax |
| 84 | カルボキシペプチダーゼ | イネ科コムギ（Triticum aestivum LINNE）の種皮及び果皮（ふすま）より、酢酸水溶液で抽出したもの、又は糸状菌（Aspergillus）若しくは酵母（Saccharomyces cerevisiae）の培養液より、冷時～室温時水で抽出して得られたもの若しくは冷時～室温時濃縮し、冷エタノールで処理して得られたものである。 | 酵素 | Carboxypeptidase | ||
| 85 | カロブ色素 （イナゴマメの種子の胚芽を粉砕して得られたものをいう。） | カロブジャーム | カロブ フラボノイド フラボノイド色素 | マメ科イナゴマメ（Ceratonia siliqua LINNE）の種子の胚芽を、粉砕して得られたものである。淡黄色を呈する。 | 着色料 製造用剤 | Carob germ colour |
| 86 | カロブビーンガム （イナゴマメの種子の胚乳を粉砕し、又は溶解し、沈殿して得られたものをいう。） | ローカストビーンガム | ローカスト | マメ科イナゴマメ（Ceratonia siliqua LINNE）の種子の胚乳部分を、粉砕して得られたもの、又はこれを熱時水に溶解後、ろ過し、イソプロピルアルコールで沈殿して得られたものである。多糖類を含む。 | 増粘安定剤 | Carob bean gum Locust bean gum |
| 87 | カワラヨモギ抽出物 （カワラヨモギの全草から得られた、カピリンを主成分とするものをいう。） | カラワヨモギ | キク科カワラヨモギ（Artemisia capillaris THUNB.）の全草より、室温時エタノール若しくは含水エタノールで抽出して得られたもの、又は水蒸気蒸留して得られたものである。有効成分はカピリン等である。 | 保存料 | Rumput roman extract | |
| 88 | カンゾウ抽出物 （ウラルカンゾウ、チョウカカンゾウ又はヨウカンゾウの根又は根茎から得られた、グリチルリチン酸を主成分とするものをいう。） | カンゾウエキス グリチルリチン リコリス抽出物 | カンゾウ カンゾウ甘味料 リコリス | マメ科ウラルカンゾウ（Glycyrrhiza uralensis FISCHER）、マメ科チョウカカンゾウ（Glycyrrhiza inflata BATALIN）又はマメ科ヨウカンゾウ（Glycyrrhiza glabra LINNE）の根又は根茎より、熱時水で抽出して得られたもの又は室温時若しくは微温時アルカル性水溶液で抽出し、精製して得られたものである。主甘味成分はグリチルリチン酸である。 | 甘味料 | Licorice extract |
| 89 | カンゾウ油性抽出物 （ウラルカンゾウ、チョウカカンゾウ又はヨウカンゾウの根又は根茎から得られた、フラボノイドを主成分とするものをいう。） | 油性カンゾウ | マメ科ウラルカンゾウ（Glycyrrhiza uralensis FISCHER）、マメ科チョウカカンゾウ（Glycyrrhiza inflata BATALIN）又はマメ科ヨウカンゾウ（Glycyrrhiza glabra LINNE）の根又は根茎を水で洗浄した残渣より、室温時～温時エタノール、アセトン又はヘキサンで抽出して得られたものである。主成分はフラボノイドである。 | 酸化防止剤 | Licorice oil extract | |
| 90 | カンデリラロウ （カンデリラの茎から得られた、ヘントリアコンタンを主成分とするものをいう。） | カンデリラワックス キャンデリラロウ キャンデリラワックス | 植物ワックス | トウダイグサ科カンデリラ（Euphorbia antisyphilitica ZUCC.）の茎より、熱時水で分離したものを、精製して得られたものである。主成分はヘントリアコンタンである。 | ガムベース 光沢剤 | Candelilla wax |
| 91 | キサンタンガム （キサントモナスの培養液から得られた、多糖類を主成分とするものをいう。） | キサンタン多糖類 ザンサンガム | キサンタン | グラム陰性細菌（Xanthomonas campestris）の培養液より、分離して得られたものである。主成分は多糖類である。 | 増粘安定剤 | Xanthan gum |
| 92 | キシラナーゼ | 糸状菌（Aspergillus aculeatus, Aspergillus niger, Trichoderma koningii, Trichoderma longibrachiatum reesei,Trichoderma viride）の培養液より、分離して得られたものである。 | 酵素 | Xylanase | ||
| 93 | D-キシロース | キシロース | 木材又はアオイ科ワタ（Gossypium arboretum LINNE）、イネ科イネ（Oryza sativa LINNE）、イネ科サトウキビ（Saccharum officinarum LINNE）若しくはイネ科トウモロコシ（Zea Mays LINNE）又はその他同属植物の茎、実又は殻より、熱時酸性水溶液で加水分解し、分離して得られたものである。成分はD-キシロースである。 | 甘味料 | D-Xylose | |
| 94 | キダチアロエ抽出物 （キダチアロエの葉から得られた、多糖類を主成分とするものをいう。） | キダチアロエ | ユリ科キダチアロエ（Aloe arborescens MILL.）の葉より、搾汁して得られたものである。主成分は多糖類である。 | 増粘安定剤 | Aloe extract | |
| 95 | キチナーゼ | 糸状菌（Trichoderma harzianum, Trichoderma reesei）、放線菌（Amycolatopsis orientalis, Streptomyces）又は細菌（Aeromonas）の培養液より、冷時～室温時除菌後、濃縮し、硫酸アンモニウムで分画したもの、若しくはエタノールで処理したものから得られたものである。 | 酵素 | Chitinase | ||
| 96 | キチン | エビ、カニ等甲殻類の甲殻又はイカの甲を、室温時～温時酸性水溶液で炭酸カルシウムを除去した後、温時～熱時弱アルカル性水溶液でタンパク質を除去したもので、N-アセチル-D-グルコサミンの多量体からなる。 | 増粘安定剤 | Chitin | ||
| 97 | キトサナーゼ | 細菌（Aeromonas, Bacillus）又は糸状菌（Aspergillus niger, Trichoderma reesei, Trichoderma viride, Verticillium）の培養液より、除菌後、冷時～微温時濃縮したもの又はエタノール若しくはアセトンで処理して得られたものである。 | 酵素 | Chitosanase | ||
| 98 | キトサン | 「キチン」を、温時～熱時水酸化ナトリウム水溶液で脱アセチル化したもので、D-グルコサミンの多量体からなる。 | 増粘安定剤 製造用剤 | Chitosan | ||
| 99 | キナ抽出物 （アカキナの樹皮から得られた、キニジン、キニーネ及びシンコニンを主成分とするものをいう。） | アカネ科アカキナ（Cinchona succirubra PAVON）の樹皮より、水又はエタノール等で抽出して得られたものである。有効成分はキニーネ、キニジン及びシンコニンである。 | 苦味料等 | Redbark cinchona extract | ||
| 100 | キハダ抽出物 （キハダの樹皮から得られた、ベルベリンを主成分とするものをいう。） | キハダ | ミカン科キハダ（Phellodendron amurense RUPR.）の樹皮より、水又はエタノールで抽出して得られたものである。主成分はベルベリンである。 | 苦味料等 | Phellodendron bark extract | |
| 101 | 魚鱗箔 （魚類の上皮部から抽出して得られたものをいう。） | イワシ科マイワシ（Sardinops melanosticta TEMMINCK et SCHLEGEL）、タチウオ科タチウオ（Trichiurus lepturus LINNE）又はニシン科ニシン（Clupea pallasi CUVIER et VALENCIENNES）の魚体の上皮部を採り、室温時水又は弱アルカリ性水溶液で洗浄後、室温時エタノールで抽出して得られたものである。主色素は不明であるが、グアニンを含む。白色～淡黄灰色を呈する｡ | 着色料 | Fish scale foil | ||
| 102 | キラヤ抽出物 （キラヤの樹皮から得られた、サポニンを主成分とするものをいう。） | キラヤサポニン | サポニン | バラ科キラヤ（Quillaja saponaria MOLINA）の樹皮より、熱時水で抽出したものより得られたものである。主成分はサポニン（キラヤサポニン等）である。 | 乳化剤 | Quillaia extract Quillaja extract |
| 103 | 金 | 金箔 | 197Au | 着色料 製造用剤 | Gold | |
| 104 | 銀 | 銀箔 | 107Ag, 109Ag | 着色料 | Silver | |
| 105 | グァーガム （グァーの種子から得られた、多糖類を主成分とするものをいう。ただし、「グァーガム酵素分解物」を除く。） | グァーフラワー グァルガム | グァー | マメ科グァー（Cyamopsis tetragonolobus TAUB.）の種子の胚乳部分を、粉砕して得られたもの又はこれを温時～熱時水で抽出して得られたものである。主成分は多糖類である。 | 増粘安定剤 | Guar gum |
| 106 | グァーガム酵素分解物 （グァーの種子を粉砕し、分解して得られた、多糖類を主成分とするものをいう。） | グァーフラワー酵素分解物 グァルガム酵素分解物 | グァー分解物 | 「グァーガム」を、酵素（α-ガラクトシダーゼ、ヘミセルラーゼ）で分解して得られたものである。主成分は多糖類である。 | 増粘安定剤 | Enzymatically hydrolyzed guar gum |
| 107 | グアヤク脂 （ユソウボクの幹枝から得られた、グアヤコン酸、グアヤレチック酸及びβ-レジンを主成分とするものをいう。） | ハマビシ科ユソウボク（Guajacum officinale LINNE）の幹枝を、加熱して得られたものである。有効成分は、グアヤコン酸、グアヤレチック酸及びβ-レジンである。 | 酸化防止剤 | Guaiac resin Guajac resin | ||
| 108 | グアヤク樹脂 （ユソウボクの分泌液から得られた、α-グアヤコン酸及びβ-グアヤコン酸を主成分とするものをいう。） | ハマビシ科ユソウボク（Guaiacum officinale LINNE）の分泌液を、室温時エタノールで抽出し、ろ液からエタノールを留去して得られたものである。主構成成分はα-、β-グアヤコン酸である。 | ガムベース | Guajac resin（extract） | ||
| 109 | クエルセチン | ケルセチン | ルチン分解物 | 「ルチン（抽出物）」を、酵素又は酸性水溶液で加水分解して得られたものである。成分はクエルセチンである。 | 酸化防止剤 | Quercetin |
| 110 | クチナシ青色素 （クチナシの果実から得られたイリドイド配糖体とタンパク質分解物の混合物にβ-グルコシダーゼを添加して得られたものをいう。） | クチナシ クチナシ色素 | アカネ科クチナシ（Gardenia augusta MERRILL var.grandiflora HORT.,Gardenia jasminoides ELLIS）の果実より、微温時水で抽出して得られたイリドイド配糖体とタンパク質分解物の混合物に、β-グルコシダーゼを添加した後、分離して得られたものである。青色を呈する。 | 着色料 | Gardenia blue | |
| 111 | クチナシ赤色素 （クチナシの果実から得られたイリドイド配糖体のエステル加水分解物とタンパク質分解物の混合物にβ-グルコシダーゼを添加して得られたものをいう。） | クチナシ クチナシ色素 | アカネ科クチナシ（Gardenia augusta MERRILL var.grandiflora HORT.）の果実より、微温時水で抽出して得られたイリドイド配糖体のエステル加水分解物とタンバパク質分解物の混合物に、β-グルコシダーゼを添加した後、分離して得られたものである。赤色を呈する。 | 着色料 | Gardenia red | |
| 112 | クチナシ黄色素 （クチナシの果実から得られた、クロシン及びクロセチンを主成分とするものをいう。） | カロチノイド カロチノイド色素 カロテノイド カロテノイド色素 クチナシ クチナシ色素 クロシン | アカネ科クチナシ（Gardenia augusta MERRILL var.grandiflora HORT.,Gardenia jasminoides ELLIS）の果実より、室温時水若しくは含水エタノールで抽出して得られたもの、又はこれを加水分解して得られたものである。主色素はクロシン及びクロセチンである。黄色を呈する。 | 着色料 | Gardenia yellow | |
| 113 | グッタハンカン （グッタハンカンの分泌液から得られた、アミリンアセタート及びポリイソプレンを主成分とするものをいう。） | アカテツ科グッタハンカン（Palaquium leiocarpum BOERL.）の幹枝より得られたラテックスを、熱時水で洗浄し、水溶成分を除去したものより得られたものである。主成分はトランスポリイソプレン及びアミリンアセタートである。 | ガムベース | Gutta hang kang | ||
| 114 | グッタペルカ （グッタペルカの分泌液から得られた、ポリイソプレンを主成分とするものをいう。） | アカテツ科グッタペルカ（Palaquium gutta BURCK.）の幹枝より得られたラテックスを、熱時水で洗浄し、水溶成分を除去したものより得られたものである。主成分はトランスポリイソプレンである。 | ガムベース | Gutta percha | ||
| 115 | クリストバル石 | 不溶性鉱物性物質 | 鉱床より採掘したクリストバル石を、粉砕乾燥、800～1200℃で焼成、又は塩酸処理して焼成したものである。 | 製造用剤 | Cristobalite | |
| 116 | グリーンタフ | 不溶性鉱物性物質 | グリーンタフを洗浄後、乾燥、粉砕したものを、精選して得られたものである。 | 製造用剤 | Green tuff | |
| 117 | グルカナーゼ | カルボヒドラーゼ ヘミセルラーゼ | 糸状菌（Aspergillus aculeatus, Aspergillus niger, Humicola insolens, Rhizopus delemar, Trichoderma harzianum, Trichoderma longibrachiatum, Trichoderma viride）、担子菌（Pycnoporus coccineus）、細菌（Arthrobacter, Bacillus subtilis, Pseudomonas paucimobilis）若しくは酵母（Saccharomyces）の培養液より、冷時～微温時水若しくは酸性水溶液で抽出して得られたもの、除菌後、冷時～室温時濃縮したもの、冷時エタノール、含水エタノール若しくはアセトンで処理して得られたもの、又は除菌後、硫酸アンモニウム等で分画した後、脱塩処理して得られたものである。 | 酵素 | Glucanase | |
| 118 | グルコアミラーゼ | 糖化アミラーゼ | アミラーゼ カルボヒドラーゼ | 糸状菌（Acremonium, Aspergillus, Humicola grisea, Rhizopus delemar, Rhizopus niveus）、担子菌（Corticium rolfsii）、細菌（Bacillus, Pseudomonas）又は酵母（Saccharomyces）の培養液より、冷時～室温時水で抽出して得られたもの、冷時～室温時除菌後、濃縮したもの、冷時～室温時濃縮後、エタノール、含水エタノール若しくはアセトンで処理して得られたもの、又は硫酸アンモニウム等で分画した後、脱塩処理して得られたものである。 | 酵素 | Glucoamylase |
| 119 | グルコサミン | 「キチン」を、塩酸で加水分解し、分離して得られたものである。成分はグルコサミンである。 | 増粘安定剤 製造用剤 | Glucosamine | ||
| 120 | α-グルコシダーゼ | マルターゼ | 糸状菌（Absidia, Acremonium, Aspergillus）、細菌（Bacillus, Pseudomonas）若しくは酵母（Saccharomyces）の培養液より、冷時～室温時水で抽出して得られたもの、又は冷時～室温時濃縮後、冷時エタノールで処理して得られたものである。 | 酵素 | α-Glucosidase | |
| 121 | β-グルコシダーゼ | ゲンチオビアーゼ セロビアーゼ | ソテツ科ソテツ（Cycas revoluta THUNB.）より、冷時～微温時水で抽出して得られたもの、又は糸状菌（Aspergillus aculeatus, Aspergillus niger, Aspergillus pulverulentus, Penicillium decumbens, Trichoderma harzianum, Trichoderma longibrachiatum, Trichoderma reesei）若しくは細菌（Bacillus）の培養液より、冷時～微温時水で抽出して得られたもの、冷時～室温時濃縮したもの、又は冷時エタノール若しくは含水エタノールで処理して得られたものである。 | 酵素 | β-Glucosidase | |
| 122 | α-グルコシルトランスフェラーゼ | 4-α-グルカノトランスフェラーゼ 6-α-グルカノトランスフェラーゼ | 細菌（Agrobacterium radiobacter, Arthrobacter, Bacillus, Erwinia, Pimelobacter, Protaminobacter, Pseudomonas, Serratia, Thermus）の培養液又はバレイショ（Solanum tuberosum LINNE）の塊茎より、冷時～室温時除菌したもの、冷時水で抽出して得られたもの、又は冷時～室温時濃縮して得られたものである。なお、基質特異性により、4-α-グルカノトランスフェラーゼ、6-α-グルカノトランスフェラーゼと呼ばれるものがある。 | 酵素 | α-Glucosyltransferase 4-α-Glucanotransferase 6-α-Glucanotransferase | |
| 123 | α-グルコシルトランスフェラーゼ処理ステビア （「ステビア抽出物」から得られた、α-グルコシルステビオシドを主成分とするものをいう。） | 酵素処理ステビア | ステビア ステビア甘味料 糖転移ステビア | 「ステビア抽出物」に、α-グルコシルトランスフェラーゼ等を用いてグルコースを付加して得られたものである。主甘味成分はα-グルコシルステビオシドである。 | 甘味料 | α-Glucosyltransferase treated stevia |
