食品加工技術が盛んな昨今、そこに使用されている食品添加物の安全性が気にかかりますね。特に昨今、インチキ食品が氾濫していますから注意が必要！
食品添加物がなくてはならない時代だからこそ知っておきたい！
あ行/ か行/ さ行/ た行/ な行/ は行/ ま行/ や行/ ら行
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最新情報を知りたい方はＷＨＯ（世界保健機関）へ
厚生労働省が2011年現在発表している食品添加物一覧表へ
| 名 称 | 分類 | 種 別 | 危険性 | ||
| あ | 赤キャベツ色素 | 天然 | 着色料 | 危険なし | |
| 赤ピート | 天然 | 着色料 | 危険なし | ||
| 亜塩素酸ナトリウム | 合成 | 漂白剤 | 危険 | ||
| 亜硝酸ナトリウム | 合成 | 発色剤 | 特に危険 | 発ガン物質、ニトロソアミンを生成 | |
| アジビン酸 | 合成 | 酸味料 | やや危険 | ||
| アスパルテーム | 合成 | 甘味料 | 危険 | 妊婦には特に危険 | |
| アセチルシノール酸メチル | 合成 | ガムベース | やや危険 | ||
| アセトン | 合成 | 抽出剤 | やや危険 | スクリーニングテストでクロ | |
| アナトー | 合成 | 着色料 | やや危険 | ||
| アナトー色素 | 天然 | 着色料 | やや危険 | ||
| アミノ酸液 | 天然 | 調味料 | ？ | ||
| アミノ酸等 | 合成 | 調味料 | やや危険 | ||
| アラニン | 合成 | 調味料 | 危険 | ||
| アラビアガム | 天然 | 糊料 | ？ | ||
| 亜硫酸ナトリウム | 合成 | 漂白剤 | 危険 | 変異原性 | |
| 亜硫酸塩 | 合成 | 酸化防止 | 危険 | ||
| アルギン酸 | 合成 | 糊料 | 危険なし | ||
| アルコール | 天然 | 保存料 | やや危険 | ||
| 安息香酸 | 合成 | 保存料 | 危険 | ||
| 安息香酸エステル類 | 合成 | 保存料 | 危険 | 人により接触皮膚炎やアレルギ－皮膚炎を起こしたり、また飲み下すと、むかつき、嘔吐（おうと）、酸性性、肝炎等を起こすといわれています。 | |
| 安息香酸ナトリウム | 合成 | 保存料 | 危険 | ||
| い | イーストフード | 合成 | イーストフード | やや危険 | |
| EDTA-Ca-Na | 合成 | 酸化防止 | 危険 | ||
| EDTA-Na | 合成 | 酸化防止 | 危険 | ||
| イソ吉草酸イソアミル | 合成 | 香料 | 危険なし | ||
| 5'-イノシン酸ナトリウム | 合成 | 調味料 | やや危険 | ||
| イマザリル | 合成 | 防カビ剤 | 危険 | ||
| う | ウコン色素 | 天然 | 着色料 | やや危険 | 変異原性 |
| え | AF2 | 合成 | 保存料 | 特に危険既に禁止 | 発ガン性 |
| エステルガム | 合成 | ガムベース | やや危険 | ||
| エリソルビン酸 | 合成 | 酸化防止 | 危険 | スクリーニングテストで黒 | |
| エリソルビン酸ナトリウム | 合成 | 酸化防止 | 危険 | スクリーニングテストで黒 | |
| 塩化アンモニウム | 合成 | 膨張剤 | やや危険 | ||
| 塩化カリウム | 合成 | 調味料 | やや危険 | ||
| 塩化カルシウム | 合成 | 強化剤 | 危険なし | ||
| 塩化第二鉄 | 合成 | 強化剤 | 危険なし | ||
| 塩化マグネシウム | 合成 | 凝固剤 | やや危険 | ||
| お | オイゲール | 合成 | 香料 | やや危険 | |
| 黄色３号 | 合成 | 着色料 | 危険 | ||
| 黄色４号 | 合成 | 着色料 | 危険 | ||
| 黄色５号 | 合成 | 着色料 | 危険 | ||
| OPP | 合成 | 防カビ剤 | 特に危険 | 発ガン性 | |
