月替りのフランス料理 「旬味少々コース」の2012.12月のメニュー

2012-11

旬味少々コース

フランス料理コラム

トリュフ ;(西洋松露 truffe)
 広葉樹の根に菌根をつくって生育し、地中に塊状の子実体を形成するキノコ。 ヨーロッパにおいては世界三大珍味とされる高級食材で、「黒いダイヤ」とも呼ばれています。 トリフ・フォアグラ・キャビア。

シャリアピン・ステーキ ;
シャリアピン・ステーキとは、牛肉を使ったマリネステーキの一種.1936年(昭和11年)に日本に訪れたオペラ歌手、フョードル・シャリアピンの求めに応じて、帝国ホテルの筒井福夫シェフにより考案.シャリアピン・ステーキは洋風の名前ではあるが、日本以外の地域ではほとんど知られていない、日本特有のステーキ料理である. 「歯痛なのにステーキが食べたい」というシャリアピンの求めに応じ、玉ねぎのみじん切り汁に薄く伸ばした牛肉を30分間漬け込み、ステーキにした料理。玉ねぎの酵素の働きでお肉が柔らかくなる。

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