| 124 | グルコースイソメラーゼ | 糸状菌（Aspergillus）、放線菌（Actinoplanes missouriensis, Streptomyces griseofuscus, Streptomyces murinus, Streptomyces phaeochromogenes, Streptomyces rubiginosus）又は細菌（Bacillus coagulans）の培養液より、室温時水で抽出して得られたものである。 | 酵素 | Glucose isomerase | ||
| 125 | グルコースオキシダーゼ | 糸状菌（Aspergillus aculeatus, Aspergillus niger, Penicillium）の培養液より、冷時～室温時水で抽出して得られたもの、又は冷時～微温時溶菌後、除菌したもの、又は冷時～室温時濃縮後、冷時エタノールで処理して得られたものである。 | 酵素 | Glucose oxidase | ||
| 126 | グルタミナーゼ | アミダーゼ | 枯草菌（Bacillus subtilis）、糸状菌（Aspergillus）又は酵母（Candida）の培養液より、冷時～室温時水で抽出して得られたもの、冷時～室温時濃縮したもの、冷時エタノール、含水エタノール若しくはアセトンで処理して得られたもの、又は硫酸アンモニウム等で分画した後、脱塩処理して得られたものである。 | 酵素 | Glutaminase | |
| 127 | L-グルタミン | グルタミン | 糖類を原料とした発酵により得られたものから分離して得られたものである。成分はL-グルタミンである。 | 調味料 強化剤 | L-Glutamine | |
| 128 | グレープフルーツ種子抽出物 （グレープフルーツの種子から得られた、脂肪酸及びフラボノイドを主成分とするものをいう。） | グレープフルーツ種子 | ミカン科グレープフルーツ（Citrus paradisi MACF.）の種子より、水又はエタノールで抽出して得られたものである。主成分は脂肪酸及びフラボノイドである。 | 製造用剤 | Grapefruit seed extract | |
| 129 | クーロー色素 （ソメモノイモの根から抽出して得られたものをいう。） | ソメモノイモ色素 | フラボノイド フラボノイド色素 | ヤマノイモ科ソメモノイモ（Dioscorea matsudai HAYATA）の根より、熱時水、弱アルカリ性水溶液若しくはプロピレングリコールで抽出したもの、又は室温時含水エタノールで抽出して得られたものである。赤褐色を呈する。 | 着色料 | Kooroo colour Matsudai colour |
| 130 | クローブ抽出物 （チョウジのつぼみ、葉又は花から得られた、オイゲノールを主成分とするものをいう。） | チョウジ抽出物 | チョウジ油 | フトモモ科チョウジ（Syzygium aromaticum MERRILL et PERRY）のつぼみ、葉又は花より、エタノール又はアセトンで抽出して得られたもの、又は水蒸気蒸留により得られたものである。主成分はオイゲノール等である。 | 酸化防止剤 | Clove extract |
| 131 | クロロフィリン | 葉緑素 | 「クロロフィル」を、温時アルカリ性エタノール水溶液で加水分解し、希塩酸で中和した後、含水エタノールで抽出して得られたものである。主成分はマグネシウムクロロフィリンである。緑色を呈する。 | 着色料 | Chlorophylline | |
| 132 | クロロフィル | 葉緑素 | アカザ科ホウレンソウ（Spinacia oleracea LINNE）、アブラナ科カブ（Brassica rapa LINNE）、アブラナ科ダイコン（Raphanus acanthiformis MOREL）、イラクサ科イラクサ（Urtica ptatyphlla WEDD.）、クロレラ科クロレラ（Chlorella pyrenoides CHIK）、クワ科クワ（Morus bombycis KOIDZ.）、シナノキ科タイワンツナリ（Corchorus olitorius LINNE）、セリ科ニンジン（Daucus carota LINNE）、マメ科クズ（Pueraria lobata OHWI.）、マメ科ムラサキウマゴヤシ（Medicago sativa LINNE）、ムラサキ科コンフリー（Symphytum officinale LEDEB.）若しくはユレモ科スピルリナ（Spirulina platensis（NORD.）GEITLER）又はその他同属植物より、室温時又は微温時エタノール、メタノール、アセトン又はアセトン水溶液で抽出して得られたものである。主色素はクロロフィルである。緑色を呈する。 | 着色料 | Chlorophyll | |
| 133 | クワ抽出物 （クワの根茎の皮から得られた、スチルベン誘導体及びフラボノイドを主成分とするものをいう。） | クワ科クワ（Morus bombycis KOIDZ.）の根茎の皮より、水、温時エタノール、又は室温時～微温時アセトンで抽出して得られたものである。主成分はフラボノイド及びスチルベン誘導体等である。 | 製造用剤 | Mulberry bark extract | ||
| 134 | くん液 （サトウキビ、竹材、トウモロコシ又は木材を燃焼して発生したガス成分を捕集し、又は乾溜して得られたものをいう。） | スモークフレーバー | 製造用剤 | Smoke flavourings | ||
| 木酢液 | サトウキビ、竹材、トウモロコシ又は木材を、乾留して得られたものである。 | Wood vinegar Pyroligneous acid | ||||
| リキッドスモーク | サトウキビ、竹材、トウモロコシ又は木材を、限定された空気の存在下で、燃焼して発生したガス成分を捕集して得られたものである。 | Liquid smoke | ||||
| 135 | ケイソウ土 | 不溶性鉱物性物質 | 鉱床より採掘したケイソウ土（珪藻土）を、粉砕乾燥、800～1200℃で焼成、又は少量の炭酸アルカリ塩を加えて800～1200℃で焼成したものである。 | 製造用剤 | Diatomaceous earth | |
| 136 | ゲンチアナ抽出物 （ゲンチアナの根又は根茎から得られた、アマロゲンチン及びゲンチオピクロシドを主成分とするものをいう。） | リンドウ科ゲンチアナ（Gentiana lutea LINNE）の根又は根茎より、水又はエタノールで抽出して得られたものである。有効成分はゲンチオピクロシド（ゲンチオピクリン）及びアマロゲンチンである。 | 苦味料等 | Gentian root extract | ||
| 137 | 高級脂肪酸 （動植物性油脂又は動植物性硬化油脂を加水分解して得られたものをいう。） | 脂肪酸 | 動植物性油脂又は動植物性硬化油脂より、加水分解したものより得られたものである。 | 製造用剤 | Higher fatty acid | |
| 138 | 香辛料抽出物 （アサノミ、アサフェチダ、アジョワン、アニス、アンゼリカ、ウイキョウ、ウコン、オールスパイス、オレガノ、オレンジピール、カショウ、カッシア、カモミール、カラシナ、カルダモン、カレーリーフ、カンゾウ、キャラウェー、クチナシ、クミン、クレソン、クローブ、ケシノミ、ケーパー、コショウ、ゴマ、コリアンダー、サッサフラス、サフラン、サボリー、サルビア、サンショウ、シソ、シナモン、シャロット、ジュニパーベリー、ショウガ、スターアニス、スペアミント、セイヨウワサビ、セロリー、ソーレル、タイム、タマネギ、タマリンド、タラゴン、チャイブ、チャービル、ディル、トウガラシ、ナツメグ、ニガヨモギ、ニジェラ、ニンジン、ニンニク、バジル、パセリ、ハッカ、バニラ、パプリカ、ヒソップ、フェネグリーク、ペパーミント、ホースミント、マジョラム、ミョウガ、ラベンダー、リンデン、レモングラス、レモンバーム、ローズ、ローズマリー、ローレル又はワサビから抽出し、又はこれを水蒸気蒸留して得られたものをいう。ただし、「ウコン色素」、「オレガノ抽出物」、「オレンジ色素」、「カラシ抽出物」、「カンゾウ抽出物」、「カンゾウ油性抽出物」、「クチナシ黄色素」、「クローブ抽出物」、「ゴマ油不けん化物」、「シソ抽出物」、「ショウガ抽出物」「精油除去ウイキョウ抽出物」、「セイヨウワサビ抽出物」、「セージ抽出物」、「タマネギ色素」、「タマリンド色素」、「タマリンドシードガム」、「タンニン（抽出物）」、「トウガラシ色素」、「トウガラシ水性抽出物」、「ニガヨモギ抽出物」、「ニンジンカロテン」、「ニンニク抽出物」、「ペパー抽出物」、「ローズマリー抽出物」及び「ワサビ抽出物」を除く。） | スパイス抽出物 | 香辛料 スパイス | アサノミ、アサフェチダ、アジョワン、アニス、アンゼリカ、ウイキョウ、ウコン、オレガノ、オールスパイス、オレンジピール、カショウ、カッシア、カモミール、カラシナ、カルダモン、カレーリーフ、カンゾウ、キャラウェー、クチナシ、クミン、クレソン、クローブ、ケシノミ、ケーパー、コショウ、ゴマ、コリアンダー、サッサフラス、サフラン、サボリー、サルビア、サンショウ、シソ、シナモン、シャロット、ジュニパーベリー、ショウガ、スターアニス、スペアミント、セイヨウワサビ、セロリー、ソーレル、タイム、タマネギ、タマリンド、タラゴン、チャイブ、チャービル、ディル、トウガラシ、ナツメグ、ニガヨモギ、ニジェラ、ニンジン、ニンニク、バジル、パセリ、ハッカ、バニラ、パプリカ、ヒソップ、フェネグリーク、ペパーミント、ホースミント、マジョラム、ミョウガ、ラベンダー、リンデン、レモングラス、レモンバーム、ローズ、ローズマリー、ローレル又はワサビより水、エタノール、二酸化炭素若しくは有機溶剤で抽出して得られたもの、又は水蒸気蒸留により得られたものである。 | 苦味料等 | Spice extracts |
| 139 | 酵素処理イソクエルシトリン （「ルチン酵素分解物」から得られた、α-グルコシルイソクエルシトリンを主成分とするものをいう。） | 糖転移イソクエルシトリン | 酵素処理ルチン 糖転移ルチン | 「ルチン酵素分解物」とでん粉又はデキストリンの混合物に、シクロデキストリングルコシルトランスフェラーゼを用いてグルコースを付加して得られたものである。主成分はα-グルコシルイソクエルシトリンである。 | 酸化防止剤 | Enzymatically modified isoquercitrin |
| 140 | 酵素処理カンゾウ （「カンゾウ抽出物」にシクロデキストリングルコシルトランスフェラーゼを用いてグルコースを付加して得られた、α-グルコシルグリチルリチン酸類を主成分とするものをいう。） | 糖転移カンゾウ | カンゾウ カンゾウ甘味料 | 「カンゾウ抽出物」とデキストリンの混合物に、熱時シクロデキストリングルコシルトランスフェラーゼを用いてグルコースをα-1,4付加して得られたものである。主成分はα-グルコシルグリチルリチン酸類である。 | 甘味料 | Enzymatically modified licorice extract |
| 141 | 酵素処理チャ抽出物 （「チャ抽出物」にシクロデキストリングルコシルトランスフェラーゼを用いてグルコースを付加して得られたものをいう。） | 糖転移チャ抽出物 | チャ抽出物 | 「チャ抽出物」とデキストリンの混合物に、シクロデキストリングルコシルトランスフェラーゼを用いてグルコースを付加して得られたものである。 | 製造用剤 | Enzymatically modified tea extract |
| 142 | 酵素処理ナリンジン （「ナリンジン」から得られた、α-グルコシルナリンジンを主成分とするものをいう。） | 糖転移ナリンジン | ナリンジン | 「ナリンジン」とデキストリンの混合物に、シクロデキストリングルコシルトランスフェラーゼを用いてグルコースを付加させたものである。有効成分はα-グルコシルナリンジンである。 | 苦味料等 | Enzymatically modified naringin |
| 143 | 酵素処理ヘスペリジン （「ヘスペリジン」にシクロデキストリングルコシルトランスフェラーゼを用いてグルコースを付加して得られたものをいう。） | 糖転移ヘスペリジン 糖転移ビタミンP | ヘスペリジン | 「ヘスペリジン」とデキストリンの混合物に、シクロデキストリングルコシルトランスフェラーゼを用いてグルコースを付加して得られたものである。 | 強化剤 | Enzymatically modified hesperidin |
| 144 | 酵素処理ルチン（抽出物） （「ルチン（抽出物）」から得られた、α-グルコシルルチンを主成分とするものをいう。） | 糖転移ルチン（抽出物） | 酵素処理ルチン 糖転移ルチン | 「ルチン（抽出物）」とでん粉又はデキストリンの混合物に、シクロデキストリングルコシルトランスフェラーゼを用いてグルコースをα-1,4付加して得られたものである。主成分はα-グルコシルルチンである。 | 酸化防止剤 強化剤 着色料 | Enzymatically modified rutin（extract） |
| 145 | 酵素処理レシチン （「植物レシチン」又は「卵黄レシチン」から得られた、ホスファチジルグリセロールを主成分とするものをいう。） | レシチン | 「植物レシチン」又は「卵黄レシチン」とグリセリンの混合物に、ホスホリパーゼDを用いて得られたものである。主成分はホスファチジルグリセロールである。 | 乳化剤 | Enzymatically modified lecithin | |
| 146 | 酵素分解カンゾウ （「カンゾウ抽出物」を酵素分解して得られた、グリチルレチン酸-3-グルクロニドを主成分とするものをいう。） | カンゾウ | 「カンゾウ抽出物」を、酵素分解して得られたものである。主甘味成分はグリチルレチン酸-3-グルクロニドである。 | 甘味料 | Enzymatically hydrolyzed licorice extract | |
| 147 | 酵素分解ハトムギ抽出物 （ハトムギの種子を酵素分解して得られたものをいう。） | ハトムギエキス | ハトムギ(Coix lachryma-jobi var. ma-yuen STAPF)の種子より、熱時水で抽出し、酵素(α－アミラーゼ)分解した後、エタノールで処理したものである。主成分はグルコースを構成糖とするオリゴ糖である。 | 保存料 | Enzymatically hydrolyzed coix extract | |
| 148 | 酵素分解リンゴ抽出物 （リンゴの果実を酵素分解して得られた、カテキン類及びクロロゲン酸を主成分とするものをいう。） | リンゴ抽出物 リンゴエキス | バラ科リンゴ（Malus pumila MILLER）の果実を搾汁し、パルプを分離した後、得られた上清を酵素処理し、精製して得られたものである。有効成分はクロロゲン酸及びカテキン類である。 | 酸化防止剤 | Enzymatically decomposed apple extract | |
| 149 | 酵素分解レシチン （「植物レシチン」又は「卵黄レシチン」から得られた、フォスファチジン酸及びリゾレシチンを主成分とするものをいう。） | レシチン | 「植物レシチン」又は「卵黄レシチン」を、水又はアルカリ性水溶液でpH調整後、室温時～温時酵素分解して得られたもの、又はこれをエタノール、イソプロピルアルコール若しくはアセトンで抽出して得られたものである。なお、卵黄から引きつづき製造されることもある。主成分はリゾレシチン及びフォスファチジン酸である。 | 乳化剤 | Enzymatically decomposed lecithin | |
| 150 | 酵母細胞壁 （サッカロミセスの細胞壁から得られた、多糖類を主成分とするものをいう。） | 酵母細胞膜 | 酵母（Saccharomyces cerevisiae）を、自己消化させて分離した細胞壁、又はこれを脱色したものである。主成分は多糖類である。 | 増粘安定剤 製造用剤 | Yeast cell wall | |
| 151 | コウリャン色素 （コウリャンの種子から得られた、アピゲニニジン及びルテオリニジンを主成分とするものをいう。） | キビ色素 | フラボノイド フラボノイド色素 | イネ科コウリャン（Sorghum nervosum BESS.）の実及び殻より、温時～熱時水、含水エタノール若しくは酸性含水エタノールで抽出して得られたもの、又は室温時～温時アルカリ性水溶液で抽出し、中和して得られたものである。主色素はアピゲニニジン及びルテオリニジンである。赤褐色を呈する。 | 着色料 | Kaoliang colour |
| 152 | コチニール色素 （エンジムシから得られた、カルミン酸を主成分とするものをいう。） | カルミン酸色素 | カルミン酸 コチニール | カイガラムシ科エンジムシ（Coccus cacti LINNE（Dactylopius coccus COSTA））の乾燥体より、温時～熱時水で、又は温時含水エタノールで抽出して得られたものである。主色素はカルミン酸である。橙色～赤紫色を呈する。 | 着色料 | Cochineal extract Carminic acid |
| 153 | 骨炭 （ウシの骨から得られた、炭末及びリン酸カルシウムを主成分とするものをいう。） | ウシ科ウシ（Bos taurus LINNE）の骨を、炭化し、粉砕して得られたものである。主成分はリン酸カルシウム及び炭末である。 | 製造用剤 | Bone charcoal | ||
| 154 | 骨炭色素 （骨を炭化して得られた、炭素を主成分とするものをいう。） | 炭末色素 | 炭末 | ウシ科ウシ（Bos taurus LINNE var.domesticus GEMEL.）等の骨を、炭化した物である。主色素は炭素である。黒色を呈する。 | 着色料 | Bone carbon black |
| 155 | コーパル樹脂 （コーパルの分泌液から得られた、アガテンジカルボン酸を主成分とするものをいう。） | ナンヨウスギ科アガティス・ロランティフォリア（Agathis loranthifolia SALISB.）の幹の分泌液より、低沸点部分を蒸留により除去した後、室温時エタノールで抽出し、ろ液からエタノールを留去して得られたものである。主構成成分はアガテンジカルボン酸である。 | ガムベース | Copal resin | ||
| 156 | コバルト | 59Co | 製造用剤 | Cobalt | ||
| 157 | ゴマ油不けん化物 （ゴマの種子から得られた、セサモリンを主成分とするものをいう。） | ゴマ油抽出物 | ゴマ科ゴマ（Sesamum indicum LINNE）の種子又は種子の搾油糟より、エタノールで抽出して得られたものである。主成分はセサモリンである。 | 酸化防止剤 | Sesame seed oil unsaponified matter | |
| 158 | ゴマ柄灰抽出物 （ゴマの茎又は葉の灰化物から抽出して得られたものをいう。） | ゴマ（Sesamum indicum LINNE）の茎又は葉を灰化し、室温時水で抽出し、上澄み液をろ過して得られたものである。 | 製造用剤 | Sesame straw ash extract | ||
| 159 | ゴム （パラゴムの分泌液から得られた、ポリイソプレンを主成分とするものをいう。ただし、「低分子ゴム」を除く。） | カウチョック | トウダイグサ科パラゴム（Hevea brasiliensis MUELL.-ARG.）の幹枝より得られるラテックスを酸性水溶液で凝固させ、水洗、脱水したものより得られたものである。主成分はシスポリイソプレンである。 | ガムベース | Rubber | |