| OPP-Na | 合成 | 防カビ剤 | 特に危険 | 発ガン性 | |
| か | 過酸化水素 | 合成 | 殺菌料 | 特に危険 | 発ガン性 |
| ガゼインナトリウム | 合成 | 糊料 | やや危険 | ||
| カフェイン | 天然 | 苦み料 | やや危険 | ||
| カラギーナン | 天然 | 糊料 | 危険 | 発ガン性の不安 | |
| カロチノイド | 天然 | 着色料 | やや危険 | ||
| カルミン色素 | 天然 | 着色料 | やや危険 | ||
| カラメル色素 | 天然 | 着色料 | やや危険 | 変異原性陽性 | |
| カロチン色素 | 天然 | 着色料 | 危険なし | ||
| かんすい | 合成 | やや危険 | |||
| 甘草 | 天然 | 甘味料 | やや危険 | 変異原性 | |
| 甘味料 | ー | 甘味料 | ー | ||
| ガムベース | ー | ガムベース | ー | ||
| き | キサンタン | 天然 | 糊料 | ？ | |
| キサンタンガム | 天然 | 糊料 | ？ | ||
| キチン | 天然 | 糊料 | ？ | ||
| キトサン | 天然 | 糊料 | ？ | ||
| 栄養強化剤 | ー | 強化剤 | ー | ||
| 強化剤 | ー | 強化剤 | ー | ||
| ギ酸イソアミル | 合成 | 香料 | ？ | ||
| 凝固剤 | ー | 凝固剤 | ー | ||
| く | クエン酸 | 合成 | 酸味料 | 危険なし | |
| クエン酸三ナトリウム | 合成 | 調味料 | 危険なし | ||
| クエン酸ナトリウム | 合成 | 調味料 | 危険なし | ||
| クチナシ色素 | 天然 | 着色料 | ？ | ||
| クルクミン | 天然 | 着色料 | やや危険 | ||
| グァーガム | 天然 | 糊料 | ？ | ||
| 5'-グアニル酸ナトリウム | 合成 | 調味料 | やや危険 | 多食で染色体異常 | |
| 5'-グアニル酸ニナトリウム | 合成 | 調味料 | やや危険 | 多食で染色体異常 | |
| グリシン | 合成 | 調味料 | やや危険 | ||
| グリセリン | 合成 | 溶剤 | 危険なし | ||
| グリセリン脂肪酸エステル | 合成 | 乳化剤 | 危険なし | ハムスターで肝臓肥大 | |
| グリチルリチン酸ニナトリウム | 合成 | 甘味料 | 危険なし | スクリーニングテストで黒 | |
| グルコノデルタラクトン | 合成 | 凝固剤 | やや危険 | ||
| グルコン酸 | 合成 | pH調整剤 | やや危険 | ||
| グルコン酸亜鉛 | 合成 | 強化剤 | 危険なし | ||
| L-グルタミン酸カリウム | 合成 | 調味料 | やや危険 | ||
| L-グルタミン酸ナトリウム | 合成 | 調味料 | やや危険 | ||
| け | 結着剤 | ー | 決着剤 | ー | |
| ゲル化剤 | ー | 糊料 | ー | ||
| こ | 酵素 | 天然 | 酵素 | ？ | |
| 光沢剤 | 天然 | 光沢剤 | ？ | ||
| 高度サラシ粉 | 合成 | 殺菌料 | 危険 | ||
| 香料 | ー | 香料 | ー | ||
| コチニール色素 | 天然 | 着色料 | やや危険 | 変異原性陽性、染色体異常 | |
| コハク酸 | 合成 | 酸味料 | やや危険 | ||
| コハク酸ナトリウム | 合成 | 調味料 | やや危険 | ||
| 73コハク酸ニナトリウム | 合成 | 調味料 | やや危険 | ||
| 小麦粉改良剤 | 合成 | 加工助剤 | ー | ||
| コーン色素 | 天然 | 着色料 | やや危険 | 変異原性陽性 | |
| さ | 酢酸 | 合成 | 酸味料 | やや危険 | |
| 酢酸エチル | 合成 | 香料 | やや危険 | 染色体異常 | |
| 酢酸ビニル樹脂 | 合成 | ガムベース | ？ | ||
