| | 製 品 | 目 的 | 使用または含まれる主要な乳酸菌 |
| 乳製品 |
ヨーグルト |
牛乳より消化吸収しやすくする
酸味、芳香の付与、製品の固形化
乳酸菌自体の保健効果 |
ビフィズス菌
Ｌ．カゼイ
Ｌ．ブルガリクス（ブルガリア菌）
Ｓ．サーモフィルス（サーモフィラス菌）
ＬＧ２１ |
| 乳酸菌飲料 |
酸味、芳香の付与、
乳酸菌自体の保健効果 |
Ｌ．カゼイ
Ｌ．アシドフィルス |
| チーズ |
乳の凝固、カード化
風味の生成 |
Ｓ．ラクチス
Ｓ．クレモリス
Ｌ．ヘルベティクス |
| 発酵バター |
バターに温和な酸味、
芳香を付与する |
Ｓ．ラクチス
Ｓ．ジアセチルラクティス |
| 醸造製品 |
み そ |
酵母の生育に適した
pHを与える
細菌汚染の防止、
製品の淡色化 |
Ｓ．フェカーリス
ペディオコッカス・ハロフィルス |
| しょうゆ |
豆臭の消去、
香味の改善 |
| 清 酒 |
アルコール発酵酵母
の生育を促進させる条件をつくる。
雑菌汚染防止 |
リューコノストックメセンテロイデス
Ｌ．サケ |
| 漬 物 |
防腐：酸味の付与
芳香（風味）の生成 |
リューコノストックメセンテロイデス
Ｓ．フェカーリス
Ｌ．プランタルム
ラブレ菌 |