| 160 | ゴム分解樹脂 （「ゴム」から得られた、ジテルペン、トリテルペン及びテトラテルペンを主成分とするものをいう。） | トウダイグサ科パラゴム（Hevea brasiliensis MUELL.-ARG.）の幹枝より得られるラテックスを、加熱分解したもの、又は酵素分解して得られた低分子の樹脂状物質である。主成分はC20～C40のテルペノイドである。 | ガムベース | Resin of depolymerized natural rubber | ||
| 161 | コメヌカ油抽出物 （米ぬか油から得られた、フェルラ酸を主成分とするものをいう。） | コメヌカ油不けん化物 | イネ科イネ（Oryza sativa LINNE）の種子より得られる米ぬか油の不けん化物より、エタノールで抽出して得られたものである。有効成分はフェルラ酸である。 | 酸化防止剤 | Rice bran oil extract | |
| 162 | コメヌカ酵素分解物 （脱脂米ぬかから得られた、フィチン酸及びペプチドを主成分とするものをいう。） | イネ科イネ（Oryza sativa LINNE）の種子より得られる脱脂米ぬかを酵素分解したものより、水で抽出して得られたものである。主成分はペプチド及びフィチン酸である。 | 酸化防止剤 | Enzymatically decomposed rice bran | ||
| 163 | コメヌカロウ （米ぬか油から得られた、リグノセリン酸ミリシルを主成分とするものをいう。） | コメヌカワックス ライスワックス | 植物ワックス | イネ科イネ（Oryza sativa LINNE）の種子より得られる米ぬか油より、分離して得られたものである。主成分はリグノセリン酸ミリシルである。 | ガムベース 光沢剤 | Rice bran wax |
| 164 | サイリウムシードガム （ブロンドサイリウムの種皮から得られた、多糖類を主成分とするものをいう。） | サイリウムハスク | サイリウム | オオバコ科ブロンドサイリウム（Plantago ovata FORSK.）の種子の外皮を、粉砕して得られたもの又はこれを温時～熱時水で抽出して得られたものである。主成分は多糖類である。 | 増粘安定剤 | Psyllium seed gum |
| 165 | ササ色素 （ササの葉から得られた、クロロフィルを主成分とするものをいう。） | ササ末 | イネ科クマザサ（Sasa albo-marginata MAKINO et SHIBATA）、イネ科チシマザサ（Sasa kurilensis MAKINO et SHIBATA）等のササの葉を、粉砕したものである。主色素はクロロフィルである。緑色を呈する。 | 着色料 | Bamboo grass colour | |
| 166 | サトウキビロウ （サトウキビの茎から得られた、パルミチン酸ミリシルを主成分とするものをいう。） | カーンワックス ケーンワックス | 植物ワックス | イネ科サトウキビ（Saccharum officinarum LINNE）の茎の搾汁残渣より、分離、精製して得られたものである。主成分はパルミチン酸ミリシルである。 | ガムベース 光沢剤 | Cane wax |
| 167 | サバクヨモギシードガム （サバクヨモギの種皮から得られた、多糖類を主成分とするものをいう。） | アルテミシアシードガム サバクヨモギ種子多糖類 | キク科サバクヨモギ（Artemisia halodendron TURCZ. ex BESS., Artemisia ordosica KRASCHEN., Artemisias sphaerocephala KRASCH）の種子の外皮を、脱脂、乾燥して得られたものである。主成分は、α-セルロースを基本骨格に持つ、中性多糖類及び酸性多糖類である。 | 製造用剤 増粘安定剤 | Artemisia sphaerocephala seed gum Artemisia seed gum | |
| 168 | 酸性白土 | 不溶性鉱物性物質 | モンモリロナイト系粘土鉱物を、精製して得られたものである。主成分は含水ケイ酸アルミニウムである。 | 製造用剤 | Acid clay | |
| 169 | 酸性ホスファターゼ | ホスホモノエステラーゼ | 糸状菌（Aspergillus niger, Aspergillus oryzae）の培養液より、冷時～温時水で抽出し、除菌した後、冷時～室温時濃縮し、冷時エタノール若しくは含水エタノールで処理して得られたものである。 | 酵素 | Acid phosphatase | |
| 170 | 酸素 | O2 | 製造用剤 | Oxygen | ||
| 171 | サンダラック樹脂 （サンダラックの分泌液から得られた、サンダラコピマール酸を主成分とするものをいう。） | ヒノキ科サンダラック（Tetraclinis articulata （VAHL.）MAST.）の分泌液より、室温時エタノールで抽出し、ろ液からエタノールを留去して得られたオレオレジンから得られたものである。主構成成分はサンダラコピマール酸である。 | ガムベース | Sandarac resin | ||
| 172 | シアナット色素 （シアノキの果実又は種皮から抽出して得られたものをいう。） | シアナット フラボノイド フラボノイド色素 | アカテツ科シアノキ（Butyrospermum parkii KOTSCHY.）の果実又は種皮より、室温時弱アルカリ性水溶液で抽出し、中和して得られたものである。褐色を呈する。 | 着色料 | Shea nut colour | |
| 173 | シアノコバラミン | ビタミンB12 | V.B12 | 放線菌（Streptomyces）又は細菌（Agrobacterium, Bacillus, Flavobacterium, Propionibacterium, Rhizobium）の培養液より、分離して得られたものである。成分はシアノコバラミンである。 | 強化剤 | Cyanocobalamin Vitamin B12 |
| 174 | シェラック （ラックカイガラムシの分泌液から得られた、アレウリチン酸とシェロール酸又はアレウリチン酸とジャラール酸のエステルを主成分とするものをいう。） | セラック | ガムベース 光沢剤 | Shellac | ||
| 白シェラック | 白セラック 白ラック | カイガラムシ科ラックカイガラムシ（Laccifer lacca KERR）の分泌する樹脂状物質を、温時アルカリ性水溶液で抽出し、漂白したものより得られたものである。主成分はアレウリチン酸とジャラール酸又はアレウリチン酸とシェロール酸のエステル等である。 | White shellac | |||
| 精製シェラック | 精製セラック | カイガラムシ科ラックカイガラムシ（Laccifer lacca KERR）の分泌する樹脂状物質を、室温時エタノールで抽出又は温時アルカリ性水溶液で抽出し、精製して得られたものである。主成分はアレウリチン酸とジャラール酸又はアレウリチン酸とシェロール酸のエステル等である。 | Purified shellac | |||
| 175 | シェラックロウ （ラックカイガラムシの分泌液から得られた、ろう分を主成分とするものをいう。） | セラックロウ | カイガラムシ科ラックカイガラムシ（Laccifer lacca KERR）の分泌する樹脂状物質を、室温時エタノール又は温時アルカリ性水溶液に溶解し、ろ液からロウ分を分離して得られたものである。主成分は樹脂酸エステルである。 | ガムベース 光沢剤 | Shellac wax | |
| 176 | ジェランガム （シュードモナスの培養液から得られた、多糖類を主成分とするものをいう。） | ジェラン多糖類 | ジェラン | グラム陰性細菌（Pseudomonas elodea）の培養液より、分離して得られたものである。主成分は多糖類である。 | 増粘安定剤 | Gellan gum |
| 177 | ジェルトン （ジェルトンの分泌液から得られた、アミリンアセタート及びポリイソプレンを主成分とするものをいう。） | ポンチアナック | キョウチクトウ科ジェルトン（Dyera costulata HOOK F., Dyera lowii HOOK F.）の幹枝から得られたラテックスを、熱時水で洗浄し、水溶成分を除去して得られたものである。主成分はアミリンアセタート及びシスポリイソプレンである。 | ガムベース | Jelutong | |
| 178 | シクロデキストリン | サイクロデキスト 分岐サイクロデキストリン 分岐シクロデキストリン | 環状オリゴ糖 | デンプンを、酵素処理し、非還元性環状デキストリンとして得られたものである。成分はシクロデキストリンである。 | 製造用剤 | Cyclodextrin |
| 179 | シクロデキストリングルカノトランスフェラーゼ | シクロデキストリングルコシルトランスフェラーゼ | トランスフェラーゼ | 細菌（Bacillus, Brevibacterium, Corynebacterium）の培養液より、冷時～室温時水で抽出して得られたもの、又は除菌後、冷時～室温時濃縮したもの、又はこれを、含水エタノールで処理して得られたものである。 | 酵素 | Cyclodextrin glucanotransferase |
| 180 | シコン色素 （ムラサキの根から得られた、シコニンを主成分とするものをいう。） | シコン | ムラサキ科ムラサキ（Lithospermum erythrorhizon SIEBOLD et ZUCCARINI）の根より、室温時エタノールで抽出して得られたものである。主色素はシコニンである。赤色～赤紫色を呈する。 | 着色料 | Shikon colour Lithospermum root colour | |
| 181 | L-シスチン | シスチン | 動物性タンパク質（特に動物毛、羽毛）を、加水分解し、分離して得られたものである。成分はL-シスチンである。 | 調味料 強化剤 | L-Cystine | |
| 182 | シソ抽出物 （シソの種子又は葉から得られた、テルペノイドを主成分とするものをいう。） | シソエキス | シソ科シソ（Perilla crispa TANAKA）の種子又は葉より、酸性水溶液又は温時含水エタノールで抽出したものから得られたものである。主成分はテルペノイドである。 | 製造用剤 | Perilla extract | |
| 183 | シタン色素 （シタンの幹枝から得られた、サンタリンを主成分とするものをいう。） | サンダルウッド色素 | サンダルウッド フラボノイド フラボノイド色素 | マメ科シタン（Pterocarpus santalinus LINNE）の幹枝より、水、熱時プロピレングルコール又は温時エタノールで抽出して得られたものである。主色素はサンタリンである。紫赤色を呈する。 | 着色料 | Sandalwood red |
| 184 | 5'-シチジル酸 | 5'-CMP | 酵母（Candida utilis）の菌体より、食塩存在下熱時水で抽出した核酸を酵素で加水分解後、分離して得られたものである。成分は5'-シチジル酸である。 | 強化剤 | 5'-Cytidylic acid | |
| 185 | ジャマイカカッシア抽出物 （ジャマイカカッシアの幹枝又は樹皮から得られた、クアシン及びネオクアシンを主成分とするものをいう。） | カッシアエキス | カッシア | ニガキ科ジャマイカカッシア（Quassia excelsa SW.）の幹枝又は樹皮より、水で抽出して得られたものである。有効成分はクアシン及びネオクアシンである。 | 苦味料等 | Jamaica quassia extract |
| 186 | ショウガ抽出物 （ショウガの根茎から得られた、ショウガオール及びジンゲロールを主成分とするものをいう。） | ジンジャー抽出物 | ショウガ科ショウガ（Zingiber officinale ROSC.）の根茎より、室温時エタノール、アセトン又はヘキサンで抽出して得られたものである。主成分はジンゲロール類及びショウガオール類である。 | 製造用剤 | Ginger extract | |
| 187 | 焼成カルシウム （うに殻、貝殻、造礁サンゴ、ホエイ、骨又は卵殻を焼成して得られた、カルシウム化合物を主成分とするものをいう。） | 焼成Ca | 強化剤 製造用剤 | Calcinated calcium | ||
| うに殻焼成カルシウム | うに殻カルシウム うに殻Ca | うに殻を、焼成して得られたものである。主成分は酸化カルシウムである。 | Calcinated sea urchin shell calcium | |||
| 貝殻焼成カルシウム | 貝カルシウム 貝Ca | 貝殻を、焼成して得られたものである。成分は酸化カルシウムである。 | Calcinated shell calcium | |||
| 骨焼成カルシウム | 骨カルシウム 骨Ca | 獣骨又は魚骨を、焼成して得られたものである。成分はリン酸カルシウムである。 | Calcinated bone calcium | |||
| 造礁サンゴ焼成カルシウム | コーラルカルシウム コーラルCa サンゴカルシウム サンゴCa | イシサンゴ目の（Scleractinia）の造礁サンゴを、焼成して得られたものである。主成分は酸化カルシウムである。 | Calcinated coral calcium | |||
| 乳清焼成カルシウム | 乳清第三リン酸カルシウム ホエイ第三リン酸カルシウム ホエイリン酸三カルシウム | 乳清リン酸カルシウム 乳清リン酸Ca ホエイリン酸カルシウム ホエイリン酸Ca | 乳清（酸カゼインホエイ）より乳清タンパクと乳糖を分離、除去したものを、精製し焼成して得られたものである。主成分はリン酸三カルシウムである。 | Tricalcium phosphate | ||
| 卵殻焼成カルシウム | 卵殻カルシウム 卵殻Ca | 卵殻を、焼成して得られたものである。主成分は酸化カルシウムである。 | Calcinated eggshell calcium | |||
| 188 | 植物性ステロール （油糧種子から得られた、フィトステロールを主成分とするものをいう。） | フィトステロール | ステロール | 油糧種子を粉砕し、抽出して得られた植物性油脂より、室温時～温時メタノール、エタノール、イソプロパノール、酢酸エチル、アセトン、又はヘキサンで抽出したものより得られたものである。主成分はフィトステロールである。 | 乳化剤 | Vegetable sterol |
| 189 | 植物炭末色素 （植物を炭化して得られた、炭素を主成分とするものをいう。） | 炭末色素 | 炭末 | 植物を、水蒸気賦活法で高温に加熱し炭化したものである。主色素は炭素である。黒色を呈する。 | 着色料 | Vegetable carbon black |
| 190 | 植物レシチン （アブラナ又はダイズの種子から得られた、レシチンを主成分とするものをいう。） | レシチン | アブラナ科アブラナ（Brassica campestris LINNE）、マメ科ダイズ（Glycine max MERRILL）の種子より得られた油脂より、分離して得られたものである。主成分はレシチンである。 | 乳化剤 | Vegetable lecithin | |
| 191 | しらこたん白抽出物 （魚類の精巣から得られた、塩基性タンパク質を主成分とするものをいう。） | しらこたん白 しらこ分解物 プロタミン | 核たん白 しらこ | アイナメ科アイナメ（Hexagraos otakii JORDAN et STARKS）、サケ科カラフトマス（Oncorhynchus gorbuscha WALBAUM）、サケ科シロザケ（Oncorhynchus keta WALBAUM）、サケ科ベニサケ（Oncorhynchus nerka WALBAUM）、サバ科カツオ（Katsuwonus pelanis LINNAEUS）若しくはニシン科ニシン（Clupea pallasii VALENCIENNES）の精巣（しらこ）中の核酸及び塩基性タンパク質を、室温時酸性水溶液で分解後、中和して得られたものである。主成分は塩基性タンパク質（プロタミンヒストン）である。 | 保存料 | Milt protein |
| 192 | 水素 | H2 | 製造用剤 | Hydrogen | ||
| 193 | スクレロガム （スクレロチウムの培養液から得られた、多糖類を主成分とするものをいう。） | スクレログルカン | 不完全菌類（Sclerotium glucanicum）の培養液より、分離して得られたものである。主成分は多糖類である。 | 増粘安定剤 | Sclero gum Scleroglucan | |
| 194 | ステビア抽出物 （ステビアの葉から抽出して得られた、ステビオール配糖体を主成分とするものをいう。） | ステビアエキス ステビオサイド ステビオシド レバウジオシド レバウディオサイド | ステビア ステビア甘味料 | キク科ステビア（Stevia rebaudiana BERTONI）の葉より、室温時～熱時水で抽出し、精製して得られたものである。主甘味成分はステビオール配糖体（ステビオシド及びレバウジオシド等）である。 | 甘味料 | Stevia extract |
| 195 | ステビア末 （ステビアの葉を粉砕して得られた、ステビオール配糖体を主成分とするものをいう。） | ステビア | キク科ステビア（Stevia rebaudiana BERTONI）の葉を、粉末としたものである。主甘味成分はステビオール配糖体（ステビオシド及びレバウジオシド）である。 | 甘味料 | Powdered stevia | |
| 196 | スピルリナ色素 （スピルリナの全藻から得られた、フィコシアニンを主成分とするものをいう。） | スピルリナ青色素 | スピルリナ青 | ユレモ科スピルリナ（Spirulina platensis（NORD.）GEITLER）の全藻より、室温時水で抽出して得られたものである。主色素はフィコシアニンである。青色を呈する。 | 着色料 | Spirulina colour |
| 197 | スフィンゴ脂質 （ウシの脳又は米ぬかから得られた、スフィンゴシン誘導体を主成分とするものをいう。） | ウシ科ウシ（Bos taurus LINNE）の脳、イネ科イネ（Oryza sativa LINNE）の種子又は小麦（Triticum aestivum LINNE）の胚芽から得られた米ぬかより、室温時～温時エタノール、含水エタノール、イソプロピルアルコール、アセトン、ヘキサン又は酢酸エチルで抽出したものより得られたものである。主成分はスフィンゴシン誘導体である。 | 乳化剤 | Sphingolipid | ||
| 198 | 生石灰 | 石灰石を、焼成して得られたものである。主成分は酸化カルシウムである。 | 製造用剤 | Quicklime | ||
| 199 | 精油除去ウイキョウ抽出物 （ウイキョウの種子から得られた、グルコシルシナピルアルコールを主成分とするものをいう。） | 精油除去フェンネル抽出物 | セリ科ウイキョウ（Foeniculum vulgare LINNE）の種子を水蒸気蒸留した残渣より、熱時水で抽出し、濃縮して得られたものである。主成分は4-O-α-D-グルコシルシナピルアルコールである。 | 酸化防止剤 | Essential oil-removed fennel extract | |
| 200 | セイヨウワサビ抽出物 （セイヨウワサビの根から得られた、イソチオシアナートを主成分とするものをいう。） | ホースラディッシュ抽出物 | アブラナ科セイヨウワサビ（Armoracia rusticana P.GAERTN.,B.MEYER et SCHERB.）の根を、粉砕後、水蒸気蒸留で抽出して得られたものである。主成分はイソチオシアナートである。 | 酸化防止剤 製造用剤 | Horseradish extract | |