| サッカリン | 合成 | 甘味料 | 危険 | 発ガン性 | |
| サッカリンナトリウム | 合成 | 甘味料 | 危険 | 発ガン性 | |
| 殺菌料 | 合成 | 殺菌料 | ー | ||
| サリチル酸メチル | 合成 | 香料 | やや危険 | ||
| 酸化防止剤 | 合成 | 酸化防止 | ー | ||
| 酸味料 | 合成 | 酸味料 | ー | ||
| し | 紫色１号 | 合成 | 着色料 | 特に危険 | |
| シソ色素 | 天然 | 着色料 | 危険なし | ||
| 83酒石酸 | 合成 | 酸味料 | やや危険 | ||
| 酒石酸水素カリウム | 合成 | 膨張剤 | やや危険 | ||
| 酒石酸ナトリウム | 合成 | 調味料 | やや危険 | 染色体異常の不安 | |
| 臭素酸カリウム | 合成 | 改良剤 | 特に危険 | 発ガン性 | |
| 酒精 | 天然 | 保存料 | やや危険 | ||
| 硝酸カリウム | 合成 | 発色剤 | 危険 | 腸内細菌により亜硝酸に変化 | |
| 硝酸ナトリウム | 合成 | 発色剤 | 危険 | 腸内細菌により亜硝酸に変化 | |
| 消泡剤 | 合成 | 消泡剤 | ー | ||
| ショ糖脂肪酸エステル | 合成 | 乳化剤 | やや危険 | 染色体異常疑陽性 | |
| しらこたん白 | 天然 | 保存料 | ？ | ||
| 次亜塩素酸ナトリウム | 合成 | 漂白剤 | 危険 | 染色体異常 | |
| 次亜硫酸ナトリウム | 合成 | 漂白剤 | 危険 | ||
| ジフェニル（DP） | 合成 | 防カビ剤 | 危険 | ラットで腎臓、尿細管異常 | |
| 醸造調味料 | 天然 | 調味料 | ？ | ||
| す | 水素酸カルシウム | 合成 | 凝固剤 | やや危険 | |
| 水溶性アナトー | 合成 | 着色料 | やや危険 | ||
| ステビア | 天然 | 甘味料 | やや危険 | 発ガン性と妊娠障害 | |
| せ | 青色１号 | 合成 | 着色料 | 危険 | 発ガン性及び、発ガン性の不安 |
| 青色２号 | 合成 | 着色料 | 危険 | ||
| 赤色１号 | 合成 | 着色料 | 危険 | ||
| 赤色２号 | 合成 | 着色料 | 特に危険 | ||
| 赤色３号 | 合成 | 着色料 | 危険 | ||
| 赤色４号 | 合成 | 着色料 | 危険 | ||
| 赤色１０１号 | 合成 | 着色料 | 危険 | ||
| 赤色１０２号 | 合成 | 着色料 | 危険 | ||
| 赤色１０４号 | 合成 | 着色料 | 危険 | ||
| 赤色１０５号 | 合成 | 着色料 | 危険 | ||
| 赤色１０６号 | 合成 | 着色料 | 危険 | ||
| セルロース | 合成 | 糊料 | 危険なし | ||
| そ | ソルビタン脂肪酸エステル | 合成 | 乳化剤 | 危険なし | 染色体異常疑陽性 |
| ソルビット | 合成 | 甘味料 | 危険なし | ||
| ソルビトール | 合成 | 甘味料 | 危険なし | ||
| ソルビン酸 | 合成 | 保存料 | 危険 | 亜硝酸と一緒になると突然変異の可能性大 | |
| ソルビン酸カリウム | 合成 | 保存料 | 危険 | 亜硝酸と一緒になると突然変異の可能性大 | |
| 糊料 | ー | 糊料 | ー | ||
| 増粘多糖類 | 天然 | 糊料 | ー | ||
| た | ターメリック | 天然 | 着色料 | やや危険 | |
| タール色素 | 合成 | 着色料 | 危険 | ||
| タマリンド | 天然 | 糊料 | ？ | ||
| 炭酸カリウム | 合成 | 強化剤 | やや危険 | ||
| 炭酸カルシウム | 合成 | 強化剤 | 危険なし | ||
| 炭酸水素アンモニウム | 合成 | 膨張剤 | やや危険 | ||
| 炭酸水素ナトリウム | 合成 | 膨張剤 | やや危険 | ||
| 炭酸ナトリウム | 合成 | 製造助剤 | やや危険 | ||
| たん白加水分解物 | 天然 | 調味料 | ？ | ||
| 第一リン酸カルシウム | 合成 | 膨張剤 | やや危険 | ||
| ち | チクロ | 合成 | 着色料 | 特に危険 | |
| 着色料 | ー | 着色料 | ー | ||
| 調味料 | ー | 調味料 | ー | ||
| て | TBZ（チアベンダゾール） | 合成 | 防カビ剤 | 特に危険 | 催奇形成 |
| 天然着色料 | ー | 着色料 | ー | ||
| デキストラン | 天然 | 糊料 | 危険なし | ||
| と | 豆腐用凝固剤 | 合成 | 凝固剤 | やや危険 | |
| トリプトファン | 合成 | 強化剤 | 危険なし | ||
| 銅クロロフィリンナトリウム | 合成 | 着色料 | やや危険 | 急性毒性 | |
| 銅クロロフィル | 合成 | 着色料 | やや危険 | 急性毒性 | |
| 銅葉緑素 | 合成 | 着色料 | やや危険 | ||
| な | ナイアシン | 合成 | 強化剤 | やや危険 | |
| 軟化剤 | ー | 軟化料 | ー | ||
| に | 苦味料 | ー | 苦味料 | ー | |
| ニコチン酸 | 合成 | 強化剤 | やや危険 | ||
| ニコチン酸アミド | 合成 | 強化剤 | やや危険 | ||
| 二酸化硫黄 | 合成 | 漂白剤 | 危険 | ||
| 乳化剤 | ー | 乳化剤 | ー | ||
| 乳酸 | 合成 | 酸味料 | やや危険 | ||
| 乳酸カルシウム | 合成 | 強化剤 | やや危険 | ||
| は | 発酵調味料 | 天然 | 調味料 | ？ | |
| 発色剤 | ー | 発色剤 | ー | ||
| バニラ香料 | 天然 | 香料 | やや危険 | ||
| バニリン | 合成 | 香料 | やや危険 | ||
| パプリカ色素 | 天然 | 着色料 | ？ | ||
| ひ | 表示免除 | ー | ー | ー | |
| 漂白剤 | ー | 漂白剤 | ー | ||
| BHA（ブチルヒドロキシアニソール） | 合成 | 酸化防止 | 特に危険 | 発ガン性 | |
| BHT（ジブチルヒドロキシトルエン） | 合成 | 酸化防止 | 危険 | 染色体異常 | |
| ビートレット | 天然 | 着色料 | 危険なし | 発ガン性、変異原性陽性 | |
| ビタミンA | 合成 | 強化剤 | 危険なし | ||
| ビタミンB | 合成 | 強化剤 | 危険なし | ||
| ビタミンB1 | 合成 | 強化剤 | 危険なし | ||
| ビタミンB2 | 合成 | 着色料 | 危険なし | ||
| ビタミンC | 合成 | 酸化防止 | 危険なし | ||
| ビタミンD | 天然 | 強化剤 | 危険なし | ||
| ビタミンE | 合成 | 酸化防止 | 危険なし | ||
| ピロ亜硫酸カリウム | 合成 | 漂白剤 | 危険 | ||
| ピロ亜硫酸ナトリウム | 合成 | 漂白剤 | 危険 | ||
| ピロリン酸鉄 | 合成 | 強化剤 | 危険なし | ||
| ピロリン酸ニ水素ニナトリウム | 合成 | pH調整剤 | やや危険 | ||
| ピロリン酸四ナトリウム | 合成 | 決着剤 | やや危険 | ||
| ふ | L-フェニルアラニン | 合成 | 強化剤 | やや危険 | |
| フマル酸ナトリウム | 合成 | 調味料 | やや危険 | ||
| V・C | 合成 | 酸化防止 | 危険なし | ||
| ブドウ果皮色素 | 天然 | 着色料 | ？ | 変異原性陽性 | |
| ブドウ色素 | 天然 | 着色料 | 危険なし | ||
| プロピレングリコール | 合成 | 溶剤 | やや危険 | 染色体異常（男性精子の減少）赤血球の減少、肝臓、腎臓、心臓、脳の障害を招く恐れがあるという報告です。また、皮膚の細胞の発育を抑制したり皮膚炎の原因になるとも言われており溶血性（赤血球が破壊される）があると言う指摘もあり発ガン促進効果があるともされています。突然変異。 | |