| 201 | ゼイン （トウモロコシの種子から得られた、植物性タンパク質を主成分とするものをいう。） | トウモロコシたん白 | イネ科トウモロコシ（Zea mays LINNE）の種子を粉末化したものより、エタノール又はアセトンで抽出し、精製して得られたものである。主成分はプロラミンに属する植物性タンパク質である。 | 製造用剤 | Zein | |
| 202 | ゼオライト | 不溶性鉱物性物質 | 鉱床より採掘したゼオライトを精製して得られたものである。主成分は結晶性アルミノケイ酸塩である。 | 製造用剤 | Zeolite | |
| 203 | セサモリン | ゴマ油抽出物 | 「ゴマ油不けん化物」より、分離して得られたものである。成分はセサモリンである。 | 酸化防止剤 | Sesamolin | |
| 204 | セージ抽出物 （サルビアの葉から得られた、カルノシン酸及びフェノール性ジテルペンを主成分とするものをいう。） | シソ科サルビア（Salvia officinalis LINNE）の葉より、水、エタノール又はヘキサンで抽出して得られたものである。有効成分はフェノール性ジテルペノイド（ジテルペン）及びカルノシン酸である。 | 酸化防止剤 | Sage extract | ||
| 205 | セスバニアガム （シロゴチョウの種子から得られた、多糖類を主成分とするものをいう。） | マメ科シロゴチョウ（Sesbania grandiflora PERS.）の種子の胚乳部分を、粉砕して得られたものである。主成分は多糖類である。 | 増粘安定剤 | Sesbania gum | ||
| 206 | セピオライト | 鉱石セピオライトを、粉砕して得られたものである。主成分はイノケイ酸のマグネシウム塩である。 | 製造用剤 | Sepiolite | ||
| 207 | L-セリン | セリン | タンパク質原料の加水分解により、又は糖類を原料とした発酵により得られたものを、分離して得られたものである。成分はL-セリンである。 | 調味料 強化剤 | L-Serine | |
| 208 | セルラーゼ | 繊維素分解酵素 | カルボヒドラーゼ | 糸状菌（Acremonium cellulolyticus, Aspergillus aculeatus, Aspergillus awamori, Aspergillus niger, Humicola insolens, Trichoderma harzianum, Trichoderma insolens, Trichoderma koningii, Trichoderma longibrachiatum, Trichoderma reesei, Trichoderma viride）、担子菌（Corticium, Irpex, Pycnoporus coccineus）、放線菌（Actinomyces, Streptomyces）若しくは細菌（Bacillus circulans, Bacillus subtillis）の培養液より、冷時～微温時水で抽出して得られたもの、又は冷時～室温時濃縮後、冷時エタノール若しくは含水エタノールで処理して得られたものである。 | 酵素 | Cellulase |
| 209 | 粗製海水塩化カリウム （海水から塩化ナトリウムを析出分離して得られた、塩化カリウムを主成分とするものをいう。） | 海水を、濃縮し、塩化ナトリウムを析出分離させた後、そのろ液を、室温まで冷却し、析出分離させたものである。主成分は塩化カリウムである。 | 調味料 | Crude potassium chloride（sea water） | ||
| 210 | 粗製海水塩化マグネシウム （海水から塩化カリウム及び塩化ナトリウムを析出分離して得られた、塩化マグネシウムを主成分とするものをいう。） | 塩化マグネシウム含有物 | 海水より、塩化ナトリウムを析出分離し、その母液を冷却して析出する塩化カリウム等を分離した残りのものである。主成分は塩化マグネシウムである。 | 製造用剤 | Crude magnesium chloride（sea water） | |
| 211 | ソバ柄灰抽出物 （ソバの茎又は葉の灰化物から抽出して得られたものをいう。） | 植物灰抽出物 | タデ科ソバ（Fagopyrum esculentum MOENCH.）の茎又は葉を灰化したものより、熱時水で抽出して得られたものであって、アルカリ金属及びアルカリ土類金属を含む。 | 製造用剤 | Buckwheat ash extract | |
| 212 | ソルバ （ソルバの分泌液から得られた、アミリンアセタート及びポリイソプレンを主成分とするものをいう。） | ペリージョ ペンダーレ レッチェカスピ | キョウチクトウ科ソルバ（Couma macrocarpa BARB. RODR.）の幹枝から得られたラテックスを、熱時水で洗浄し、水溶成分を除去して得られたものである。主成分はアミリンアセタート及びシスポリイソプレンである。 | ガムベース | Sorva Leche caspi | |
| 213 | ソルビンハ （ソルビンハの分泌液から得られた、アミリンアセタート及びポリイソプレンを主成分とするものをいう。） | ソルバペケーニヤ | キョウチクトウ科ソルビンハ（Couma utilis MUELL.）の幹枝より得られたラテックスを、熱時水で洗浄し、水溶成分を除去して得られたものである。主成分はアミリンアセタート及びシスポリイソプレンである。 | ガムベース | Sorvinha | |
| 214 | L-ソルボース | ソルボース | グルコン酸菌（Gluconobacter）又は酢酸菌（Acetobacter）によるD-グルコース又はその還元物質の発酵培養液より、分離して得られたものである。成分はL-ソルボースである。 | 甘味料 | L-Sorbose | |
| 215 | ダイズサポニン （ダイズの種子から得られた、サポニンを主成分とするものをいう。） | サポニン | マメ科ダイズ（Glycine max MERRILL）の種子を粉砕し、水又はエタノールで抽出し、精製して得られたものである。主成分はサポニン（ソヤサポニン等）である。 | 乳化剤 | Soybean saponin | |
| 216 | タウマチン （タウマトコッカスダニエリの種子から得られた、タウマチンを主成分とするものをいう。） | ソーマチン | クズウコン科タウマトコッカス・ダニエリ（Thaumatococcus daniellii BENTH）の種子より、室温時酸性水溶液で抽出し、精製して得られたものである。主甘味成分はタウマチンである。 | 甘味料 | Thaumatin | |
| 217 | タウリン（抽出物） （魚類又はほ乳類の臓器又は肉から得られた、タウリンを主成分とするものをいう。） | タウリン | 魚類又はほ乳類の臓器又は肉より、水で抽出し、精製して得られたものである。主成分はタウリンである。 | 調味料 | Taurine（extract） | |
| 218 | タマネギ色素 （タマネギのりん茎から得られた、クエルセチンを主成分とするものをいう。） | フラボノイド フラボノイド色素 野菜色素 | ユリ科タマネギ（Allium cepa LINNE）のりん茎より、温時～熱時水若しくは含水エタノールで抽出して得られたもの、又は温時～熱時弱アルカリ性水溶液で抽出し、中和して得られたものである。主色素はクエルセチンである。黄色を呈する。 | 着色料 | Onion colour | |
| 219 | タマリンド色素 （タマリンドの種子から得られた、フラボノイドを主成分とするものをいう。） | フラボノイド フラボノイド色素 | マメ科タマリンド（Tamarindus indica LINNE）の種子を焙焼したものより、温時弱アルカリ性水溶液で抽出し、中和して得られたものである。主色素はフラボノイドである。赤褐色を呈する。 | 着色料 | Tamarind colour | |
| 220 | タマリンドシードガム （タマリンドの種子から得られた、多糖類を主成分とするものをいう。） | タマリンドガム タマリンド種子多糖類 | タマリンド | マメ科タマリンド（Tamarindus indica LINNE）の種子の胚乳部分より、温時～熱時水若しくはアルカリ性水溶液で抽出して得られたもの又はこれを酵素（β-ガラクトシダーゼ、ラクターゼ）処理したものである。主成分は多糖類である。 | 増粘安定剤 | Tamarind seed gum |
| 221 | タラガム （タラの種子から得られた、多糖類を主成分とするものをいう。） | マメ科タラ（Caesalpinia spinosa（MOL.）（O.KUNTZE））の種子の胚乳部分を、粉砕して得られたもの又はこれを温時～熱時水で抽出して得られたものである。主成分は多糖類である。 | 増粘安定剤 | Tara gum | ||
| 222 | タルク | 不溶性鉱物性物質 | カンラン岩、、輝石、又はドロマイト若しくはマグネサイトの滑石片岩等より、混在物を除き、微粉末化したものである。主成分は含水ケイ酸マグネシウムである。 | ガムベース 製造用剤 | Talc | |
| 223 | 胆汁末 （胆汁から得られた、コール酸及びデソキシコール酸を主成分とするものをいう。） | コール酸 デソキシコール酸 | 動物の胆汁を、粉末化して得られたものである。主成分はコール酸及びデソキシコール酸である。 | 乳化剤 | Powdered bile | |
| 224 | 単糖・アミノ酸複合物 （アミノ酸と単糖類の混合物を加熱して得られたものをいう。） | 糖・アミノ酸複合物 | アミノ酸と単糖類の混合液を、常圧下で加熱して得られたものである。 | 酸化防止剤 | Amino acid-sugar reaction product | |
| 225 | タンナーゼ | 糸状菌（Aspergillus oryzae）の培養液より、冷時～室温時水で抽出して得られたもの、又は濃縮後、冷時～室温時エタノール若しくは含水エタノールで処理して得られたものである。 | 酵素 | Tannase | ||
| 226 | タンニン（抽出物） （カキの果実、クリの渋皮、五倍子、タマリンドの種皮、タラ末、没食子又はミモザの樹皮から得られた、タンニン及びタンニン酸を主成分とするものをいう。） | タンニン酸（抽出物） | タンニン タンニン酸 | 製造用剤 | Tannin（extract） | |
| 柿タンニン | 柿渋 柿抽出物 | カキ科カキ（Diospyros kaki THUNB.）の実より、搾汁したもの、又は水若しくはエタノールで抽出して得られたものである。主成分はタンニン及びタンニン酸である。 | Tannin of persimmon | |||
| 栗皮タンニン | ブナ科クリ（Castanea crenata SIEB. et ZUCC.）の渋皮より、水又はエタノールで抽出して得られたものである。主成分はタンニン及びタンニン酸である。 | Tannin of chestnut skin | ||||
| 植物タンニン | 五倍子、タラ末又は没食子より、温時水で抽出して得られたものである。主成分はタンニン及びタンニン酸である。 | Vegetable tannin | ||||
| タマリンドタンニン | マメ科タマリンド（Tamarindus indica LINNE）の種子の種皮より、エタノールで抽出して得られたものである。主成分はタンニン及びタンニン酸である。 | Tamarind tannin | ||||
| ミモザタンニン | マメ科ミモザ（Acacia dealbata LINNE）の樹皮より、水又はエタノールで抽出して得られたものである。主成分はタンニン及びタンニン酸である。 | Tannin of silver wattle | ||||
| 227 | ダンマル樹脂 （ダンマルの分泌液から得られた、多糖類を主成分とするものをいう。） | フタバガキ科（Shorea wiesneri SCHRFF.）又はナンヨウスギ科（Agathis dammara L.C.RICHARD, Agathis lanceolata PANCH.）の分泌液より、熱時エタノール又は酢酸エチルで抽出し、ろ液から溶媒を留去し、乾燥して得られたものである。主成分は多糖類である。 | 増粘安定剤 ガムベース | Dammar resin | ||
| 228 | チクル （サポジラの分泌液から得られた、アミリンアセタート及びポリイソプレンを主成分とするものをいう。） | クラウンガム チクブル ニスペロ | アカテツ科サポジラ（Achras zapota LINNE）の幹枝より得られたラテックスを、脱水したものより得られたものである。主成分はアミリンアセタート及びポリイソプレンである。 | ガムベース | Chicle Chiquibul Crown gum Nispero | |
| 229 | 窒素 | N2 | 製造用剤 | Nitrogen | ||
| 230 | チャ乾留物 （チャの葉を乾留して得られたものをいう。） | ツバキ科チャ（Camellia sinensis O.KZE.）の葉より製した茶を、乾留して得られたものである。有効成分は特定できないが、アミノ酸、カフェイン、タンニン、カテキン類を含む。 | 製造用剤 | Tea dry distillate | ||
| 231 | チャ種子サポニン （チャの種子から得られた、サポニンを主成分とするものをいう。） | ティーシードサポニン | サポニン | ツバキ科チャ（Camellia sinensis O.KZE.）の種子を、ヘキサンで脱脂した後、エタノールで還流抽出して得られたものである。主成分はサポニン（ティーサポニン等）である。 | 乳化剤 | Tea seed saponin |
| 232 | チャ抽出物 （チャの葉から得られた、カテキン類を主成分とするものをいう。） | ウーロンチャ抽出物 緑茶抽出物 | ツバキ科チャ（Camellia sinensis O.KZE. ）の葉より製した茶より、室温時、温時又は熱時、水、酸性水溶液、含水エタノール、エタノール、含水メタノール、メタノール、アセトン、酢酸エチル又はグリセリン水溶液で抽出したものより得られたものである。成分としてカテキン類を含む。なお、チャの葉の処理方法によりウーロンチャ抽出物と呼ばれるものがある。 | 酸化防止剤 製造用剤 | Tea extract | |
| 233 | チルテ （チルテの分泌液から得られた、アミリンアセタート及びポリイソプレンを主成分とするものをいう。） | トウダイグサ科チルテ（Cnidoscolus elasticus LUNDELL.）の幹枝より得られたラテックスを、熱時水で洗浄し、水溶成分を除去して得られたものである。主成分はアミリンアセタート及びポリイソプレンである。 | ガムベース | Chilte | ||
| 234 | L-チロシン | L-チロジン | チロシン チロジン | 動物性若しくは植物性タンパク質の加水分解により、又は糖類を原料とした発酵により得られたものを、分離して得られたものである。成分はL-チロシンである。 | 調味料 強化剤 | L-Tyrosine |
| 235 | ツヌー （ツヌーの分泌液から得られた、アミリンアセタート及びポリイソプレンを主成分とするものをいう。） | クワ科ツヌー（Castilla fallax COOK）の幹枝より得られたラテックスを、脱水したものより得られたものである。主成分はアミリンアセタート及びポリイソプレンである。 | ガムベース | Tunu | ||
| 236 | ツヤプリシン（抽出物） （ヒバの幹枝又は根から得られた、ツヤプリシン類を主成分とするものをいう。） | ヒノキチオール（抽出物） | ヒノキチオール | ヒノキ科ヒバ(Thujopsis dolabrata SIEB. et ZUCC.)の幹枝又は株根より水蒸気蒸留して得られたものを、室温時アルカリ性水溶液で精油を除去し、中和後、ヘキサンで再結晶させた後、溶媒を除去したものである。主成分はβ-ツヤプリシンである。 | 保存料 | Thujaplicin (extract) Hinokitiol (extract) |
| 237 | 5'-デアミナーゼ | 糸状菌（Aspergillus melleus, Aspergillus oryzae）の培養液より、冷時～室温時水で抽出して得られたもの、又は冷時～室温時濃縮後、冷時エタノールで処理して得られたものである。 | 酵素 | 5'-Deaminase | ||
| 238 | 低分子ゴム （パラゴムの分泌液を分解して得られた、ポリイソプレンを主成分とするものをいう。） | トウダイグサ科パラゴム（Hevea brasiliensis MUELL.-ARG.）の幹枝より得られるラテックスを、加熱分解して得られたもの、又は酵素分解して得られたものである。主成分はシスポリイソプレンである。 | ガムベース | Depolymerized natural rubber | ||
| 239 | テオブロミン | アオギリ科カカオ（Theobroma cacao LINNE）の種子、アオギリ科コーラ（Cola acuminata SCHOTT et ENDL.）の種子又はツバキ科チャ（Camellia sinensis O. KZE.）の葉より、水又はエタノールで抽出し、分離して得られたものである。成分はテオブロミンである。 | 苦味料等 | Theobromine | ||
| 240 | デキストラナーゼ | 糸状菌（Chaetomium erraticum, Chaetomium gracile, Penicillium lilacinum）の培養液より、冷時～室温時水若しくは酸性水溶液で抽出して得られたもの、除菌後、冷時～室温時濃縮したもの、又は冷時エタノールで処理して得られたものである。 | 酵素 | Dextranase | ||
| 241 | デキストラン | ブドウ糖多糖 | グラム陽性細菌（Leuconostoc mesenteroides, Streptococcus bovis ORLA-JENSEN）の培養液より、分離して得られたものである。成分はデキストランである。 | 増粘安定剤 | Dextran | |
| 242 | 鉄 | 54Fe, 56Fe, 57Fe, 58Fe | 強化剤 製造用剤 | Iron | ||
| 243 | デュナリエラカロテン （デュナリエラの全藻から得られた、β-カロテンを主成分とするものをいう。） | 藻類カロチン 藻類カロテン デュナリエラカロチン ドナリエラカロチン ドナリエラカロテン 抽出カロチン 抽出カロテン | カロチノイド カロチノイド色素 カロチン カロチン色素 カロテノイド カロテノイド色素 カロテン カロテン色素 | オオヒゲマワリ科デュナリエラ（Dunaliella bardawil, Dunaliella salina）の全藻より、熱時油脂で、又は室温時～熱時ヘキサン若しくは加圧下二酸化炭素で抽出して得られたものである。主成分はカロテノイド（β-カロテン等）である。黄色を呈する。 | 強化剤 着色料 | Dunaliella carotene |
| 244 | 電気石 | トルマリン | 電気石（トルマリン）の結晶を粉砕、精製して得られたものである。 | 製造用剤 | Tourmaline | |
| 245 | 銅 | 63Cu, 65Cu | 製造用剤 | Copper | ||
| 246 | トウガラシ色素 （トウガラシの果実から得られた、カプサンチン類を主成分とするものをいう。） | カプシカム色素 パプリカ色素 | カロチノイド カロチノイド色素 カロテノイド カロテノイド色素 | ナス科トウガラシ（Capsicum annuum LINNE）の果実より、熱時油脂で抽出して得られたもの、室温時～微温時ヘキサン又はエチルアルコールで抽出して得られたもの、温時加圧下に二酸化炭素で抽出して得られたもの、又はこれらより、温時加圧下に二酸化炭素で辛味成分を除去したものである。主色素はカプサンチンの脂肪酸エステルである。橙色～赤色を呈する。 | 着色料 | Paprika colour Paprika oleoresin |
| 247 | トウガラシ水性抽出物 （トウガラシの果実から抽出して得られた、水溶性物質を主成分とするものをいう。） | ガプシカム水性抽出物 パプリカ水性抽出物 | カプシカム抽出物 トウガラシ抽出物 パプリカ抽出物 | ナス科トウガラシ（Capsicum annuum LINNE）の果実より、室温時含水エタノールで抽出したもので、タンパク質、ペプチド、ビタミンCを含む。 | 製造用剤 | Capsicum water-soluble extract |
| 248 | 動物性ステロール （魚油又は「ラノリン」から得られた、コレステロールを主成分とするものをいう。） | コレステロール | ステロール | 魚油の不けん化物又は「ラノリン」より、加水分解したもの、又は有機溶剤で抽出したものより得られたものである。主成分はコレステロールである。 | 乳化剤 | Cholesterol |
| 249 | ドクダミ抽出物 （ドクダミの葉から得られた、イソクエルシトリンを主成分とするものをいう。） | イソクエルシトリン | ドクダミ科ドクダミ（Houttuynia cordata THUNB.）の葉より、エタノールで抽出し、精製して得られたものである。主成分はイソクエルシトリンである。 | 酸化防止剤 | Dokudami extract | |
| 250 | トコトリエノール | イネ科イネ（Oryza sativa LINNE）の米ぬか油、ヤシ科アブラヤシ（Elaeis guineensis JACQ.）のパーム油等より、分離して得られたものである。成分はトコトリエノールである。 | 酸化防止剤 | Tocotrienol | ||
| 251 | d-α-トコフェロール | α-ビタミンE 抽出トコフェロール 抽出ビタミンE | 抽出V.E トコフェロール α-トコフェロール ビタミンE V.E | アオイ科ワタ、アブラナ科アブラナ、イネ科イネ、イネ科トウモロコシ、キク科サフラワー、キク科ヒマワリ、ゴマ科ゴマ、マメ科ダイズ、マメ科ラッカセイ、ヤシ科アブラヤシ、その他油糧植物原料より得られた植物性油脂又は「ミックストコフェロール」より、分離して得られたものである。成分はd-α-トコフェロールである。 | 酸化防止剤 強化剤 | d-α-Tocopherol |
| 252 | d-γ-トコフェロール | γ-ビタミンE 抽出トコフェロール 抽出ビタミンE | 抽出V.E トコフェロール γ-トコフェロール ビタミンE V.E | アオイ科ワタ、アブラナ科アブラナ、イネ科イネ、イネ科トウモロコシ、キク科サフラワー、キク科ヒマワリ、ゴマ科ゴマ、マメ科ダイズ、マメ科ラッカセイ、ヤシ科アブラヤシ、その他油糧植物原料より得られた植物性油脂又は「ミックストコフェロール」より、分離して得られたものである。成分はd-γ-トコフェロールである。 | 酸化防止剤 強化剤 | d-γ-Tocopherol |
| 253 | d-δ-トコフェロール | δ-ビタミンE 抽出トコフェロール 抽出ビタミンE | 抽出V.E トコフェロール δ-トコフェロール ビタミンE V.E | アオイ科ワタ、アブラナ科アブラナ、イネ科イネ、イネ科トウモロコシ、キク科サフラワー、キク科ヒマワリ、ゴマ科ゴマ、マメ科ダイズ、マメ科ラッカセイ、ヤシ科アブラヤシ、その他油糧植物原料より得られた植物性油脂又は「ミックストコフェロール」より、分離して得られたものである。成分はd-δ-トコフェロールである。 | 酸化防止剤 強化剤 | d-δ-Tocopherol |
| 254 | トマト色素 （トマトの果実から得られた、リコピンを主成分とするものをいう。） | トマトリコピン | カロチノイド カロチノイド色素 カロテノイド カロテノイド色素 野菜色素 | ナス科トマト（Lycopersicon esculentum MILL.）の果実より、油脂で抽出したもの、果実を脱水し、室温時若しくは熱時、ヘキサン、酢酸エチル若しくはアセトンで抽出し、溶媒を留去したもの、又はトマトの果実の搾汁より分離して得られたものである。主色素はリコピンである。黄色～赤色を呈する。 | 着色料 | Tomato colour Tomato lycopene |
| 255 | トラガントガム （トラガントの分泌液から得られた、多糖類を主成分とするものをいう。） | トラガント | マメ科トラガント（Astragalus gummifer LABILL.）の分泌液を、乾燥して得られたものである。主成分は多糖類である。 | 増粘安定剤 | Tragacanth gum | |
| 256 | トランスグルコシダーゼ | 糸状菌（Aspergillus niger, Aspergillus usamii）、細菌（Sulfolobus solfataricus）の培養液より、冷時～室温時除菌したもの、冷時～室温時濃縮したもの、又は冷時エタノールで処理して得られたものである。 | 酵素 | Transglucosidase | ||
| 257 | トランスグルタミナーゼ | 動物の肝臓より、又は放線菌（Streptomyces, Streptoverticillium mobaraense）若しくは細菌（Bacillus）の培養液より、室温時水で抽出後、冷時エタノールで処理して得られたものである。 | 酵素 | Transglutaminase | ||
| 258 | トリアシルグリセロールリパーゼ | グラム陰性細菌（Serratia marcescens）の培養液より、除菌後、濃縮したものより得られたものである。 | 酵素 | Triacylglycerol lipase | ||
| 259 | トリプシン | 動物のすい臓、若しくは魚類又は甲殻類の臓器より、室温時水又は酸性水溶液で抽出し、冷時～室温時エタノールで処理して得られたものである。 | 酵素 | Trypsin | ||
| 260 | トレハロース | 担子菌（Aguricus等）、細菌（Arthrobacter, Brevibacterium, Pimelobacter, Pseudomonas, Thermus等）又は酵母（Saccharomyces等）の培養ろ液又は菌体より、水若しくはアルコールで抽出して得られたもの、これを酵素によるでん粉の糖化液より分離して得られたもの、又はマルトースを酵素処理して得られたものである。成分はトレハロースである。 | 製造用剤 | Trehalose | ||
| 261 | トレハロースホスホリラーゼ | 細菌（Plesiomonas）の培養液の菌体を酵素（リゾチーム）処理した後、冷時～室温時水で抽出して得られたものである。 | 酵素 | Trehalose phosphorylase | ||
| 262 | トロロアオイ （トロロアオイの根から得られた、多糖類を主成分とするものをいう。） | アオイ科トロロアオイ（Abelmoschus manihot MED.）の根を、乾燥、粉砕して得られたものである。主成分は多糖類である。 | 増粘安定剤 | Tororoaoi | ||
| 263 | 納豆菌ガム （納豆菌の培養液から得られた、ポリグルタミン酸を主成分とするものをいう。） | 納豆菌粘質物 | ポリグルタミン酸 | 納豆菌（Bacillus subtilis）の培養液より、分離して得られたものである。主成分はポリグルタミン酸である。 | 増粘安定剤 | Bacillus natto gum |
| 264 | ナフサ | 石油ナフサ | 石油蒸留物を、精製して得られたものである。成分はパラフィン系及びナフタレン系炭化水素である。 | 製造用剤 | Petroleum naphtha | |
| 265 | 生コーヒー豆抽出物 （コーヒーの種子から得られた、クロロゲン酸及びポリフェノールを主成分とするものをいう。） | アカネ科コーヒー（Coffea arabica LINNE）の種子より、温時アスコルビン酸又はクエン酸酸性水溶液で抽出して得られたものである。有効成分は、クロロゲン酸及びポリフェノールである。 | 酸化防止剤 | Coffee bean extract | ||
| 266 | ナリンジナーゼ | ナリンギナーゼ | 糸状菌（Aspergillus usamii, Penicillium decumbens）の培養液より、冷時～室温時水で抽出し、冷時～室温時濃縮後、冷時エタノールで処理して得られたものである。 | 酵素 | Naringinase | |
| 267 | ナリンジン | ナリンギン | ミカン科グレープフルーツ（Citrus paradisi MACF.）の果皮、果汁又は種子より、水又は室温時エタノール若しくはメタノールで抽出し、分離して得られたものである。成分はナリンジンである。 | 苦味料等 | Naringin | |
| 268 | ニガキ抽出物 （ニガキの幹枝又は樹皮から得られた、クアシンを主成分とするものをいう。） | クワッシャエキス | クワッシャ | ニガキ科ニガキ（Picrasma quassioides BENN.）の幹枝又は樹皮より、水で抽出して得られたもの、又はメタノールで抽出したものから得られたものである。有効成分はクアシンである。 | 苦味料等 | Quassia extract |
| 269 | ニガーグッタ （ニガーグッタの分泌液から得られた、アミリンアセタート及びポリイソプレンを主成分とするものをいう。） | クワ科ニガーグッタ（Ficus platyphylla DELILE.）の幹枝より得られたラテックスを、熱時水で洗浄し、水溶成分を除去して得られたものである。主成分はアミリンアセタート及びポリイソプレンである。 | ガムベース | Niger gutta | ||
| 270 | ニガヨモギ抽出物 （ニガヨモギの全草から得られた、セスキテルペンを主成分とするものをいう。） | ニガヨモギ | キク科ニガヨモギ（Artemisia absinthium LINNE）の全草より、水又は室温時エタノールで抽出して得られたものである。主成分はセスキテルペン（アブシンチン等）である。 | 苦味料等 | Absinth extract | |
| 271 | ニストース | 結晶ニストース | ショ糖を酵素（フルクトシルトランスフェラーゼ）処理した後、分離して得られたものである。成分はニストースである。 | 製造用剤 | Nystose | |
| 272 | ニッケル | 58Ni, 60Ni, 61Ni, 62Ni, 64Ni | 製造用剤 | Nickel | ||
| 273 | ニュウコウ （ニュウコウの分泌液から得られた、α-ボスウェリン酸及びβ-ボスウェリン酸を主成分とするものをいう。） | カンラン科ニュウコウ（Boswellia frereana BIRDW.）の分泌液より分離して得られたオレオレジンを、熱時エタノールで抽出し、エタノールを留去して得られたものである。主構成成分は、α、β-ボスウェリン酸である。 | ガムベース | Olibanum | ||
| 274 | ニンジンカロテン （ニンジンの根から得られた、カロテンを主成分とするものをいう。） | キャロットカロチン キャロットカロテン ニンジンカロチン 抽出カロチン 抽出カロテン | カロチノイド カロチノイド色素 カロチン カロチン色素 カロテノイド カロテノイド色素 カロテン カロテン色素 | セリ科ニンジン（Daucus carota LINNE）の根の乾燥物より、熱時油脂で、又は室温時若しくは微温時ヘキサン、アセトン若しくは加圧下二酸化炭素で抽出して得られたものである。主成分はカロテノイド（カロテン等）である。黄色～橙色を呈する。 | 強化剤 着色料 | Carrot carotene |
| 275 | ニンニク抽出物 （ニンニクのりん茎から得られた、アリルスルフィドを主成分とするものをいう。） | ユリ科ニンニク（Allium sativum LINNE）のりん茎より、有機溶剤で抽出して得られたものである。主成分はアリルスルフィドである。 | 製造用剤 | Garlic extract | ||
| 276 | ばい煎コメヌカ抽出物 （米ぬかから得られた、マルトールを主成分とするものをいう。） | イネ科イネ（Oryza sativa LINNE）の米ぬかを脱脂し、ばい煎したものを、熱時水で抽出後、温時エタノールでタンパク質を除去したものである。成分としてマルトールを含む。 | 製造用剤 | Roasted rice bran extract | ||
| 277 | ばい煎ダイズ抽出物 （ダイズの種子から得られた、マルトールを主成分とするものをいう。） | マメ科ダイズ（Glycine max MERRILL）の種子を脱脂し、ばい煎したものより、熱時水で抽出後、温時エタノールでタンパク質を除去して得られたものである。成分としてマルトールを含む。 | 製造用剤 | Roasted soybean extract | ||
| 278 | パーオキシダーゼ | ペルオキシダーゼ | アブラナ科セイヨウワサビ（Armoracia rusticana）、アブラナ科ダイコン（Rahpauns acanthiformis）若しくはキュウリ科キュウリ（Cucumis sativus）より搾汁したもの、又は糸状菌（Alternaria, Aspergillus oryzae, Coprinus cinereus, Oidiodendron）若しくは細菌（Bacillus）の培養液より、冷時～室温時水で抽出して得られたもの、若しくは冷時～室温時濃縮後、エタノールで処理して得られたものである。 | 酵素 | Peroxidase | |
| 279 | 白金 | 192Pt, 194Pt, 195Pt, 196Pt, 198Pt | 製造用剤 | Platinum | ||
| 280 | パパイン | パパイヤ科パパイヤ（Carica papaya LINNE）の果実より、搾汁した後、乾燥したもの、又はこれより、冷時～室温時水で抽出して得られたものである。 | 酵素 | Papain | ||
| 281 | パフィア抽出物 （パフィアの根から得られた、エクジステロイド及びサポニンを主成分とするものをいう。） | パフィアエキス | ヒユ科パフィア（Paffia iresinoides SPRENGEL）の根より、微温時含水エタノールで抽出したものより得られたものである。主成分はエクジステロイド及びサポニン等である。 | 製造用剤 | Paffia extract | |
| 282 | パーム油カロテン （アブラヤシの果実から得られた、カロテンを主成分とするものをいう。） | パーム油カロチン 抽出カロチン 抽出カロテン | カロチノイド カロチノイド色素 カロチン カロチン色素 カロテノイド カロテノイド色素 カロテン カロテン色素 | ヤシ科アブラヤシ（Elaeis guineensis JACQ.）の果実から得られたパーム油より、室温時シリカゲルで吸着し、ヘキサンで分離して得られたもの、又はパーム油の不けん化物より、熱時含水メタノールで分別して得られたものである。主成分はカロテンである。黄色～橙色を呈する。 | 強化剤 着色料 | Palm oil carotene |
| 283 | パーライト | 不溶性鉱物性物質 | ガラス質鉱物より得られた鉱物性二酸化ケイ素を、800～1200℃で焼成し、多孔質として得られたものである。 | 製造用剤 | Perlite | |
| 284 | パラジウム | 102Pd, 104Pd, 105Pd, 106Pd, 108Pd, 110Pd | 製造用剤 | Palladium | ||
| 285 | パラフィンワックス | パラフィン | 原油を減圧蒸留して得られる潤滑油分画より、冷時プロパンで脱レキし、脱ロウし、脱油したものより得られたもの、又は熱時エチルメチルケトンで処理し、溶剤を除去したものより得られたものでC20～C40の炭化水素を含む。 | ガムベース 光沢剤 | Paraffin wax | |
| 286 | パンクレアチン | 動物のすい臓より、室温時水で抽出し、冷時～室温時アセトンで処理して得られたものである。 | 酵素 | Pancreatin | ||
| 287 | ヒアルロン酸 | ムコ多糖 | 鶏冠より、微温時～温時水、アルカリ性水溶液若しくは酸性水溶液で抽出し、エタノール若しくは含水エタノールで処理、若しくは酵素処理した後エタノール若しくは含水エタノールで処理し、精製して得られたもの、又は細菌（Streptcoccus zooepidemicus）の培養液を、冷時～温時、除菌し、エタノール若しくは含水エタノールで処理し、精製して得られたものである。成分はヒアルロン酸である。 | 製造用剤 | Hyaluronic acid | |
| 288 | ヒキオコシ抽出物 （ヒキオコシの茎又は葉から得られた、エンメインを主成分とするものをいう。） | ヒキオコシ | シソ科ヒキオコシ（Isodon japonicus HARA）の茎又は葉より、エタノールで抽出して得られたものである。主成分はジテルペノイド（エンメイン等）である。 | 苦味料等 | Isodonis extract | |
| 289 | 微結晶セルロース （パルプから得られた、結晶セルロースを主成分とするものをいう。） | 結晶セルロース | セルロース | パルプを、鉱酸で加水分解し、非結晶領域を除いて得られたものである。主成分は結晶セルロースである。 | 製造用剤 | Microcryrstalline cellulose |
| 290 | 微小繊維状セルロース （パルプ又は綿を微小繊維状にして得られた、セルロースを主成分とするものをいう。） | セルロース | パルプ又は綿を、均質化処理し、微小繊維状にして得られたものである。主成分はセルロースである。 | 増粘安定剤 製造用剤 | Microfibrillated cellulose | |
| 291 | L-ヒスチジン | ヒスチジン | タンパク質原料の加水分解により、又は糖類を原料とした発酵により得られたものを、分離して得られたものである。成分はL-ヒスチジンである。 | 調味料 強化剤 | L-Histidine | |
| 292 | ビートレッド （ビートの根から得られた、イソベタニン及びベタニンを主成分とするものをいう。） | アカビート色素 | アカビート 野菜色素 | アカザ科ビート（Beta vulgaris LINNE）の赤い根より、搾汁したもの、又は室温時～微温時水、酸性水溶液若しくは含水エタノールで抽出して得られたものである。主色素はベタニン及びイソベタニンである。赤色を呈する。 | 着色料 | Beet red |
| 293 | L-ヒドロキシプロリン | L-オキシプロリン | オキシプロリン ヒドロキシプロリン | ゼラチン等を、加水分解し、分離して得られたものである。主成分はL-ヒドロキシプロリンである。 | 調味料 強化剤 | L-Hydroxyproline |