| プロピレングリコール 脂肪酸エステル |
合成 | 乳化剤 | やや危険 | ||
| へ | ベーキングパウダー | 合成 | 膨張剤 | やや危険 | |
| βカロチン | 合成 | 着色料 | 危険なし | ||
| 紅こうじ色素 | 天然 | 着色料 | ？ | ||
| ベニハナ色素 | 天然 | 着色料 | ？ | 変異原性陽性 | |
| ベリー色素 | 天然 | 着色料 | ？ | 変異原性陽性 | |
| pH調整剤 | ー | pH調整剤 | ー | ||
| ペクチン | 天然 | 糊料 | 危険なし | ||
| ほ | 保存料 | ー | 保存料 | ー | |
| 防カビ剤 | ー | 防カビ剤 | ー | ||
| 膨張剤 | ー | 膨張剤 | ー | ||
| ポリアクリル酸ナトリウム | 合成 | 糊料 | やや危険 | ||
| ポリイソブチレン | 合成 | ガムベース | ？ | ||
| ポリデキストロース | 天然 | 糊料 | 危険なし | ||
| ポリブデン | 合成 | バムベース | ？ | ||
| ∑-ポリリジン | 天然 | 保存料 | ？ | ||
| ポリリン酸カリウム | 合成 | 結着剤 | やや危険 | 骨形成で悪影響 | |
| ポリリン酸ナトリウム | 合成 | 結着剤 | やや危険 | 骨形成で悪影響 | |
| み | ミョーバン | 合成 | 保色剤 | やや危険 | |
| め | メタリン酸カリウム | 合成 | 決着剤 | やや危険 | 骨形成で悪影響 |
| メタリン酸ナトリウム | 合成 | 決着剤 | やや危険 | 骨形成で悪影響 | |
| -メントール | 合成 | 香料 | やや危険 | ||
| も | 没食子酸プロピル | 合成 | 酸化防止 | 危険 | スクリーニングテストで黒 |
| モナスカス | 天然 | 着色料 | ？ | ||
| や | 焼ミョーバン | 合成 | 膨張剤 | やや危険 | |
| 野菜色素 | 天然 | 着色料 | 危険なし | ||
| よ | 葉緑素 | 天然 | 着色料 | 危険なし | |
| ら | ラック色素 | 天然 | 着色料 | やや危険 | |
| り | 5'-リボヌクレオチドナトリウム | 合成 | 調味料 | やや危険 | 染色体異常 |
| リボフラビン | 合成 | 強化剤 | 危険なし | ||
| 硫酸アルミニウムアンモニウム | 合成 | 膨張剤 | やや危険 | ||
| 硫酸アルミニウムカリクム | 合成 | 膨張剤 | やや危険 | ||
| 硫酸カルシウム | 合成 | 凝固剤 | やや危険 | ||
| 硫酸第一鉄 | 合成 | 発色剤 | 危険 | ||
| 硫酸マグネシウム | 合成 | 凝固剤 | やや危険 | ||
| 緑色３号 | 合成 | 着色料 | 危険 | 染色体異常 | |
| リンゴ酸 | 合成 | 酸味料 | やや危険 | ||
| リンゴ酸ナトリウム | 合成 | 調味料 | やや危険 | ||
| リン酸塩 | 合成 | 結着剤 | やや危険 | 骨形成に悪影響 | |
| リン酸塩（K） | 合成 | 結着剤 | やや危険 | ||
| リン酸塩（Ca,Na） | 合成 | 結着剤 | やや危険 | ||
| リン酸塩（Na） | 合成 | 結着剤 | やや危険 | ||
| リン酸塩（Na,K） | 合成 | 結着剤 | やや危険 | ||
| リン酸カリウム | 合成 | 結着剤 | やや危険 | ||
| リン酸ナトリウム | 合成 | 結着剤 | やや危険 | ||
| れ | レシチン | 天然 | 乳化剤 | 危険なし |
| ＊ずいぶん前に収集した資料ですので出典が不明です。ご存知の方がいらっしゃればメールでお教え下さい。 ＊疑いが指摘されているものも含まれています。（安全のために） |
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