| 294 | ヒマワリ種子抽出物 （ヒマワリの種子から得られた、イソクロロゲン酸及びクロロゲン酸を主成分とするものをいう。） | ヒマワリエキス ヒマワリ種子エキス ヒマワリ抽出物 | ヒマワリ種子 | キク科ヒマワリ（Helianthus annuus LINNE）の種子又は種子の搾油相より、熱時水又は含水エタノールで抽出して得られたものである。有効成分はイソクロロゲン酸及びクロロゲン酸である。 | 酸化防止剤 | Sunflower seed extract |
| 295 | ヒメマツタケ抽出物 （ヒメマツタケの菌糸体若しくは子実体又はその培養液から抽出して得られたものをいう。） | ヒメマツタケ | 担子菌ヒメマツタケ（Agaricus blazei MURR.）の菌糸体若しくは子実体又はその培養液より、水で抽出して得られたものである。 | 苦味料等 | Himematsutake extract | |
| 296 | ピメンタ抽出物 （ピメンタの果実から得られた、オイゲノール及びチモールを主成分とするものをいう。） | ピメント果抽出物 | フトモモ科ピメンタ（Pimenta dioica MERRILL）の果実より、エタノールで抽出し、濃縮して得られたものである。有効成分はオイゲノール及びチモールである。 | 酸化防止剤 | Pimento extract | |
| 297 | ひる石 | 不溶性鉱物性物質 | 鉱床より採掘したひる石を、1000℃で焼成し、洗浄した後、乾燥して得られたものである。主成分はケイ酸塩である。 | 製造用剤 | Vermiculite | |
| 298 | ファーセレラン （フルセラリアの全藻から得られた、多糖類を主成分とするものをいう。） | ススカケベニ科フルセラリア（Furcellaria fastigiata HUD.）の全藻より、熱時水又はアルカリ性水溶液で抽出して得られたものである。主成分は多糖類である。 | 増粘安定剤 | Furcellaran | ||
| 299 | ファフィア色素 （ファフィアの培養液から得られた、アスタキサンチンを主成分とするものをいう。） | カロチノイド カロチノイド色素 カロテノイド カロテノイド色素 | 酵母（Phaffia rhodozyma MILLER）の培養液より、室温時アセトン、エタノール、含水エタノール、ヘキサン又はこれらの混合液で抽出し、溶媒を除去して得られたものである。主色素はアスタキサンチンである。橙～赤色を呈する。 | 着色料 | Phaffia colour | |
| 300 | フィシン | ファイシン | クワ科イチジク（Ficus carica LINNE）又はクワ科ヒゴ（Ficus glabrata H.B. et K.）の樹液を、乾燥したもの、又はこれより、冷時～室温時水で抽出して得られたものである。成分はフィシンである。 | 酵素 | Ficin | |
| 301 | フィターゼ | ホスホヒドロラーゼ | 糸状菌（Aspergillus niger）の培養液より水で抽出し、濃縮して得られたものである。 | 酵素 | Phytase | |
| 302 | フィチン酸 （米ぬか又はトウモロコシの種子から得られた、イノシトールヘキサリン酸を主成分とするものをいう。） | イネ科イネ（Oryza sativa LINNE）の種子より得られた米ぬか又はイネ科トウモロコシ（Zea mays LINNE）の種子より、室温時水又は酸性水溶液で抽出し、精製して得られたものである。主成分はイノシトールヘキサリン酸である。 | 酸味料 製造用剤 | Phytic acid | ||
| 303 | フィチン（抽出物） （米ぬか又はトウモロコシの種子から得られた、イノシトールヘキサリン酸マグネシウムを主成分とするものをいう。） | フィチン | イネ科イネ（Oryza sativa LINNE）の種子より得られた米ぬか又はイネ科トウモロコシ（Zea mays LINNE）の種子より、室温時水で抽出して得られたものである。主成分はイノシトールヘキサリン酸マグネシウムである。 | 製造用剤 | Phytin（extract） | |
| 304 | フェリチン | 鉄たん白 鉄たん白質 | ウシ科ウシ（Bos taurus LINNE）の脾臓より、熱時水で抽出し、塩析法で分画し、膜ろ過により得られたものである。成分はフェリチンである。 | 強化剤 | Ferritin | |
| 305 | フェルラ酸 | イネ科イネ（Oryza sativa LINNE）の糠より得られた米糠油を、室温時弱アルカル性下で含水エタノール及びヘキサンで分配した後、含水エタノール画分に得られたγ-オリザノールを、加圧下熱時硫酸で加水分解し、精製して得られたもの、又は細菌（Pseudomonas）を、フトモモ科チョウジノキ（Syzygium aromaticum MERRILL et PERRY）のつぼみ及び葉より水蒸気蒸留で得られた丁子油、又は丁子油から精製して得られたオイゲノールを含む培養液で培養し、その培養液を、分離、精製して得られたものである。成分はフェルラ酸である。 | 酸化防止剤 | Ferulic acid | ||
| 306 | フクロノリ抽出物 （フクロノリの全藻から得られた、多糖類を主成分とするものをいう。） | フクロノリ多糖類 フクロフノリ多糖類 フクロフノリ抽出物 | フノリ科フクロノリ（Gloiopeltis furcata POSTEL et RUPR）の全藻より、熱時水で抽出して得られたものである。主成分は多糖類である。 | 増粘安定剤 | Fukuronori extract | |
| 307 | ブタン | 石油若しくは天然ガス成分中、n-ブタンの沸点付近の留分である。 | 製造用剤 | Butane | ||
| 308 | ブドウ果皮色素 （アメリカブドウ又はブドウの果皮から得られた、アントシアニンを主成分とするものをいう。） | エノシアニン | アントシアニン アントシアニン色素 ブドウ色素 | ブドウ科アメリカブドウ（Vitis labrusca LINNE）又はブドウ科ブドウ（Vitis vinifera LINNE）の果皮より、室温時水で抽出して得られたものである。主色素はアントシアニン（マルビジン-3-グルコシド等）である。赤色～赤紫色を呈する。 | 着色料 | Grape skin colour Grape skin extract |
| 309 | ブドウ果皮抽出物 （アメリカブドウ又はブドウの果皮から得られた、ポリフェノールを主成分とするものをいう。） | ブドウ科アメリカブドウ（Vitis labrusca LINNE）又はブドウ科ブドウ（Vitis vinifera LINNE）のうち、生食用又は醸造用ブドウの甲州、シャルドネ若しくはリースリング種の果皮搾粕より、室温時～微温時エタノールで抽出して得られたものである。主成分はポリフェノールである。 | 製造用剤 | Grape skin-derived substance | ||
| 310 | ブドウ種子抽出物 （アメリカブドウ又はブドウの種子から得られた、プロアントシアニジンを主成分とするものをいう。） | プロアントシアニジン | ブドウ科アメリカブドウ（Vitis labrusca LINNE）又はブドウ科ブドウ(Vitis vinifera LINNE）の種子より、熱時水、温時エタノール若しくは室温時アセトンで抽出したものより得られたもの、又はこの抽出物を、酵母を用いて発酵処理したものより得られたもの、若しくはタンナーゼにより加水分解処理したものより得られたものである。主成分はプロアントシアニジンである。 | 酸化防止剤 製造用剤 | Grape seed extract | |
| 311 | ブラジルカンゾウ抽出物 （ブラジルカンゾウの根から得られた、ペリアンドリンを主成分とするものをいう。） | ペリアンドリン | ブラジルカンゾウ | マメ科ブラジルカンゾウ（Periandra dulcis MART.）の根より、水で抽出したものより得られたものである。甘味成分はペリアンドリンである。 | 甘味料 | Brazilian licorice extract |
| 312 | フルクトシルトランスフェラーゼ | 糸状菌（Aspergillus, Penicillium roqueforti）又は細菌（Arthrobacter, Bacillus）の培養液より、冷時～室温時水で抽出して得られたもの、又は除菌後、冷時～室温時濃縮して得られたものである。 | 酵素 | Fructosyl transferase | ||
| 313 | プルラナーゼ | アミラーゼ カルボヒドラーゼ | 細菌（Bacillus, Klebsiella, Sulfolobus solfataricus）の培養液より、冷時～室温時水で抽出して得られたもので、除菌したもの、冷時～室温時濃縮したもの、冷時エタノール、含水エタノール若しくはアセトンで処理して得られたもの、又は硫酸アンモニウム等で分画した後、脱塩処理して得られたものである。 | 酵素 | Pullulanase | |
| 314 | プルラン | 黒酵母（Aureobasidium pullulans（DE BARY） ARN.）の培養液より、分離して得られた多糖類である。成分はプルランである。 | 増粘安定剤 製造用剤 | Pullulan | ||
| 315 | プロテアーゼ | たん白分解酵素 | 動物、魚類若しくは甲殻類の筋肉若しくは臓器より、冷時～温時水で抽出して得られたもの、又は糸状菌（Aspergillus melleus, Aspergillus niger, Aspergillus oryzae, Aspergillus saitoi, Aspergillus, sojae, Monascus pilosus, Monascus purpureus, Mucor circinelloides, Mucor javanicus, Mucor miehei, Mucor rouxii, Penicillium citrinum, Penicillium duponti, Rhizomucor miehei, Rhizopus chinensis, Rhizopus delemar, Rhizopus niveus, Rhizopus oryzae）、担子菌(Pycnoporus coccineus)、放線菌(Streptomyces)、細菌(Bacillus amyloliquefaciens, Bacillus coagulans J4, Bacillus lentus, Bacillus licheniformis, Bacillus polymixa, Bacillus stearothermophilus, Bacillus subtilis, Bacillus thermoproteolyticus, Pseudomonas paucimobilis)若しくは酵母(Saccharomyces)の培養より、冷時～室温時水で抽出して得られたもの、除菌したもの、冷時～室温時濃縮したもの、冷時～室温時樹脂精製して得られたもの、若しくはこれより、冷時エタノール、含水エタノール若しくはアセトンで処理して得られたもの若しくは硫酸アンモニウム等で分画した後、脱塩処理して得られたものである。 | 酵素 | Protease | |
| 316 | プロパン | 石油若しくは天然ガス成分中、n-プロパンの沸点付近の留分である。 | 製造用剤 | Propane | ||
| 317 | プロポリス抽出物 （ミツバチの巣から得られた、フラボノイドを主成分とするものをいう。） | ミツバチ科ミツバチ（Apis mellifera LINNE, Apis indica RODOSZKOWSKI）の巣より、エタノールで抽出して得られたものである。主成分はフラボノイドである。 | 酸化防止剤 | Propolis extract | ||
| 318 | ブロメライン | ブロメリン | パイナップル（Ananas comosus MERRILL）の果実若しくは根茎より、搾汁した後、乾燥したもの、又はこれより、室温時水で抽出し、冷時～室温時エタノール若しくはアセトンで処理して得られたものである。 | 酵素 | Bromelain | |
| 319 | L-プロリン | プロリン | タンパク質原料の加水分解により、又は糖類を原料とした発酵により得られたものを、分離して得られたものである。成分はL-プロリンである。 | 調味料 強化剤 | L-Proline | |
| 320 | 分別レシチン （「植物レシチン」又は「卵黄レシチン」から得られた、スフィンゴミエリン、フォスファチジルイノシトール、フォスファチジルエタノールアミン及びフォスファチジルコリンを主成分とするものをいう。） | レシチン分別物 レシチン | 「植物レシチン」又は「卵黄レシチン」より、室温時～温時メタノール、エタノール、含水エタノール、イソプロピルアルコール、アセトン、ヘキサン又は酢酸エチルで抽出して得られたものである。主成分は、フォスファチジルコリン、フォスファチジルエタノールアミン、フォスファチジルイノシトール、スフィンゴミエリンである。 | 乳化剤 | Fractionated lecithin Cephalin Lipoinositol | |
| 321 | 粉末セルロース （パルプを分解して得られた、セルロースを主成分とするものをいう。ただし、「微結晶セルロース」を除く。） | セルロース | パルプ繊維を、加水分解したもの、又は短繊維を、分解して得られたセルロースである。 | 製造用剤 | Powdered cellulose | |
| 322 | 粉末モミガラ （イネのもみ殻から得られた、セルロースを主成分とするものをいう。） | イネ科イネ（Oryza sativa LINNE）のもみ殻を、微粉砕して得られたものである。主成分はセルロースである。 | ガムベース | Powdered rice hulls | ||
| 323 | ペカンナッツ色素 （ピーカンの果皮又は渋皮から得られた、フラボノイドを主成分とするものをいう。） | ピーカンナッツ色素 | フラボノイド フラボノイド色素 | クルミ科ピーカン（Carya pecan ENGL. et GRAEBN.）の果皮又は渋皮より、熱時水若しくは含水エタノールで抽出して得られたもの又は熱時酸性水溶液で抽出し、中和して得られたものである。主色素はフラボノイドである。褐色を呈する。 | 着色料 | Pecan nut colour |
| 324 | ヘキサン | 石油成分中、n-ヘキサンの沸点付近の留分である。 | 製造用剤 | Hexane | ||
| 325 | ペクチナーゼ | カルボヒドラーゼ | 糸状菌（Aspergillus aculeatus, Aspergillus alliaceus, Aspergillus awamori, Aspergillus japonicus, Aspergillus niger, Aspergillus pulverulentus, Aspergillus usamii, Rhizopus oryzae, Trichoderma）、細菌（Bacillus subtilis）、担子菌（Corticium）若しくは酵母（Trichosporon）の培養液より、冷時～微温時水で抽出して得られたもの、除菌したもの、冷時～室温時濃縮したもの、又は冷時エタノール若しくは含水エタノールで処理して得られたものである。 | 酵素 | Pectinase | |
| 326 | ペクチン | アカザ科サトウダイコン（Beta vulgaris LINNE var. rapa DUMORTIER）、キク科ヒマワリ（Helianthus annuus LINNE）、ミカン科アマダイダイ（Citrus sinensis OSBECK）、ミカン科グレープフルーツ（Citrus paradisi MACF.）、ミカン科ライム（Citrus aurantifolia SWINGLE）、ミカン科レモン（Citrus limon BURM. f.）又はバラ科リンゴ（Malus pumila MILLER）より、熱時水又は酸性水溶液で抽出したものより得られたもの又はこれをアルカリ性水溶液若しくは酵素で分解したものより得られたものである。成分はメチル化ポリガラクチュロン酸等の多糖類である。 | 増粘安定剤 | Pectin | ||
| 327 | ペクチン分解物 （「ペクチン」から得られた、ガラクチュロン酸を主成分とするものをいう。） | 分解ペクチン | 「ペクチン」を、酵素で分解して得られたものである。主成分はガラクチュロン酸である。 | 保存料 | Pectin digests | |
| 328 | ヘゴ・イチョウ抽出物 （イチョウ及びヘゴの葉から抽出して得られたものをいう。） | ヘゴ科ヘゴ（Cyathea fauriei COPEL.）及びイチョウ科イチョウ（Ginkgo biloba LINNE）の葉を9:1の比率で混合し、熱時水で抽出して得られたものである。 | 酸化防止剤 | Hego-Ginkgo leaf extract | ||
| 329 | ヘスペリジナーゼ | 糸状菌（Aspergillus, Penicillium decumbens）の培養液より、冷時～室温時水で抽出し、冷時～室温時濃縮後、冷時エタノールで処理して得られたものである。 | 酵素 | Hesperidinase | ||
| 330 | ヘスペリジン | ビタミンP | 柑橘類の果皮、果汁又は種子より、室温時アルカリ性水溶液で抽出して得られたものである。成分はヘスペリジンである。 | 強化剤 | Hesperidin Vitamin P | |
| 331 | ヘスペレチン | 「ヘスペリジン」を、弱酸性水溶液で加水分解後、水不溶物より分離して得られたものである。成分はヘスペレチンである。 | 酸化防止剤 | Hesperetin | ||
| 332 | ベタイン | アカザ科サトウダイコン（Beta vulgaris LINNE var. rapa DUMORTIER）の糖蜜より、分離して得られたものである。成分はベタインである。 | 調味料 | Betaine | ||
| 333 | ベニコウジ黄色素 （ベニコウジカビの培養液から得られた、キサントモナシン類を主成分とするものをいう。） | モナスカス黄色素 | 紅麹 紅麹色素 モナスカス モナスカス色素 | 子のう菌類ベニコウジカビ（Monascus purpureus WENT.）の培養液を乾燥し、粉砕したものより、微温時弱塩酸酸性エタノールで抽出し、中和して得られたものである。主色素はキサントモナシン類である。黄色を呈する。 | 着色料 | Monascus yellow |
| 334 | ベニコウジ色素 （ベニコウジカビの培養液から得られた、アンカフラビン及びモナスコルブリンを主成分とするものをいう。） | モナスカス色素 | 紅麹 モナスカス | 子のう菌類ベニコウジカビ（Monascus pilosus K.SATO ex D.HAWKSWORTH et PITT, Monascus purpureus WENT.）の菌体より、室温時～微温時含水エタノール又は含水プロピレングリコールで抽出して得られたものである。主色素はモナスコルブリン及びアンカフラビン等である。赤色を呈する。 | 着色料 | Monascus colour |
| 335 | ベニノキ末色素 （ベニノキの種子から得られた、ノルビキシン及びビキシンを主成分とするものをいう。） | アナトー末色素 | アナトー アナトー末 カロチノイド カロチノイド色素 カロテノイド カロテノイド色素 ベニノキ末 | ベニノキ科ベニノキ（Bixa orellana LINNE）の被覆物を含む種子を、乾燥し、粉砕したものである。主色素はビキシン及びノルビキシンである。赤色を呈する。 | 着色料 | Powdered annatto |
| 336 | ベニバナ赤色素 （ベニバナの花から得られた、カルタミンを主成分とするものをいう。） | カーサマス赤色素 | フラボノイド フラボノイド色素 紅花赤 紅花色素 | キク科ベニバナ（Carthamus tinctorius LINNE）の花又はこれを発酵若しくは酵素処理したものより、黄色素を除去した後、室温時弱アルカリ性水溶液で抽出し、中和して得られたものである。主色素はカルタミンである。赤色を呈する。 | 着色料 | Carthamus red |
| 337 | ベニバナ黄色素 （ベニバナの花から得られた、サフラーイエロー類を主成分とするものをいう。） | カーサマス黄色素 | フラボノイド フラボノイド色素 紅花黄 紅花色素 | キク科ベニバナ（Carthamus tinctorius LINNE）の花より、室温時～微温時水で抽出して得られたものである。主色素はサフラーイエロー（サフロミン）類である。黄色を呈する。 | 着色料 | Carthamus yellow |
| 338 | ベネズエラチクル （ベネズエラチクルの分泌液から得られた、アミリンアセタート及びポリイソプレンを主成分とするものをいう。） | カプーレ | アカテツ科ベネズエラチクル（Manilkara williamsii STANDL.）の幹枝より得られるラテックスを、脱水したものより得られたものである。主成分はアミリンアセタート及びポリイソプレンである。 | ガムベース | Venezuelan chicle | |
| 339 | ペパー抽出物 （コショウの果実から得られた、フェルペリン類を主成分とするものをいう。） | コショウ抽出物 | コショウ科コショウ（Piper nigrum LINNE）の果実より、エタノールで抽出して得られたもの、又は水蒸気蒸留により得られたものである。有効成分はフェルペリン類である。 | 酸化防止剤 | Pepper extract | |
| 340 | ペプシン | 動物胃粘膜又は魚類より、室温時酸性水溶液で抽出し、冷時～微温時エタノール又はアセトンで処理して得られたものである。 | 酵素 | Pepsin | ||
| 341 | ヘプタン | 石油成分中、n-ヘプタンの沸点付近の留分である。 | 製造用剤 | Heptane | ||
| 342 | ペプチダーゼ | 糸状菌（Aspergillus niger, Aspergillus oryzae, Aspergillus sojae, Rhizopus oryzae）若しくは細菌（Bacillus, Lactococcus lactis）の培養液より、冷時～室温時水で抽出して得られたもの、除菌したもの、若しくはこれより、冷時エタノールで処理して得られたもの、又は培養液を固液分離、濃縮、ろ過して得られたものである。 | 酵素 | Peptidase | ||
| 343 | ヘマトコッカス藻色素 （ヘマトコッカスの全藻から得られた、アスタキサンチンを主成分とするものをいう。） | カロチノイド カロチノイド色素 カロテノイド カロテノイド色素 | コナヒゲムシ科ヘマトコッカス（Haematococcus C.A. AGARCH）の全藻を、乾燥後、粉砕したもの、又はこれを、二酸化炭素で抽出したもの、若しくは室温時含水エタノール、エタノール、アセトン、ヘキサン若しくはこれらを2種以上混合したもので抽出し、溶媒を除去したものである。主色素はアスタキサンチンの脂肪酸エステルである。橙色～赤色を呈する。 | 着色料 | Haematococcus algae colour | |
| 344 | ヘミセルラーゼ | ペントサナーゼ | カルボヒドラーゼ | 枯草菌（Bacillus subtilis）、糸状菌（Aspergillus aculeatus, Aspergillus awamori, Aspergillus niger, Aspergillus oryzae, Aspergillus usamii, Humicola insolens, Trichoderma harzianum, Trichoderma koningii, Trichoderma longibrachiatum, Trichoderma viride）若しくは担子菌（Corticium, Pycnoporus coccineus）の培養液より、冷時～微温時水で抽出して得られたもの、除菌したもの、冷時～室温時濃縮したもの、冷時エタノール若しくは含水エタノールで処理して得られたもの、又は培養液を固液分離、濃縮、ろ過して得られたものである。 | 酵素 | Hemicellulase |
| 345 | ヘム鉄 | ヘモグロビンをタンパク分解酵素で処理したものより、分離して得られたものである。主成分はヘム鉄である。 | 強化剤 | Heme iron | ||
| 346 | ヘリウム | 2He | 製造用剤 | Helium | ||
| 347 | ベントナイト | 不溶性鉱物性物質 | 鉱床より採掘して得られたベントナイトを乾燥して得られたものである。主成分は含水ケイ酸アルミニウムである。 | 製造用剤 | Bentonite | |
| 348 | ホウセンカ抽出物 （ホウセンカの全草から抽出して得られたものをいう。） | ツリガネソウ科ホウセンカ（Impatiens balsamina LINNE）の全草より、室温時含水エタノールで抽出して得られたものである。 | 酸化防止剤 | Garden balsam extract | ||
| 349 | ホコッシ抽出物 （ホコッシの種子から得られた、バクチオールを主成分とするものをいう。） | マメ科ホコッシ（Psoralea corylifolia O.KZE.）の種子より、エタノールで抽出して得られたものである。主成分はバクチオールである。 | 製造用剤 | Hokosshi extract | ||
| 350 | ホスホジエステラーゼ | 糸状菌（Aspergillus niger, Penicillium citrinum）の培養液より、冷時～室温時水で抽出し、冷時エタノールで処理して得られたものである。 | 酵素 | Phosphodiesterase | ||
| 351 | ホスホリパーゼ | ホスファチダーゼ レシチナーゼ | 動物のすい臓若しくはアブラナ科キャベツ（Brassica oleracea LINNE）より、冷時～室温時水で抽出して得られたもの、又は糸状菌（Aspergillus oryzae, Aspergillus niger）、担子菌（Corticium）、放線菌（Actinomadura, Nocardiopsis）若しくは細菌（Bacillus）の培養液より、冷時～室温時水で抽出して得られたもの、除菌したもの、冷時～室温時濃縮したもの、又はこれより含水エタノール若しくは含水アセトンで処理して得られたもの、樹脂精製後、アルカリ性水溶液で処理したものである | 酵素 | Phospholipase | |
| 352 | 没食子酸 | ウルシ科ヌルデ（Rhus javanica LINNE）に発生する五倍子、ブナ科（Quercus infectoria OIIV.）に発生する没食子より、水、エタノール又は有機溶剤で抽出したタンニン、又はマメ科タラ（Caesalpinia spinosa（MOLINA）KUNTZE）の実の夾より、温時水で抽出したタンニンを、アルカリ又は酵素（タンナーゼ）により加水分解して得られたものである。成分は没食子酸である。 | 酸化防止剤 | Gallic acid | ||
| 353 | ホホバロウ （ホホバの果実から得られた、イコセン酸イコセニルを主成分とするものをいう。） | ホホバワックス | ツゲ科ホホバ（Simmondsia californica NUTT.）の果実より採油したホホバ脂より、分離して得られた高融点ロウ物質である。主成分はイコセン酸イコセニルである。 | ガムベース | Jojoba wax | |
| 354 | ポリフェノールオキシダーゼ | フェノラーゼ | 糸状菌（Alternaria, Aspergillus niger, Coriolus）若しくは担子菌（Cyathus, Polyporus cinereus, Pycnoporus coccineus, Polyporus versicolor, Trametes）の培養液より、冷時～室温時水で抽出して得られたもの、冷時～室温時濃縮したもの、冷時エタノール、含水エタノール若しくはアセトンで処理して得られたもの、除菌後、冷時含水エタノールで処理して得られたもの、又は硫酸アンモニウム等で分画した後、脱塩処理して得られたものである | 酵素 | Polyphenol oxidase | |
| 355 | ε-ポリリシン | ε-ポリリジン | ポリリジン | 放線菌（Streptomyces albulus）の培養液より、イオン交換樹脂を用いて吸着、分離して得られたものである。成分はε-ポリリシンである。 | 保存料 | ε-Polylysine |
| 356 | マイクロクリスタリンワックス | ミクロクリスタリンワックス | 原油の減圧蒸留残渣油を、冷時プロパンで脱レキし、脱ロウし、脱油し、分離して得られたもの、又は熱時フルフラールで処理後、フルフラールを除去したものより得られたものである。成分としてC30～C60の分岐炭化水素を含む。 | ガムベース 光沢剤 | Microcrystalline wax | |
| 357 | マクロホモプシスガム （マクロホモプシスの培養液から得られた、多糖類を主成分とするものをいう。） | マクロホモプシス多糖類 | 不完全菌類（Macrophomopsis）の培養液より、分離して得られたものである。主成分は多糖類である。 | 増粘安定剤 | Macrophomopsis gum | |
| 358 | マスチック （ヨウニュウコウの分泌液から得られた、マスチカジエノン酸を主成分とするものをいう。） | ウルシ科ヨウニュウコウ（Pistacia lentiscus LINNE）の分泌液より、低沸点部を蒸留により除去し、熱時エタノールで抽出し、エタノールを留去して得られたものである。主構成成分はマスチカジエノン酸である。 | ガムベース | Mastic gum | ||
| 359 | マッサランドバチョコレート （マッサランドバチョコレートの分泌液から得られた、アミリンアセタート及びポリイソプレンを主成分とするものをいう。） | アカテツ科マッサランドバチョコレート（Manilkara solimoesensis GILLY.）の幹枝より得られたラテックスを、熱時水で洗浄し、水溶成分を除去して得られたものである。主成分はアミリンアセタート及びポリイソプレンである。 | ガムベース | Massaranduba chocolate | ||
| 360 | マッサランドババラタ （マッサランドババラタの分泌液から得られた、アミリンアセタート及びポリイソプレンを主成分とするものをいう。） | アカテツ科マッサランドババラタ（Manilkara huberi （DUCKE） CHEVAL.）の幹枝より得られたラテックスを、熱時水で洗浄し、水溶成分を除去して得られたものである。主成分はアミリンアセタート及びポリイソプレンである。 | ガムベース | Massaranduba balata | ||
| 361 | マリーゴールド色素 （マリーゴールドの花から得られた、キサントフィルを主成分とするものをいう。） | カロチノイド カロチノイド色素 カロテノイド カロテノイド色素 マリーゴールド | キク科マリーゴールド（Tagetes erecta WILLD.）の花より、室温時ヘキサンで抽出して得られたものである。主色素はルテインの脂肪酸エステルである。黄色を呈する。 | 着色料 | Marigold colour | |
| 362 | マルトースホスホリラーゼ | 細菌（Plesiomonas）の培養液の菌体を酵素（リゾチーム）処理した後、冷時～室温時水で抽出して得られたものである | 酵素 | Maltose phosphorylase | ||
| 363 | マルトトリオヒドロラーゼ | G3生成酵素 | アミラーゼ カルボヒドラーゼ | 糸状菌（Penicillium）又は細菌（Bacillus subtilis，Microbacterium）の培養液より、冷時～室温時除菌した後、濃縮して得られたものである。 | 酵素 | Maltotriohydrolase |
| 364 | 未焼成カルシウム （貝殻、真珠の真珠層、造礁サンゴ、骨又は卵殻を乾燥して得られた、カルシウム塩を主成分とするものをいう。） | 未焼成Ca | 強化剤 | Non-calcinated calcium | ||
| 貝殻未焼成カルシウム | 貝カルシウム 貝Ca | 貝殻を、殺菌、乾燥し、粉末にして得られたものである。主成分は炭酸カルシウムである。 | Non-calcinated shell calcium | |||
| 骨未焼成カルシウム | 骨カルシウム 骨Ca | 獣骨又は魚骨を、殺菌、乾燥し、粉末にして得られたものである。主成分はリン酸カルシウムである。 | Non-calcinated bone calcium | |||
| サンゴ未焼成カルシウム | コーラルカルシウム コーラルCa サンゴカルシウム サンゴCa | イシサンゴ目（Scleractinia）の造礁サンゴを、殺菌、乾燥し、粉末にして得られたものである。主成分は炭酸カルシウムである。 | Non-calcinated coral calcium | |||
| 真珠層未焼成カルシウム | 真珠層カルシウム 真珠層Ca | ウグイスガイ科アコヤガイ（Pinctada fucata）から得られる真珠の核を除いた真珠層を、殺菌、乾燥し、粉末にして得られたものである。主成分は炭酸カルシウムである。 | Non-calcinated mother-of-pearl layer calcium | |||
| 卵殻未焼成カルシウム | 卵殻カルシウム 卵殻Ca | 卵殻を、殺菌、乾燥し、粉末にして得られたものである。主成分は炭酸カルシウムである。 | Non-calcinated eggshell calcium | |||
| 365 | ミックストコフェロール （植物性油脂から得られた、d-α-トコフェロール、d-β-トコフェロール、d-γ-トコフェロール及びd-δ-トコフェロールを主成分とするものをいう。） | ミックスビタミンE 抽出トコフェロール 抽出ビタミンE | 抽出V.E トコフェロール ビタミンE V.E ミックスV.E | アオイ科ワタ、アブラナ科アブラナ、イネ科イネ、イネ科トウモロコシ、キク科サフラワー、キク科ヒマワリ、ゴマ科ゴマ、マメ科ダイズ、マメ科ラッカセイ、ヤシ科アブラヤシ、その他油糧植物原料より得られた植物性油脂より、メタノール、アセトン、ヘキサン、プロパノール、ヘプタン又はエタノールで分離して得られたものである。主成分はd-α-、d-β-、d-γ-、d-δ-トコフェロールである。 | 酸化防止剤 強化剤 | Mixed tocopherols |
| 366 | ミツロウ （ミチバチの巣から得られた、パルミチン酸ミリシルを主成分とするものをいう。） | オウロウ ビースワックス ベースワックス | ミツバチ科ミツバチ（Apis indica RADOSZKO., Apis mellifera LINNE）の巣より、加熱圧搾後、ろ過したものより得られたものである。主成分はパルミチン酸ミリシルである。 | ガムベース 光沢剤 | Bees wax | |
| 367 | ミルラ （ボツヤクの分泌液から抽出して得られたものをいう。） | ミル | カンラン科ボツヤク（Commiphora mukul ENGL.）の分泌液より、低沸点部を蒸留により除去し、室温時エタノールで抽出し、エタノールを留去して得られたものである。成分としてコミホールを含む。 | ガムベース | Myrrh | |
| 368 | ムラサキイモ色素 （サツマイモの塊根から得られた、シアニジンアシルグルコシド及びペオニジンアシルグルコシドを主成分とするものをいう。） | アントシアニン アントシアニン色素 野菜色素 | ヒルガオ科サツマイモ（Ipomoea Batatas POIR.）の紫色の塊根より、乾燥、粉砕して得られたもの、又は室温時水若しくは弱酸性水溶液で抽出して得られたものである。主色素はシアニジンアシルグルコシド及びペオニジンアシルグルコシドである。紫赤色を呈する。 | 着色料 | Purple sweet potato colour | |
| 369 | ムラサキトウモロコシ色素 （トウモロコシの種子から得られた、シアニジン-三-グルコシドを主成分とするものをいう。） | ムラサキコーン色素 | アントシアニン アントシアニン色素 | イネ科トウモロコシ（Zea mays LINNE）の紫色の種子より、温時水又は弱酸性水溶液で抽出して得られたものである。主色素はシアニジン-3-グルコシド等である。赤色～紫赤色を呈する。 | 着色料 | Purple corn colour |
| 370 | ムラサキヤマイモ色素 （ヤマイモの塊根から得られた、シアニジンアシルグルコシドを主成分とするものをいう。） | アントシアニン アントシアニン色素 ムラサキヤマイモ野菜色素 | ヤマノイモ科ヤマイモ（Dioscorea alata LINNE）の紫色の塊根より、室温時水又は弱酸性水溶液で抽出して得られたものである。主色素はシアニジンアシルグルコシドである。紫赤色を呈する。 | 着色料 | Purple yam colour | |
| 371 | ムラミダーゼ | 放線菌（Actinomyces, Streptomyces）又は細菌（Bacillus）の培養液より、冷時～室温時除菌後、冷時～室温時濃縮し、冷時含水エタノールで抽出して得られたものである。 | 酵素 | Muramidase | ||
| 372 | メチルチオアデノシン （サッカロミセスから得られた、5'-デヒドロキシ-5'-メチルチオアデノシンを主成分とするものをいう。） | アデノシルメチルチオペントース | パン酵母（Saccharomyces cerevisiae MEYEN et HANSEN）より、水で抽出した後、精製して得られたものである。主成分は5'-デヒドロキシ-5'-メチルチオアデノシンである。 | 苦味料等 | Methylthioadenosine | |
| 373 | メナキノン（抽出物） （アルトロバクターの培養液から得られた、メナキノン-四を主成分とするものをいう。） | ビタミンK2（抽出物） | ビタミンK2 ビタミンK V.K2 V.K メナキノン | 細菌（Arthrobacter nicotianae）の培養液より、室温時ブタノールで抽出後、室温時ヘキサンで抽出し、精製して得られたものである。主成分はメナキノン-4である。 | 強化剤 | Menaquinone （extract） Vitamin K2（extract） |
| 374 | メバロン酸 | 酵母（Saccharomycopsis fibuligera）によるコーンスチープリカー又はカゼイン由来のペプトンを主原料とする発酵培養液より、有機溶剤で抽出して得られたものである。成分はメバロン酸である。 | 製造用剤 | Mevalonic acid | ||
| 375 | メラロイカ精油 （メラロイカの葉から得られた、精油を主成分とするものをいう。） | フトモモ科メラロイカ（Melaleuca alternifolia CHEEL）の葉より、水蒸気蒸留により得られたものである。成分は精油（α-テルピネン及びγ-テルピネン等）である。 | 酸化防止剤 | Melaleuca oil | ||
| 376 | モウソウチク乾留物 （モウソウチクの茎を乾留して得られたものをいう。） | 竹乾留物 | イネ科モウソウチク（Phyllostachys heterocycla MITF.）の茎をチップ状にしたものを、減圧加熱下で乾留したものより得られたものである。 | 製造用剤 | Mousouchiku dry distillate | |
| 377 | モウソウチク炭抽出物 （モウソウチクの茎の炭化物から抽出して得られたものをいう。） | イネ科モウソウチク（Phyllostachys heterocycla MITF.）の茎を、熱時高圧下に蒸し、活性炭化したものを、熱時加圧下に水で抽出したものより得られたものである。成分として糖類、酢酸を含む。 | 製造用剤 | Mousouchiku charcoal extract | ||
| 378 | モウソウチク抽出物 （モウソウチクの茎の表皮から得られた、2,6-ジメトキシ-1,4-ベンゾキノンを主成分とするものをいう。） | イネ科モウソウチク（Phyllostachys heterocycla MITF.）の茎の表皮を、粉砕したものより、微温時エタノールで抽出して得られたものである。成分として2,6-ジメトキシ-1,4-ベンゾキノンを含む。 | 製造用剤 | Mousouchiku extract | ||
| 379 | 木材チップ （ハシバミ又はブナの幹枝を粉砕して得られたものをいう。） | シュペーネ | カバノキ科ハシバミ（Corylus heterophylla FISCHER var.thunberglii BLUME）又はブナ科ブナ（Fagus crenata BLUME）の幹枝を熱水殺菌したものを、粉砕して得られたものである。 | 製造用剤 | Wood chip | |
| 380 | 木炭 （竹材又は木材を炭化して得られたものをいう。） | イネ科マダケ（Phyllostachys bambusoides SIEB. et ZUCC.）若しくはイネ科モウソウチク（Phyllostachys heterocycla MITF.）の茎又はカバノキ科シラカバ（Betula platyphylla SUKAT. var. japonica HARA）、チョウセンマツ（Pinus koraiensis SIEB. et ZUCC.）、ブナ科ウバメガシ（Quercus phylliraeoides）等の幹枝又は種子を、炭化して得られたものである。 | 製造用剤 | Charcoal | ||
| 381 | モクロウ （ハゼノキの果実から得られた、グリセリンパルミタートを主成分とするものをいう。） | 日本ロウ ハゼ脂 | 植物ワックス | キクウルシ科ハゼノキ（Rhus succedanea LINNE）の果実より、融解、さらしたものより得られたものである。主成分はグリセリンパルミタートである。 | カムベース | Japan wax |
| 382 | 木灰 （竹材又は木材を灰化して得られたものをいう。） | ブナ科ブナ（Fagus crenata BLUME）等の幹枝を、灰化して得られたものである。 | 製造用剤 | Timber ash | ||
| 383 | 木灰抽出物 （「木灰」から抽出して得られたものをいう。） | ブナ科ブナ（Fagus crenata BLUME）、クスノキ科クスノキ（Cinnamomum Camphora SIEB.）等の幹枝を灰化して得られた灰化物を、精製して得られたものである。 | 製造用剤 | Timber ash extract | ||
| 384 | モモ樹脂 （モモの分泌液から得られた、多糖類を主成分とするものをいう。） | ピーチガム | バラ科モモ（Prunus persica BATSCH）の幹枝の樹脂成分を、分離して得られたものである。主成分は多糖類である。 | 増粘安定剤 | Peach gum | |
| 385 | モリン | クワ科ファスチック（Broussonetia xanthoxylum MARTIUS）の幹枝又は根より、エタノールで抽出し、精製して得られたものである。成分はモリンである。 | 酸化防止剤 | Morin | ||
| 386 | モンタンロウ （褐炭又はリグナイトから得られた、脂肪酸とテトラコシルトリアコンタニルアルコール又は脂肪酸とヘキサコシルトリアコンタニルアルコールのエステルを主成分とするものをいう。） | モンタンワックス リグナイト | 褐炭又はリグナイトより、有機溶剤で抽出したものより得られたものである。主成分はC20～C30の脂肪酸とテトラコシルトリアコンタニルアルコール又はヘキサコシルトリアコンタニルアルコールのエステルである。 | ガムベース 光沢剤 | Montan wax | |
| 387 | ヤマモモ抽出物 （ヤマモモの果実、樹皮又は葉から抽出して得られたものをいう。） | ヤマモモ科ヤマモモ（Myrica rubra SIEBOLD）の果実、樹皮又は葉より、水、エタノール又はメタノールで抽出して得られたものである。成分としてミリシトリンを含む。 | 酸化防止剤 | Chinese bayberry extract | ||
| 388 | 油煙色素 （植物性油脂を燃焼して得られた、炭素を主成分とするものをいう。） | 炭末色素 | 炭末 | 植物性油脂を、燃焼して得られたものである。主色素は炭素である。黒色を呈する。 | 着色料 | Vegetable oil soot colour |
| 389 | ユーカリ葉抽出物 （ユーカリの葉から得られた、β-ジケトンを主成分とするものをいう。） | フトモモ科ユーカリ（Eucalyptus globulus LABILL）の葉より、水蒸気蒸留して得られたもの、又はエタノールで抽出して得られたものである。有効成分はβ-ジケトン類である。 | 酸化防止剤 | Eucalyptus leaf extract | ||
| 390 | ユッカフォーム抽出物 （ユッカアラボレセンス又はユッカシジゲラの全草から得られた、サポニンを主成分とするものをいう。） | ユッカ抽出物 | ユッカフォーム ユッカ・フォーム | ユリ科ユッカ・アラボレセンス（Yucca arborescens TREL.）又はユリ科ユッカ・シジゲラ（Yucca schidigera ROEZL ex Orlgies）の全草より、熱時水で、又は室温時～微温時含水エタノール又は含水イソプロピルアルコールで抽出して得られたものである。主成分はサポニン（サルササポニン等）である。 | 乳化剤 製造用剤 | Yucca foam extract Yucca joshua tree |
| 391 | ラカンカ抽出物 （ラカンカの果実から得られた、モグロシド類を主成分とするものをいう。） | ラカンカエキス | ラカンカ | ウリ科ラカンカ（Momordica grosvenori SWINGLE）の果実より、水、含水メタノール若しくはエタノールで抽出して得られたもの、又は室温時～温時含水メタノールで抽出し、植物油を用いて油溶性成分を除去したものより得られたものである。主甘味成分はモグロシド類である。 | 甘味料 | Rakanka extract |
| 392 | ラクトパーオキシダーゼ | 脱脂生乳又は乳清より、イオン交換樹脂で分離して得られたものである。 | 酵素 | Lactoperoxidase | ||
| 393 | ラクトフェリン濃縮物 （ほ乳類の乳から得られた、ラクトフェリンを主成分とするものをいう。） | ラクトフェリン | ほ乳類の乳を脱脂分離したもの又は乳清より、精製し、濃縮して得られたものである。主成分は、ラクトフェリンである。 | 製造用剤 | Lactoferrin concentrates | |
| 394 | ラック色素 （ラックカイガラムシの分泌液から得られた、ラッカイン酸類を主成分とするものをいう。） | ラッカイン酸 | ラック | カイガラムシ科ラックカイガラムシ（Laccifer lacca KERR）の分泌する樹脂状物質より、室温時～熱時水で抽出して得られたものである。主色素はラッカイン酸類である。 | 着色料 | Lac colour |
| 395 | ラノリン （ヒツジの毛に付着するろう様物質から得られた、高級アルコールとα-ヒドロキシ酸のエステルを主成分とするものをいう。） | 羊毛ロウ | ウシ科ヒツジ（Ovis aries LINNE）の毛に付着するロウ様物質より得られたものである。主成分は高級アルコールとC12～C32のα-ヒドロキシ酸のエステルである。 | ガムベース 光沢剤 | Lanolin | |
| 396 | ラムザンガム （アルカリゲネスの培養液から得られた、多糖類を主成分とするものをいう。） | ラムザン多糖類 | ラムザン | グラム陰性細菌（Alcaligenes（ATCC31961））の培養液より、分離して得られたものである。主成分は多糖類である。 | 増粘安定剤 | Rhamsan gum |
| 397 | L-ラムノース | ラムノース | 「ルチン（抽出物）」又はミカン科アマダイダイ（Citrus sinensis OSBECK）若しくはミカン科ウンシュウミカン（Citrus unshiu MARCOV.）の果皮、樹皮若しくは花に含まれる配糖体、又は大豆油、菜種油若しくはコーン油を発酵、濃縮分離して得られたものを、加水分解し、分離して得られたものである。成分はL-ラムノースである。 | 甘味料 | L-Rhamnose | |
| 398 | 卵黄レシチン （卵黄から得られた、レシチンを主成分とするものをいう。） | レシチン | 卵黄より得られた卵黄油より、分離して得られたものである。主成分はレシチンである。 | 乳化剤 | Yolk lecithin | |
| 399 | L-リシン | L-リジン | リシン リジン | 糖類を原料とした発酵により得られたものを、分離して得られたものである。成分はL-リシンである。 | 調味料 強化剤 | L-Lysine |
| 400 | リゾチーム | 卵白リゾチーム | 卵白より、冷時～室温時アルカリ性水溶液及び食塩水で処理し、樹脂精製して得られたもの、又は冷時～熱時樹脂処理若しくは加塩処理した後、カラム精製若しくは再結晶により得られたものである。 | 酵素 | Lysozyme | |
| 401 | リパーゼ | 脂肪分解酵素 | エステラーゼ | 動物若しくは魚類の臓器、又は動物の舌下部より、冷時～微温時水で抽出して得られたもの又は糸状菌（Aspergillus awamori, Aspergillus niger, Aspergillus oryzae, Aspergillus phoenicis, Aspergillus usamii, Geotrichum candidum, Humicola, Mucor javanicus, Mucor miehei, Penicillium camembertii, Penicillium chrysogenum, Penicillum roquefortii, Rhizomucor miehei, Rhizopus delemar, Rhizopus japonicus, Rhizopus miehei, Rhizopus niveus, Rhizopus oryzae）、放線菌（Streptomyces）、細菌（Alcaligenes, Arthrobactor, Chromobacterium viscosum, Pseudomonas, Serratia marcescens）又は酵母（Candida）の培養液より、冷時～微温時水で抽出して得られたもの、除菌したもの、冷時～室温時濃縮したもの、又はエタノール、、含水エタノール若しくはアセトンで処理して得られたものである。 | 酵素 | Lipase |
| 402 | リポキシゲナーゼ | リポキシダーゼ | 植物油粕より、又は糸状菌（Rhizopus）の培養液より、水で抽出して得られたものである。 | 酵素 | Lipoxygenase | |
| 403 | D-リボース | リボース | グラム陽性細菌（Bacillus pumilus, Bacillus subtilis）によるD-グルコースの発酵培養液より、分離して得られたものである。成分はD-リボースである。 | 甘味料 | D-Ribose | |
| 404 | 流動パラフィン | ミネラルオイルホワイト | パラフィン | 石油の軽質留分を留去した残渣より、分留し、精製して得られたものである。 | 製造用剤 | Liquid paraffin |
| 405 | リンターセルロース （ワタの単毛から得られた、セルロースを主成分とするものをいう。） | セルロース | アオイ科ワタ（Gossypium hirsutum LINNE）の実の単毛を、精製して得られたものである。主成分はセルロースである。 | 製造用剤 | Linter cellulose | |
| 406 | ルチン酵素分解物 （「ルチン（抽出物）」から得られた、イソクエルシトリンを主成分とするものをいう。） | イソクエルシトリン | 「ルチン（抽出物）」を、酵素（ナリンジナーゼ、ヘスペリジナーゼ又はラムノシダーゼ）処理した後、精製して得られたものである。主成分はイソクエルシトリンである。 | 酸化防止剤 | Enzymatically decomposed rutin | |
| 407 | ルチン（抽出物） （アズキの全草、エンジュのつぼみ若しくは花又はソバの全草から得られた、ルチンを主成分とするものをいう。） | フラボノイド ルチン | 酸化防止剤 着色料 | Rutin（extract） | ||
| エンジュ抽出物 | マメ科エンジュ（Sophora japonica LINNE）のつぼみ又は花より、熱時水で抽出して得られたもの、温時エタノールで抽出して得られたもの、又は室温時メタノールで抽出し、溶媒を除去して得られたものである。主成分はルチンである。 | Enju extract Japanese pagoda tree extract | ||||
| アズキ全草抽出物 | マメ科アズキ（Azukia angularis OHWI）の全草より、水又はエタノールで抽出して得られたものである。主成分はルチンである。 | Azuki extract | ||||
| ソバ全草抽出物 | タデ科ソバ（Fagopyrum esculentum MOENCH）の全草より、水又はエタノールで抽出して得られたものである。主成分はルチンである。 | Buckwheat extract | ||||
| 408 | ルテニウム | 96Ru, 98Ru, 99Ru, 100Ru, 101Ru, 102Ru, 104Ru | 製造用剤 | Ruthenium | ||
| 409 | レイシ抽出物 （マンネンタケの菌糸体若しくは子実体又はその培養液から抽出して得られたものをいう。） | マンネンタケ抽出物 | レイシ | サルノコシカケ目マンネンタケ（Ganoderma lucidum KARST.）の菌糸体若しくは子実体、又はその培養液より、水、エタノール又は二酸化炭素で抽出して得られたものである。 | 苦味料等 | Mannentake extract |
| 410 | レッチュデバカ （レッチュデバカの分泌液から得られた、アミリンエステルを主成分とするものをいう。） | クワ科レッチュデバカ（Brosimum utile（H.B.K）PITT.）の幹枝から得られたラテックスを、熱時水で洗浄し、水溶成分を除去して得られたものである。主成分はアミリンエステルである。 | ガムベース | Leche de vaca | ||
| 411 | レバン （枯草菌の培養液から得られた、多糖類を主成分とするものをいう。） | フラクタン | 枯草菌（Bacillus subtilis（EHR.）COHN）によるショ糖又はラフィノースの発酵培養液より、分離して得られたものである。主成分は多糖類である。 | 増粘安定剤 | Levan | |
| 412 | レモン果皮抽出物 （レモンの果皮から得られた、ゲラニオール及びシトラールを主成分とするものをいう。） | ミカン科レモン（Citrus limon BURM. f.）の果皮より、圧搾又は水蒸気蒸留で抽出したものより得られたものである。主成分はモノテルペノイド（シトラール及びゲラニオール等）である。 | 製造用剤 | Lemon peel extract | ||
| 413 | レンネット | キモシン レンニン | 反すう動物の第四胃より、室温時～微温時水若しくは酸性水溶液で抽出して得られたもの、又は酵母菌（Kluyveromyces lactis）、糸状菌（Mucor miehei, Mucor pusillus LINDT, Mucor spp., Rhizomucor miehei）、担子菌（Irpex lacteus）若しくは細菌（Bacillus cereus, Crypnohectria parasitica, Escherichia coli K-12等）の培養液より、室温時～微温時水若しくは酸性水溶液で抽出して得られたもの、室温時濃縮したもの、又は、冷時エタノール若しくは含水エタノールで処理して得られたものである。 | 酵素 | Rennet | |
| 414 | L-ロイシン | ロイシン | 動物性若しくは植物性タンパク質の加水分解により、又は糖類を原料とした発酵法により得られたものより、分離して得られたものである。成分はL-ロイシンである。 | 調味料 強化剤 | L-Leucine | |
| 415 | ログウッド色素 （ログウッドの心材から得られた、ヘマトキシリンを主成分とするものをいう。） | マメ科ログウッド(Haematoxylon campechianum）の心材より、熱時水で抽出して得られたものである。主色素はヘマトキシリンである。黒褐色を呈する。 | 着色料 | Logwood colour | ||
| 416 | ロシディンハ （ロシディンハの分泌液から得られた、アミリンアセタート及びポリイソプレンを主成分とするものをいう。） | ロジディンハ | アカテツ科シデロキシロン属（Sideroxylon）の幹枝より得られたラテックスを、脱水したものより得られたものである。主成分はアミリンアセタート及びポリイソプレンである。 | ガムベース | Rosidinha | |
| 417 | ロシン （マツの分泌液から得られた、アビエチン酸を主成分とするものをいう。） | ロジン | マツ科マツ（Pinus palustris MILL.）の樹皮の分泌液より、低沸点部を蒸留により除去して得られたものである。主構成成分はアビエチン酸である。 | ガムベース | Rosin | |
| 418 | ローズマリー抽出物 （マンネンロウの葉又は花から得られた、カルノシン酸、カルノソール及びロスマノールを主成分とするものをいう。） | マンネンロウ抽出物 | シソ科マンネンロウ（Rosmarinus officinalis LINNE）の葉又は花より、二酸化炭素、温時～熱時含水エタノール若しくはエタノールで抽出して得られたもの、又は温時～熱時ヘキサン、メタノール若しくは含水メタノールで抽出し、溶媒を除去して得られたものである。有効成分は、フェノール性ジテルペノイド（ロスマノール、カルノソール及びカルノシン酸等）である。 | 酸化防止剤 | Rosemary extract | |
| 419 | ワサビ抽出物 （ワサビの根茎又は葉から得られた、イソチオシアナートを主成分とするものをいう。） | アブラナ科ワサビ（Wasabia japonica MATSUM.）の根茎又は葉より、エタノールで抽出して得られたものである。主成分はイソチオシアナートである。 | 製造用剤 | Wasabi extract |
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